onko linsseillä

ja kaikki eri makuisia, eri tarkoituksiin sopivia.

Omassa kaapissani on aika monta linssilaatua. Intialaisessa ruoassa linssit (monet erilaiset dhalit) ovat hyvin tärkeä raaka-aine, samoin lähi-idän keittiöissä (vähemmän laatuja, mutta lisäksi on useita papulajeja; no jaa, jotkun dhalitkin ovat itse asiassa papuja - raja on häilyvä*.)

Punaiset linssit ovat nopeasti kypsyviä ja sopivat esim. keittoihin, joiden haluaa olla sakeita. Vihreät taas sopivat vaikkapa kasvisburgereihin, ne jäävät mukavasti puolimössöksi.

Pui-linssejä voi syödä vaikka vain keitettynä ja hiukan maustettuna.

Toor-, urad-, channa- ja moong -dhalien suhteen intialainen keittokirja auttanee parhaiten.

No, teknisesti voi tietysti korvata yhden laadun toisella, mutta maku ei ole sama.

*) Raja on siis keittotaiteen suhteen häilyvä: tiukasti ottaen linssejä ovat vain Lens -suvun eli virvilöiden siemenet. Vihreät linssit ovat Lens culinaris -lajista, jotkut muut ovat sen alalajeista, niinkuin ssp. Nigrans (villilinssi) tai ssp. culinaris 'Indian Brown' (eli punainen linssi, masoor dhal), jotkut eri lajeista, joskin taksonomia on vaihtelevaa: pui-linssit ovat joko Lens esculenta tai Lens culinaris ssp. culinaris 'Green du Puy.'

Vihreät linssit ovat paljon punaisia isompia. Ruskeitakin linssejä on olemassa, mutta niitä en ole ite kokeillu.