Mitä kasviksia et voi pakastaa?

Melkein kaikkia kasviksia voi pakastaa kunhan valmistelee ne oikein http://keittokirja.kasvikset.fi/suomeksi/keittokirja/sailonta/pakastaminen, mutta esim. "pehmeät" yrtit (basilika jne..) ja ovat parhaimmillaan tuoreeltaan tai kuivattuina. Kurkku ja sen sukulaiset runsaan vesipitoisuuden takia eivät oikein sovellu pakastamiseen - kylmä rikkoo niiden solurakenteen ja sulattaessa niistä tulee vain mössöä - sama koskee salaatteja ja kaaleja poislukien kukkakaali. Lehtikaali taas ei edes ole syötävää - ei ainakaan minun etanoiden mielestä.

Pakasteherneet ovat mielestäni oikeastaan parhaita pakastevihanneksia, koska niiden tuorekausi on käytännössä niin lyhyt. Monilla esim. inkivääri kuivuu kaappiin, mutta senkin voi pakastaa jolloin se säilyy muutaman kuukauden tuoreenoloisena. Tarvittaessa ottaa vain tarvitsemansa palan inkivääriä pakkasesta ja kuorii sen. Inkivääri sulaa oikeastaan hyvin nopeasti ja kuorittua sen se on valmis raastettavaksi, pilkottavaksi, mehustettavaksi (raastettuna puristettu) jne...

Jos jokin kasvis sopii kiehautettavaksi (kuten sitrus-hedelmätkin) niin se sopii myös pakastettavaksi - tosin valmistaminen täytyy mukauttaa kasviksen säilöntätavan mukaan - hidas sulattaminen rakenteen säilyttämiseksi tai nopea kuumennus kuten esim. pinaatin kohdalla.

Keräkaali käy erinomaisesti pakastettavaksi. Itse pakastan kaalinkerän ennenkuin teen siitä kaalikääryleitä. Kevyesti ryöpätty kaali säilyy hyvin pakkasessa myöhempää käyttöä varten. Ja parsakaali sopii myös pakastettavaksi.