suikaleliha

suikalelihasta,tosin meillä syödään pääasiassa porsaanlihasuikaleita,(lapsien helpompi syödä)perusruskeakastike johon tomaatisosetta(yleeensä pullonpohjat lantraan vedellä),sinappia,ja vaihdellen valkkarijauhetta,paprikajauhetta,pippurisekotuksia yms,mutta jo pelkät sinappi ja ketsuppi(pyre) antaa hyvän maun....

stroganoffiin käytetään suikaloitua lihaa. ohje löytyy jokaisesta keittokirjasta.

Oleellista on, että liha on mureaa.

Voit käyttää paistia tai halvempiakin ruhonosia. Ensin liha leikataan suikaleiksi poikkisyin. Jos liha on hieman kohmeinen se helpottaa leikkaamista. Liha kannattaa leikata itse, kauppojen valmiit suikaleet on yleensä leikattu vähän miten sattuu.

Itse teen niin, että ruskistan lihat valurautapannussa voin ja öljyn seoksessa kuumalla tulella. Kun lihat ovat saaneet väriä, siirrän ne kattilaan, jossa on lihalientä. Lihat on syytä ruskistaa pienissä erissä, jotta lämpö pysyy tarpeeksi kovana - muuten lihat eivät paistu vaan ne kiehuvat.

Huuhtele pannu välillä vedellä ja kaada huuhdeliemi lihojen joukooon - tästä sa maun lisäksi samalla tumman värin.

Tämän jälkeen ruskistat jauhoja pannulla ja nekin lihojen joukkon.

Lihojen annetaan kiehua hiljaisella tulella kanne alla, kunnes ne ovat mureita. Tämä voi viedeä pari kolmekin tuntia lihoista riippuen. Lisää tarvittaessa vettä. Kun lihat ovat mureita, niin kansi pois ja keitetään kastiketta kasaan, kunnes se on sopivan maksua.

Tarkistetaan maku. Pikkuisen sokeria pyöristää kivasti makuja. Mustaa pippuria ja tarvittaessa suolaa. Madeiralla saa mukavan maun.
Jos kastike ei ole tarpeeksi paksua ja siitä uhkaa tulla liian suolaista kokoon keitettäessä (fondien ja lihaliemikuutioiden huon puoli), niin voit suurustaa sitä tahnalla jossa on voita ja jauhoja.

Makuun vaikuttaa oleellisesti lihaliemi. Sellaisen voi tehdä itse, mutta kuutioista tai fondistakin saa aika hyvää. Lihalientä voi maustaa esim. juureksilla: selleriä, porkkanaa, purjoa, sipulia.
Timjami ja laakerin lehti sopivat hyvin mausteeksi. Lihaliemi on siis keitettävä ennakkoon, ennen kastikkeeseen lisäämistä.

Toki voit laittaa esim. sipulia kastikkeeseen sellaisenaankin. Jos haluat porkkanakuutioita väriksi ja mauksi, niin lisää ne keittämisen loppuvaiheessa, jotteivat pehmene liikaa.

Herkkusienet tai tatit sopivat myös. Herkkutatteja ja smetanaa lisäämällä saatkin sitten Stroganofin (johon kuuluu suolakurkut vain, jos kalliimpia tatteja ei ole saatavilla - alkuperäiseen siis aina tatteja).