Nyt tuli tenkkapoo kokeneellekin leipurille...
eli olen tekemässä häihin a) panna cottaa tai b) "kakun" jonka pohja on murennetuista kaurakekseistä muhkea päällinen rahkaseosta.
No, jälkimmäisen ongelma on se, että kun teet tuon irtopohjavuokaan ja laitat jääkaappiin, vuoan reunoja irroitettaessa kakun reuna "repeilee" tai siis tule rumaksi kun rahkaseosta irtoaa vuoan reunoihin.
Sitten sain ohjeen että laita pakastimeen. OK, juttu toimii - irtoaa kauniisti, MUTTA sitten kun komistus alkaa sulaa (mm.marjoissa on nestettä), niin jopa on keksipohja vetinen ja myös alulautanen täynnä nestettä!
Miten ratkaisen?
Toinen ongelma: miten voin tehdä panna cotan irroituksen 100 % varmasti niin, että tulee ehjänä ulos ns. kuivakakkuvuoasta (reikä keskellä)? Teen sen poikkeuksellisesti koko kakkuvuokaan, jolloin siitä tulee korkea, näyttävän näköinen. Tätä EN aio pakastaa. Tämä on siten helpompi tapaus, koska "kiinteytyy" liivatteen avulla -> ei voi sulaa jos valelen hieman lämpimällä vedellä vuokaa, mutta voihan se silti hajota.
Tosin nämähän on säilytettävä luultavimmin vuoassa tarjoiluun asti -> helppo kuljettaa että jos "hapettuu" niin paha kuorihan sille pääsee syntymään.
eli olen tekemässä häihin a) panna cottaa tai b) "kakun" jonka pohja on murennetuista kaurakekseistä muhkea päällinen rahkaseosta.
No, jälkimmäisen ongelma on se, että kun teet tuon irtopohjavuokaan ja laitat jääkaappiin, vuoan reunoja irroitettaessa kakun reuna "repeilee" tai siis tule rumaksi kun rahkaseosta irtoaa vuoan reunoihin.
Sitten sain ohjeen että laita pakastimeen. OK, juttu toimii - irtoaa kauniisti, MUTTA sitten kun komistus alkaa sulaa (mm.marjoissa on nestettä), niin jopa on keksipohja vetinen ja myös alulautanen täynnä nestettä!
Miten ratkaisen?
Toinen ongelma: miten voin tehdä panna cotan irroituksen 100 % varmasti niin, että tulee ehjänä ulos ns. kuivakakkuvuoasta (reikä keskellä)? Teen sen poikkeuksellisesti koko kakkuvuokaan, jolloin siitä tulee korkea, näyttävän näköinen. Tätä EN aio pakastaa. Tämä on siten helpompi tapaus, koska "kiinteytyy" liivatteen avulla -> ei voi sulaa jos valelen hieman lämpimällä vedellä vuokaa, mutta voihan se silti hajota.
Tosin nämähän on säilytettävä luultavimmin vuoassa tarjoiluun asti -> helppo kuljettaa että jos "hapettuu" niin paha kuorihan sille pääsee syntymään.
Vastaukset 12
Vanhimmat
Sellainen huomio vain, että gelatiini ei oikein taida kestää uudelleenlämmitystä. Agar sen sijaan kyllä ja siitä saa jämäkämpää pitoa.
miten paljon sitä laitetaan vai olisiko paketin kyljessä ohje? Mutta kerro kuitenkin.
Niin, tarkoitukseni ei tietenkään ole varsinaisesti lämmittää uudelleen, mutta viittasit tuolla varmasti siihen vedellä valelemiseen? Yleensä laitan vain kuumaan veteen kastettua (vesi väännetty kuitenkin pois) pyyhettä vuoan ympärille, esim. jäädyke, koska eihän se muuten sieltä irtoa ikinä.
Olen leipoessani ripotellut niitä hiutaleita 4 maustemitallista puoleen desiin vettä ja sitten lämmittänyt sitä varovasti mikrossa reitetty kalvo päällä viisi minuuttia. Jauheesta tai muista versiosta ei mulla ole kokemusta. Minä varmaan menisin ihan veitsellä sitä luomusta kampeamaan ulos:-)
Ensimmäiseen ongelmaasi ajattelin ehdottaa leivinpaperisuikaletta, jolla vuoraat kehän. Kun irroitat kehän, niin leivinpaperi on siinä täytteessä kiinni ja sen voit sitten ottaa pois hellävaraisemmin.
laita vähän perunajauhoja marjojen sekaan niin eivät tule vetisiksi
Laita tuorekelmu pohjalle , niin että se menee ihan vuuan yli , siis yli reunojen.Laita pari liivatetta lisää.
kiitos vinkeistä ja tässä vielä muutamia huomioita.
Kelmua olen yrittänyt laittaa rahkakakun teossa. Ja ei sekään ihan luonnistunut, koska en saanut kelmua kauniisti ilman että meni rypyille, jolloin kaikki kelmun rypyt näkyivät ei-niin-kauniina kuvioina rahkan pinnalla.
Samaa ongelmaa on leivinpaperissa, eli siinä on omat hankaluutensa saada se ilman rypyn ryppyä minkäänmoisen vuoan pohjalle. Mutta irtopohjavuoan reunoilla varmasti toimiikin, joten kokeilen sitä!
Yksi mihin sattumalta törmäsin lukiessani Alkon Etiketti-lehteä - SILIKONIVUOKA! Taidan marssia ostamaan sellaisen ja kokeilla. Lehdessä luki että kestää uunia ja pakastinta ja jälkiruoan saa ulos todella helposti. Oiskohan näin? Onko kellään silikonivuokaa?
laittamasta liikaa liivatetta. maistuu pahalle ja on kuin kumia=(
Hyytelöä tehdessä olen käyttänyt kertakäyttöistä muovista vuokaa. Irroitusvaiheessa pari reikää pohjaan ja ilmaa pääsee väliin. En tosin tiedä mistä näitä vuokia saa, koska olen käyttänyt ko. vuokia duunissa.
niitä saa maistella täällä työpaikan kahvipöydässä kun on joko laitettu liikaa tai on kokkareista!
Kyllä nuo liivatteen käytöt on hanskassa, enpä uskaltaisi muutoin tehdä itselleni/vieraille ruokatilauksia juhliin... :)
ehkä? Sieltä mä muitakin ostoksia suunnittelen hakevani, en ole vain ehtinyt vielä katsastaa mitä kaikkea sieltä hyllyiltä löytyykään...
Osta ihmeessä se silikonivuoka, se ratkaisee ongelmat. Ne maksavat jonkun verran enemmän, mutta ovat tulevaisuutta! Rahkakakun reunaongelma ratkeaisi myös niin että leikkaat piirtoheitinkalvosta liuskoja, joilla vuoraat reunat. Eivät kestä kuumaa tietenkään. Ammattilaiset käyttävät juuri sellaisia muoviliuskoja.