Ylikypsä palvi(kylki) valmistus?

Veto-Ville

Miten valmistetaan ns. ylikypsä palvi? Keitetäänkö tai höyrystetäänkö liha ennen palvaamista?

9

6715

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • mitä tuota kyselet

      Pistäppä googlettaen sana palvaus niin selviää tuokin ihme.

    • kuukkeli kännissä

      Palvauksella ja savukyljellä kaupoissa , ei liene paljookaan tänään yhtäläisyyttä ? kylki muhii uunissa parituntia ja siihen laitetaan savunmakuist esanssia sopivasti .

    • vanha lihamestari

      Suolaus..kuivaus...savustus..keitto höyryssä tai vedessä...tai myös kuiva lämpö käy kestää vain kauemmin. Kypsytys n. 80:ssä asteessa lihan paksuudesta riippuen 7-9 tuntia.. Lihamittaria voi käyttää...sisälämpö sais olla ainakin 76 astetta niin voi puhua ylikypsästä palvista. Savustus siis tehdään raakaan lihaan. Puoli tuntia tiheää nokeamatonta savua riittää ja palvin maku on myös lihan sisällä. Huomioi lihan pinta ei saa märkä,,, savu ei mene veden läpi. Kypsää lihaa savustettaessa näkö voi olla ihan hyvä, mutta palvin makua ei muuta kuin ihan pinnassa.

    • savun maku on

      savustetun tuotteenpinnassa eipä se joulukinkunkaan keskelle tunkeudu

      • lihanpaistaja

        Kylläpä vain palvi on palvia läpi lihan, vaikka savustettaisiin sika kokonaisena. Eikös sitä sianperseen puolikasta, joka kypsennetään uunissa nimitetä joulukinkuksi? No, eipä tulisi mieleenkään yrittää savustusta kotikeittiössä. Savusaunassa tyylistä riippuen 2vrk - jopa 2vk.


      • palvuri
        lihanpaistaja kirjoitti:

        Kylläpä vain palvi on palvia läpi lihan, vaikka savustettaisiin sika kokonaisena. Eikös sitä sianperseen puolikasta, joka kypsennetään uunissa nimitetä joulukinkuksi? No, eipä tulisi mieleenkään yrittää savustusta kotikeittiössä. Savusaunassa tyylistä riippuen 2vrk - jopa 2vk.

        lihanpaistajalta tuli oikeat ohjeet sen vielä lisäisin että sisä lämpö saa nousta 90-100 astetta että saa ylikypsää haarukoitavaa lihaa ,ei puolentunnin savulla saa kun affenet kypsiks .


    • Ennenolitoisin

      Palvikylki on erinomaista ruislimpun päällä. Palvikylki ei saa liikaa kypsentää omasta mielestäni. Sen pitää olla jämäkkää, ei liian möhnäistä. Hyvä konsti kypsyyden testaamiseen on laittaa pala kylkeä kämmenpohjaan ja puristaa sormet kämmenpohjaa vasten, jos möhnä pursuaa sormien raoista on palvikylki auttamattomasti piloilla. Valitettavasti kaupoissa myytävät p-kyljet ovat liikaa ylikypsennettyjä. Niiden maku ja rakenne ei nappaa ainakaan minua. Kunnon palvikyljessä pitää olla sitä valkoistaosaa eli läskiä vähintää puolet. 60- ja vielä 80-luvuilla oli kunnon kylkeä kaupoissa kuin kaupoissa.

      • käytämössä

        Miten suoritat tuon testauksen palvaamisen aikana? Veisteletkö koesiivuja vartin välein?


      • ennenolitoisin

        Miten suoritat tuon testauksen palvaamisen aikana? Veisteletkö koesiivuja vartin välein?


        Yritäkö olla viksukin, trollipeikko. Käytä järkeä. Oikean ajan ja lämpötilan saa testaamalla muutamia kertoja.


    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Mitä ominaisuutta arvostat eniten hänessä?

      Ihastuksessasi, rakkautesi kohteessa
      Ikävä
      179
      2996
    2. Oletko kertonut jo muille tunteistasi?

      Ystävillesi esimerkiksi? Minä en ole vielä kertonut kenellekään tästä meidän jutusta.
      Ikävä
      64
      2576
    3. Miksi mies kääntyy poispäin

      Ja teeskentelee, ettei näe minua, kun törmäämme vahingossa? 🫣
      Ikävä
      203
      2220
    4. Kerro kaivatustasi.

      1. Minkälainen koti 2. Ammatti 3. Ulkonäkö 4. Ikä
      Ikävä
      73
      1849
    5. Kysy jotain kaivatultasi

      Laita tunnisteet molemmista
      Ikävä
      102
      1783
    6. Kesä, kesä!

      Veikkaan, ettet juuri nyt ikävöi minua, ehket enää koskaan? Näkemättömyys on laimentanut tunteet, ja katselet iloisena k
      Tunteet
      9
      1651
    7. Minkälaisesta seksistä

      haaveilet kaivattusi kanssa?
      Ikävä
      104
      1479
    8. Miksi sanotaan että Suomella on suuri armeija, tykistö jne.

      Asioita tarkemmin seuranneet tietävät että tuolla Ukrainassa palaa kuukaudessa sen verran mitä Suomella on kokonaisuudes
      Maailman menoa
      217
      1161
    9. Kai me nainen jollain tasolla tykätään

      Toisistamme kun tämä on kestänyt niin kauan
      Ikävä
      81
      1120
    10. Tarkkanäköisyys

      Oon muuten pirun hyvä huomaamaan asioita! Senhän sä varmaan kyllä jo tiesitkin.
      Ikävä
      95
      1079
    Aihe