Ylikypsä palvi(kylki) valmistus?

Veto-Ville

Miten valmistetaan ns. ylikypsä palvi? Keitetäänkö tai höyrystetäänkö liha ennen palvaamista?

9

6551

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • mitä tuota kyselet

      Pistäppä googlettaen sana palvaus niin selviää tuokin ihme.

    • kuukkeli kännissä

      Palvauksella ja savukyljellä kaupoissa , ei liene paljookaan tänään yhtäläisyyttä ? kylki muhii uunissa parituntia ja siihen laitetaan savunmakuist esanssia sopivasti .

    • vanha lihamestari

      Suolaus..kuivaus...savustus..keitto höyryssä tai vedessä...tai myös kuiva lämpö käy kestää vain kauemmin. Kypsytys n. 80:ssä asteessa lihan paksuudesta riippuen 7-9 tuntia.. Lihamittaria voi käyttää...sisälämpö sais olla ainakin 76 astetta niin voi puhua ylikypsästä palvista. Savustus siis tehdään raakaan lihaan. Puoli tuntia tiheää nokeamatonta savua riittää ja palvin maku on myös lihan sisällä. Huomioi lihan pinta ei saa märkä,,, savu ei mene veden läpi. Kypsää lihaa savustettaessa näkö voi olla ihan hyvä, mutta palvin makua ei muuta kuin ihan pinnassa.

    • savun maku on

      savustetun tuotteenpinnassa eipä se joulukinkunkaan keskelle tunkeudu

      • lihanpaistaja

        Kylläpä vain palvi on palvia läpi lihan, vaikka savustettaisiin sika kokonaisena. Eikös sitä sianperseen puolikasta, joka kypsennetään uunissa nimitetä joulukinkuksi? No, eipä tulisi mieleenkään yrittää savustusta kotikeittiössä. Savusaunassa tyylistä riippuen 2vrk - jopa 2vk.


      • palvuri
        lihanpaistaja kirjoitti:

        Kylläpä vain palvi on palvia läpi lihan, vaikka savustettaisiin sika kokonaisena. Eikös sitä sianperseen puolikasta, joka kypsennetään uunissa nimitetä joulukinkuksi? No, eipä tulisi mieleenkään yrittää savustusta kotikeittiössä. Savusaunassa tyylistä riippuen 2vrk - jopa 2vk.

        lihanpaistajalta tuli oikeat ohjeet sen vielä lisäisin että sisä lämpö saa nousta 90-100 astetta että saa ylikypsää haarukoitavaa lihaa ,ei puolentunnin savulla saa kun affenet kypsiks .


    • Ennenolitoisin

      Palvikylki on erinomaista ruislimpun päällä. Palvikylki ei saa liikaa kypsentää omasta mielestäni. Sen pitää olla jämäkkää, ei liian möhnäistä. Hyvä konsti kypsyyden testaamiseen on laittaa pala kylkeä kämmenpohjaan ja puristaa sormet kämmenpohjaa vasten, jos möhnä pursuaa sormien raoista on palvikylki auttamattomasti piloilla. Valitettavasti kaupoissa myytävät p-kyljet ovat liikaa ylikypsennettyjä. Niiden maku ja rakenne ei nappaa ainakaan minua. Kunnon palvikyljessä pitää olla sitä valkoistaosaa eli läskiä vähintää puolet. 60- ja vielä 80-luvuilla oli kunnon kylkeä kaupoissa kuin kaupoissa.

      • käytämössä

        Miten suoritat tuon testauksen palvaamisen aikana? Veisteletkö koesiivuja vartin välein?


      • ennenolitoisin

        Miten suoritat tuon testauksen palvaamisen aikana? Veisteletkö koesiivuja vartin välein?


        Yritäkö olla viksukin, trollipeikko. Käytä järkeä. Oikean ajan ja lämpötilan saa testaamalla muutamia kertoja.


    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Upea peppuisella naisella

      Upea peppuisella naisella on upea peppu.
      Ikävä
      96
      6366
    2. Nikkalassa vauhdilla nokka kohti taivasta

      Mitähän Darwin sanoisi näistä 4 suomalaisesta, jotka kävivät Haparandan puolella näyttämässä, kuinka Suomi auto kulkee t
      Tornio ja Haaparanta
      30
      3803
    3. törniöläiset kaaharit haaparannassa

      isäpapan autolla kaahatta 270 km/h metsään https://www.lapinkansa.fi/nsd-kaksi-suomalaista-kuoli-kolarissa-haaparannall/
      Tornio ja Haaparanta
      28
      3180
    4. Sitä saa mitä tilaa Perussuomalaiset!

      https://yle.fi/a/74-20160212 SDP:n kannatus se vain nousee ja Keskusta on kolmantena. Kokoomus saanut pienen osan persu
      Maailman menoa
      370
      1726
    5. Mihin se sysipska hävisi?

      Katso Frida Kahlo elämäkerta ja opi.
      Ikävä
      33
      1398
    6. Upea peppuisella miehellä

      Upea peppuisella miehellä on upea peppu.
      Ikävä
      27
      1330
    7. Eelin, 20, itsemurhakirje - Suomalaisen terveydenhuollon virhe maksoi nuoren elämän

      Yksikin mielenterveysongelmien takia menetetty nuori on liikaa. Masennusta sairastava Eeli Syrjälä, 20, ehti asua ensi
      Maailman menoa
      46
      959
    8. Anteeksi kulta

      En oo jaksanut pahemmin kirjoitella, kun oo ollut tosi väsynyt. Mut ikävä on mieletön ja haluisin kuiskata korvaasi, hyv
      Ikävä
      11
      956
    9. Perttu Sirviö laukoo täydestä tuutista - Farmi Suomi -kisaajista kovaa tekstiä "Pari mätää munaa..."

      Ohhoh, Farmilla tunteet alkaa käydä kuumana, kun julkkiksia tippuu jaksosta toiseen! Varo sisältöpaljastuksia: https:
      Tv-sarjat
      11
      880
    10. Tykkään susta todella

      Paljon. Olet ihana ❤️
      Ikävä
      42
      859
    Aihe