pastakastike ideoita

Ruskista jauheliha ja sipuli pannulla.
lisää purkki tomaattimurskaa, valkosipulia, lihaliemikuutio, hieman sokeria tai ketsuppia,
mustapippuria, anna hautua hetken aikaa,
lisää purkki kermaa,

Etenkin tomaattimurskaa (joka on huonolaatuisista tomaateista ja jätteistä tehtyä, vähän kuin pussitee) pitää keittää kauan - ja siis tarkoitan ainakin 2-3 tuntia. Siinä ajassa tärkkelys alkaa hajota sokereiksi ja murskan kirpeä, metallinen maku häviää.

Hyvä konsti on keittää tomaateista 'sugoa' suuri määrä kerralla ja sitten käyttää kastikkeisiin. Eli esim. volognese (vegetaarinen bolognese), esim näin:

- 1 dl hyvää oliiviöljyä
- valkosipulia maun mukaan
- 1 kesäkurpitsa kuutioina
- 2 porkkanaa 'julienne' -leikattuna tai ohuina viipaleina
- 1 laakerinlehti
- 1 tl kuivattua oreganoa ja basilikaa
- 2 dl soijaproteiinia ('textured vegetable protein')
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 5 dl sugoa

Kuumenna öljy, ruskista valkosipuli kevyesti, ruskista myös zucchinia hiukka ja lisää kaikki muut pikkuhiljaa n. 10 minuutin kuluessa em. järjestyksessä ja anna vielä kiehua 10 min.

kokeileppas punaisia linssejä! linssejä, paseeratttuatomaattia, sipulia, valkosipulia, yrttejä...

Keittele tomaattimurskaa, sipulia, valkosipulia ja mielimausteitasi ilman kiirettä kastikkeeksi. Lisää
tölkki 5% fraiche-kermaa, oliivinpaloja ja kapriksia ja keitä vielä hetki. Kelpaa yleensä myös nirsommille lihansyöjävieraille.

KASTIKEAINEKSET

500 g Pirkan valkosipuli tomaattimurskaa (pahvitötsä)
1 l tomaattitäysmehua (ei mene kaikki)
Heinzin tomaattipuré-tuubista noin puolet

Öljyä

Pari porkkanaa
Pari-kolme sellerin vartta tai pala juuriselleriä
1 sipuli varsineen, tai purjoa ellei ole vartta
½ yksikyntisestä valkosipulista

185 g prk siivutettuja herkkusieniä
"kourallinen" kuivattuja torvisieniä

Kasviskuutio

Mustapippurirouhetta ja rosépippuria, jota on hiukan kämmenellä hienonnettu
Pizza-maustetta
Inkivääriä, jauhetta noin 3 tl, tai tuoretta raastettuna maun mukaan
Tuoretta basilikaa maun mukaan (ei välttämätön)
Merisuolaa, karkeata
Sokeria
Sitruunamehua
Tabascoa
Thai Sweet Chili Saucea (TSCS)
Ketjup Manis Soijaa
Pari laakerinlehteä

VALMISTUS

Porkkanat ja juuriselleri raastetaan karkeaksi. Porkkanan kannasta muistetaan poistaa kaikki vihreä. Mahd. varsiselleri palastellaan.

Sipuli ja varret, tai purjo, pienitään ja valkosipulin puolikas siivutetaan ohuiksi siivuiksi.

Kaadetaan lämmitetyn paksupohjaisen kattilan pohjalle reilusti öljyä.

Lisätään joukkoon sipulit (ei varsia tai purjoa), ripaus sokeria ja kuullotellaan hetki.

Lisätään tomaattipure ja pyöräytetään muutaman kerran.

Sitten lisätään juuresraaste, suola ja inkivääri. Kuullotellaan hetki.

Lisätään murennetut liemikuutiot ja nesteet sekä kuivatut sienet.

Maustetaan.

Kastikkeesta tulee sitä parempaa mitä kauemmin se muhii. Itse muhitan sitä väh. kaksi tuntia, mutta pikaversion saa, kun heittää kaikki kerralla kattilaan...

Toivottavasti mitään ei jäänyt puuttumaan, kun teen samalla ohjeella paria erilaista kastiketta ja toiseen tulee pekonia.