...tai siitä "suolalohesta", ihan miten vaan.
Joku totesi, ettei 2-3 senttiä paksu file suolaannu läpi, vaikka upottaisi suolaan. No ei niin teekään, mutta kyllä siitä tulee loistavan makuista kun pitää n. 4 tuntia paksussa merisuolassa ja raapii sitten suolat pois. Voimakas suolan maku jää pintaan ja herkku on valmis ! Kyseessä on siis selkeästi raaka kala ja maku on aivan toinen kuin siinä totutussa graavilohessa.
Sitten vinkki "normaalin" graavilohen suolaamiseen jota muhitetaan päivä-pari jääkaapissa: reilusti karkeaa merisuolaa fileiden pintaan, kevyt painelu ja sitten fileet vuorollaan ylösalaisin ja kevyt ravistelu. Näin liiat suolat karisevat pois ja suolaus onnistuu aina (jos fileet ovat kovin ohuet niin sitten hiukan kovempi ravistelu). Lopuksi sitten paljon tilliä, hiukan sokeria ja mieltymyksen mukaan joko musta-,valko- tai rosèpippuria, ehkä myös joko konjamiinia tai Kossua.
Muu oleellinen löytyykin sitten siitä "Piian" erittäin asiallisesta ja selkeästä vastauksesta.
Joku totesi, ettei 2-3 senttiä paksu file suolaannu läpi, vaikka upottaisi suolaan. No ei niin teekään, mutta kyllä siitä tulee loistavan makuista kun pitää n. 4 tuntia paksussa merisuolassa ja raapii sitten suolat pois. Voimakas suolan maku jää pintaan ja herkku on valmis ! Kyseessä on siis selkeästi raaka kala ja maku on aivan toinen kuin siinä totutussa graavilohessa.
Sitten vinkki "normaalin" graavilohen suolaamiseen jota muhitetaan päivä-pari jääkaapissa: reilusti karkeaa merisuolaa fileiden pintaan, kevyt painelu ja sitten fileet vuorollaan ylösalaisin ja kevyt ravistelu. Näin liiat suolat karisevat pois ja suolaus onnistuu aina (jos fileet ovat kovin ohuet niin sitten hiukan kovempi ravistelu). Lopuksi sitten paljon tilliä, hiukan sokeria ja mieltymyksen mukaan joko musta-,valko- tai rosèpippuria, ehkä myös joko konjamiinia tai Kossua.
Muu oleellinen löytyykin sitten siitä "Piian" erittäin asiallisesta ja selkeästä vastauksesta.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Oma reseptini graavata pieni erä kalaa on vääntää suolamyllystä kalafileen pintaan ohut kerros "suolahiutaleita". Ripaus sokeria päälle ja yön yli jääkaappiin. Valmista syötävää 6 - 12 tunnin päästä. Suolamyllyn ansiosta suolamäärä vähenee 1/4 osaan verrattuna jos käyttäisi karkeaa suolaa kouramitalla. Kalafile tai pala pitää kyllä syödä heti suolaamista seuraavana päivänä sillä pieni suolamäärä ei säilö kalaa.
karkea suolaa sulaa hitaasti ja siten se suolaa kalan tasaisesti. Kalan suolaaminen ei ole mitään pikaruokaa, jota syödään samana päivänä.
Suolan jauhatuksella saavutettu suolamäärän säästö tuskin on perusteltua maun kustannuksella.
Graavisuolaus on nopea suolaustekniikka jossa ajatuksena on syödä kala myöskin nopeasti pois ja nauttia tuoreen kalan mausta.
Toinen asia on jos kala halutaan säilöä suolaamalla. Tällöin tulee käyttää n. 10 % suolamäärää ja kala maistuu enemmän suolalle kuin kalalle. Suolan makua voi kylläkin sokerilla hieman pehmentää.
Itselläni on kalansuolauksesta hieman kokemusta (40v). Pienenä jouduin syömää 3 vrk tönkkösuolassa olleita kaloja lapamatopelon takia. Kun aloin lukea ja viisastua huomasin pelon turhaksi. Oikea kalan maku pääsee graavisuolauksessa esille. Illalla graavisuolattu vasta pyydetty kala maistuu aamulla tosi hyvältä, mutta parin päivän päästä jääkaapissa säilytettynä on lähes syömäkelvoton, pilaantumisen takia.
Käytän ns. karkeaa merisuolaa jonka rouhin suolamyllyllä "puolikarkeaksi" hiutaleeksi. Voi olla että samaan lopputulokseen pääsee myös usein esiin tulevalla ohjeella pyyhkiä sulamaton suola kalan päältä pois. Itse en vain ymmärrä miksi suolaa pitää tuhlata vaikka se onkin aika edullista.