Heippa hei,
olen aloittaja ja jostain syystä minun kastike ei ole (tumman) ruskea :'(
tein kaiken ohjeen mukaan ja sitten lisäsin ruokakermaa. lopputulos oli aika vaalee
Jos tiedät, kerro miten saan ruskean lopputuloksen?...
Kiitos!
olen aloittaja ja jostain syystä minun kastike ei ole (tumman) ruskea :'(
tein kaiken ohjeen mukaan ja sitten lisäsin ruokakermaa. lopputulos oli aika vaalee
Jos tiedät, kerro miten saan ruskean lopputuloksen?...
Kiitos!
Vastaukset 7
Vanhimmat
jauhoja tarpeex?ja minkähänlainen sun ohje on,eihän strogigselle ole "yhtä" ohjetta.
Miksi kastikkeen pitäisi maistua poltetuille vehnäjauhoille? Minä ainakaan en suostu paahtamaan jauhoja kuin korkeintaan vaalean kullanruskeiksi. Väri ei ole suinkaan niin tärkeää kuin maku!
Jos kastikkeeseen todella haluaa tummuutta (maun ohella), niin onhan niitä soijakastikkeita ja vastaavia. Ovat vain aika suolaisia, joten muuta suolaa sitten vastaavasti vähemmän.
Jos jokin on minulle ruuanlaitossa menneitten vuosikymmenten kulinarismista (tai sen puutteesta) kielivä kauhistus, niin se on tummanruskeaksi korvennettuihin vehnäjauhoihin perustuva tumma paahtokastike!
Jauhojen ruskistuksessa se kokkaajan taito katsotaan. Niitä voi ruskistaa hyvinkin ruskeaksi kastikkeen maistumatta poltetulta - ei vain pidä mennä rajan yli (sen rajan oppii löytämään vain tekemällä). Ja varmasti tulee parempaa kuin keskentekoisilla "kullanruskeilla" jauhoilla.
Ehkäpä siinä on oikean kokkaajan ja mössääjän ero?
Kyllä niitä eroja löytyy monessa muussakin!!!
Minä vain olen lapsuudessani saanut syödä tuollaista tummanruskeaa perus-paahtokastiketta ihan tarpeekseni enkä kaipaa senkaltaista enää kokkaajan kokkaamana saati itseni mössäämänä.
Toisaalta: silloin hamassa nuoruudessa inhosin "valkokastikkeeksi" kutsuttua juttua, jota oli tarjolla tiettyjen ruokien kanssa. Sittemmin minulle on valjennut, että sitä kutsutaan nimellä béchamel-kastike eikä se ole käytännössä vasta kuin aihio, josta kastiketta aletaan rakentamaan.
Tee sinä vain tummanpuhuvaa paahtokastiketta ja nauti siitä. Eläköön makuerot!
"Minun heilini ei lemmi tummaa, hän lempii vain vaaleata."
mössäänny vaan tarkoitushan oli auttaa tekemään tummempaa.voihan esim. suurustaa tummalla maizenalla joka antaa väriä lisää mutta kuten edellä mainittiin ruskistus on jotain aivan muuta kuin polttaminen ja jos sinä olet kyllästynyt ruskeakastikkeeseen se ei meitä kiinnosta.stroganoffin voi tehdä aivan yhtä hyvin ilman jauhojen polttelua.strogigsen kotimaassa ei jauhoja käytetty.piste....vaan?
kiitos, kokeilen ja toivottavasti opin nopeasti! :)
Tietysti kastike vaalenee jos siihen lisätään ruokakermaa..kai sen ny järkikin sanoo. Kyseisestä ruuasta on niin monta versioo kun on kokkiakin, että älä oo huolissas. Oman maun mukaan..