Miksi mung-papujen pakkauksessa sanotaan, että ne voivat olla terveydelle haitallisia? Keiden terveydelle ja miksi? Onko joitain sairauksia, joita potevien olisi vältettävä mung-papuja?
Mung-pavutko haitallisia?
hölmistynyt
4
104
Vastaukset
- Raakoina
Raa'at pavut (varsinkin kidney-pavut) sisältävät mm. lektiiniä (fytohemagglutiniini), joka edistää punaisten verisolujen takertumista toisiinsa. "Veritulppa" voi aiheuttaa aivohalvauksen tai sydärin. Liottaminen (liotusvesi on kaadettava pois) ja kunnon kypsennys eliminoivat tämän myrkyn.
Paradoksaalisesti papuja ei pitäisi keitellä miedolla lämmöllä, vaan kovalla tulella, koska miedolla lämmöllä (80° C) kypsennetyt sisältävät moninkertaisesti lektiinejä raakoihin verrattuna.
Raakoja papuja ei pitäisi napsia suoraan palosta suuhun. Ne sisältävät myös glykosidejä, jotka voivat suolistossa aiheuttaa hydrosyaanihapon muodostumista, ja pikkulapsia on kuollutkin syötyään raakoja papuja. Raakoja papuja pitäisi keittää ainakin 10 min.
Kuivat pavut on aina liotettava, heitettävä liotusvesi pois, ja keitettävä kunnolla.
Tietääkseni raa'oissa soijapavuissa ei ole glykosidejä .- papuauusipapu
Aivan oikein - tuoreita papuja tulisi keittää noin 5-10 minuuttia tseffien ohjeiden vastaisesti ja kuivatut pavut tulisi liottaa vähintään 12 tuntia (liotusvesi pois ja huuhtelu päälle) ennen keittämistä, jonka aika riippuu pavun lajista - tarhapavut noin 30-45 minuuttia, joillakin muilla jopa tunnin.
Keitettäessä nesteen tulee poreilla kunnolla (sata astetta) ja esim. tomaattikastikkeessa keitettäessä (chili con carne jne ...) keittoaikaa tulee lisätä kolmanneksen lisää, sillä tomaatin hapokkuus vaikuttaa hidastavasti pavun kypsymiseen ja sitä kautta lektiinin hajoamiseen.
Välillä tekee pahaa nähdä kun tseffit käyttävät papuja suoraan puskista "kasvisruokiinsa" ajattelematta yhtään enempää reseptien hakjioita - oikein käytettyinä pavut ovat hyvä lisä ravintoon, mutta väärin käytettyinä haitallisia elimistölle. Roomalaiset aikoinaan pitivät esim. härkäpapua vaarallisena kukinnan aikaan ja tuoreena vaikkakin se oli yksi tärkeimmistä viljelykasvaista. papuauusipapu kirjoitti:
Aivan oikein - tuoreita papuja tulisi keittää noin 5-10 minuuttia tseffien ohjeiden vastaisesti ja kuivatut pavut tulisi liottaa vähintään 12 tuntia (liotusvesi pois ja huuhtelu päälle) ennen keittämistä, jonka aika riippuu pavun lajista - tarhapavut noin 30-45 minuuttia, joillakin muilla jopa tunnin.
Keitettäessä nesteen tulee poreilla kunnolla (sata astetta) ja esim. tomaattikastikkeessa keitettäessä (chili con carne jne ...) keittoaikaa tulee lisätä kolmanneksen lisää, sillä tomaatin hapokkuus vaikuttaa hidastavasti pavun kypsymiseen ja sitä kautta lektiinin hajoamiseen.
Välillä tekee pahaa nähdä kun tseffit käyttävät papuja suoraan puskista "kasvisruokiinsa" ajattelematta yhtään enempää reseptien hakjioita - oikein käytettyinä pavut ovat hyvä lisä ravintoon, mutta väärin käytettyinä haitallisia elimistölle. Roomalaiset aikoinaan pitivät esim. härkäpapua vaarallisena kukinnan aikaan ja tuoreena vaikkakin se oli yksi tärkeimmistä viljelykasvaista.Kätevintä on keittää papuja ensin suurempi määrä vedessä ja vaikka pakastaa ylimääräiset, ja sitten lisätä valmiiksi keitettyjä sopiva määrä chili sin carneen taikka vastaavaan :) Papukohtaiset keittoajat löytyy netistä, ja niitä on syytä noudattaa!
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Naiset miltä kiihottuminen teissä tuntuu
Kun miehellä tulee seisokki ja ja sellainen kihmelöinti sinne niin mitä naisessa köy? :)825949Haistoin ensin tuoksusi
Käännyin katsomaan oletko se todellakin sinä , otin askeleen taakse ja jähmetyin. Moikattiin naamat peruslukemilla. Tu242546- 262027
- 621795
- 121621
Miksi kohtelit minua kuin tyhmää koiraa?
Rakastin sinua mutta kohtelit huonosti. Tuntuu ala-arvoiselta. Miksi kuvittelin että joku kohtelisi minua reilusti. Hais51408- 91327
Kyllä poisto toimii
Esitin illan suussa kysymyksen, joka koska palstalla riehuvaa häirikköä ja tiedustelin, eikö sitä saa julistettua pannaa141321"Joka miekkaan tarttuu, se siihen hukkuu"..
"Joka miekkaan tarttuu, se siihen hukkuu".. Näin puhui jo aikoinaan Jeesus, kun yksi hänen opetuslapsistaan löi miekalla71259- 141213