Pastan keitto

Kokeile tummalla pastalla, ei ainaskaan liisteröidy niin helposti mulla, enkä edes käytä öljyä. Ja kun syö heti valmistumisen jälkeen, niin ei ehdi liimautua niin pahasti myöskään.

Vai että "al dente ja vähän ylikin"?

1) Valitse korkealaatuinen pasta, joka on valmistettu 100-prosenttisesta durum-vehnästä.

2) Keitä riittävän isossa kattilassa, väljässä vedessä.

3) Älä keitä yhtään liian kauan. Ohjeellinen aika on merkitty pastapakkaukseen.

Veden täytyy kiehua ennen pastan lisäämistä!

Iso avara kattila ja kunnolla kiehuva vesi. Pasta lisätään useassa erässä aina välillä sekoittaen. Ei paakkuunnu eikä liisteröidy!

Suomalainen spagetti on poikkeuksetta kelvotonta. Ei auta vaikka olisi kuinka durum-vehnää. Kannattaa luottaa tunnettuihin ulkomaisiin (Italia) valmistajiin. Ikävä sanoa näin, mutta totuus ei liisteröidy.

Sitten tuosta ikivanhasta perisuomalaisesta ohjeesta huuhdella pasta keittämisen jälkeen olisi jo syytä luopua. Huuhtomisohje ilmeisesti periytyy sukupolvelta toiselle ja se on peräisin ajalta, jolloin maahan ei saanut tuoda ulkomaista parempaa vehnää. Huono suomalainen vehnä kun ei sisällä niin paljon valkuaista kuin durum-vehnä niin se liisteröityy. Huuhtomalla liisteriä saa vähennettyä.

Pakkauksissa on yleensä melko pätevät keitto-ohjeet ja tärkeintä on muistaa, että vesi on suolattua ja että vettä on riittävästi sekä sopiva kiehumisaste. Yleensä suomalaiset keittävät pastaa aivan liian kauan. Öljyä ei veteen tarvitse lisätä, koska siitä ei ole mitään hyötyä. Lisäksi mahdollinen kastike imeytyy huonosti.

Ota nauha kattilasta... ja kun heität seinään tai ikkunaan... jos putoo... keitä lisää... kun jää kii... on valmista

Osta ainoastaan aitoa italialaista kovasta durum-vehnästä tehtyä pastaa (esim. Barilla, De Cecco). Laita kattilaan riittävä määrä vettä ja käytä riittävän isoa kattilaa. Vettä laitetaan litra jokaista kuivan pastan 100 g kohden.

Kun vesi kiehuu reippaasti, lisää suolaa 10g vesilitraa kohden ja sitten pasta. Keittoaika on pakkauksessa ilmoitettu, eikä missään tapauksessa yhtään enempää. Mittaa keittoaika siitä kun vesi alkaa kiehumaan uudestaan pastan lisäyksen jälkeen. Laita kattilaan kansi päälle.
Sekoita pastaa pari kertaa keittoaikana ja katso, että se kiehuu sopivasti koko ajan.

Kun pasta on valmis, valuta se heti ja tuo tarjolle. Pastaa ei saa eikä tarvitse valella vedellä. Valmis pasta ei odota ruokailijoita vaan ruokailijat odottavat pastan valmistumista. Jos kaikkea pastaa ei tarjoilla heti, laita se kattilaan takaisin ja lisää vähän neutraalia ruokaöljyä ja pidä lämpimänä.

olen ainakin minä saanut pastasta siitä lähtien kun olen tehnyt jonkun tv-kokin ohjeiden mukaan.

Keitettyäsi pastan paketissa olevan ohjeen mukaan, valuta suurin osa pastan keitinvedestä pois mutta jätä tilkka vettä pohjalle 'kastikkeeksi'. Sitten tilkka voita tai öljyä ja sekoitat. Ei takertele ainakaan minulla tuon jälkeen. Älä huuhtele vedellä.
Ja toinen hyvä konsti on sekoittaa kastike pastan joukkoon ennen annostelua.