Pizzataikinan kohotus kylmässä

Ei väliä, hiiva aktivoituu joka tapauksessa kun nostatusaika on pitkä. Katso ettei taikina pääse kuivumaan. Myös 2..3 pv toimii loistavasti.

Olen täsmälleen tuolla Jarin sivumakuja blogin ohjeella tehnyt, tuli paras kotipizzatakina jonka olen tehnyt. Todettakoon tosin että niitä kuplia olis saanut olla itselläni vieläkin enemmän mutta syy lienee tekijässä ei reseptissä.

Huom, taikina oli todellista räkää (koska en ilmeisestikkään vaivannut sitä ihan oikein), sitä on ihan turha kaulita, itse taputtelin sen leivinpaperille ja olin ihan varma että tämä räkä ei ikinä lähde paperista irti, mutta niin se vaan toimi kun oli uunissa kypsynyt.

Tuolla kylmäkohotuksella muuten teen kaikki leivätkin, se on helppo edellisenä päivänä tehdä taikina, heittää jääkaappiin yöksi ja seuraavana päivänä leipoa erinomaiset leivät.

Niissä pizzoissa, joiden pohjan olen tehnyt kylmäkohotuksella, olen käyttänyt kylmää vettä. Ei tartte sit sähköä polttaa turhaan, kun sitä sitten jääkaapissa viilentää. Eihän jääkaappilämpötila suinkaan pysäytä hiivan toimintaa, se vain hidastaa. Siksi kohotetaan vastaavasti pidempää, jolloin myös muillakin entsyymien auttamilla reaktioilla on aikaa valmistua.

Eli, paina vaan hiivat kylmään veteen.

Suuret kiitokset vastauksistanne!