Katselin eilen, miten portugalilaista ruokaa valmistava mies käsitteli samalla leikkuulaudalla ensin vihanneksia, ja sitten hän pilkkoi raakaa kanaa. Sen jälkeen samalla leikkuulaudalla paloiteltiin samaan pataan vielä maustevihanneksia ja muuta tuoretta.
Kiitos FOX ja portugalilaiset mahdollisesta salmonellasta!
Kiitos FOX ja portugalilaiset mahdollisesta salmonellasta!
Vastaukset 10
Vanhimmat
"Samaan pataan" onkin se juttu: kaikki kypsennettiin. Eri asia olisi, jos salaattiin menevät vihannekset olisi pilkottu samalla laudalla kanan jälkeen.
Rauhoitu.
Enpä taida relata! Tai edes syödä noin valmistettua ruokaa.
Kun persilja ja muut maustevihannekset pilkotaan mahdollisen salmonellakanan jälkeen samalla alustalla ja tarjoillaan saman tien, niin ei taida sinulla kuin saamasi kommenttiplussien antajillakaan olla paljonkaan käsitystä keittiöhygieniasta.
Valitan, mikäli Portugalissa ei edes silmänpalvonnan vuoksi käytetä eri leikkuulautoja raa´alle kanalle ja raaoille vihanneksille. Täällä Suomessa se on kotikeittiönkin ensimmäisiä asioita.
Eikö ne persiljat ja muut mausterehut mene sinne kiehuvan kuumaan pataan ja tuollainen sälä kuumenee heti ja pöpöt delaa. Tuskin sitä ruokaa siitä heti syödään ja saa rehut muhia vielä kuumassa aika pitkään.
Jos tehdään pöytää erikseen lisukkeet, niin silloin pitää kaiken olla puhdasta tai tehdä ensin ne lisukkeet ja viimeiseksi ne kanat yms.
Nämä omia vastauksiaan plussaavat kirjoittajat eivät näytä ymmärtävän asian ydintä, tai sitten he toimivat hygienian kanssa kuten portugalilaiset.
Koskaan, ei siis KOSKAAN, IKINÄ, MILLOINKAAN, pilkota raakaa kanaa ja vihanneksia samalla leikkuulaudalla. Ei edes kotona. saati sitten ammattikeittiössä, käsitellä raakaa kanaa ja raakoja vihanneksia, juureksia, yrttejä tai hedelmiä samalla leikkuulaudalla.
Jos joku on eri mieltä asiasta, niin tähän voi sanalisesti perustella käytäntönsä muulla tavalla kuin plussilla tai miinuksilla. Muuten case is closed.
Miksei voi samalla leikkuulaudalla? Kunhan järjestys kuten yllä tai kaikki sinne "samaan pataan"...
Leikkuulauta menee kokkauksen jälkeen tiskikoneeseen, joten ei tarvitse pitää erikseen kana, liha tai kasvis leikkuulankkuja.
Katselin yöllä FOXilta Samun (?) salaista keittiötä. Minusta näytti siltä, että kypsä leike viipaloitiin samalla laudalla, jossa raa'asta fileestä oli leikattu ne leikkeet.
Pesty/vaihdettu välissä
Tiedä siitä. Ainakaan en bongannut moista.
suomalaisissa ravintoloissa ainakin ennenvanhaan oli kalakellarit joissa käsiteltiin esim.sillit.
mutta ne laudat oli kyllä ihanmahdottomat .
kyllästetty sillilä.
Aikana jolloin käytettiin puisia leikkuulautoja tai -tukkeja...