peruna

Perunalajikkeet:

Lajikkeita on useita ja käyttö määräytyy pääasiassa perunan sisältämän tärkkelyspitoisuuden mukaan.
◦Kiinteä tärkkelys-% 13-15 esim. NICOLA annoksiin RIKEA
◦Jauhoinen tärkkelys-% 15-18 esim ASTERIX soseeseen ROSAMUNDA
◦Yleisperuna tärkkelys-% 14-16 esim. VICTORIA laatikoihin VAN GOGH

Peruna on hyvää.

Lapinperuna eli puikula on. Pohjolan perunoiden aatelia .
Uutta Pottua ja voita...

pinaattiperunakakku on italialaisen juustoperunakakun muunnelma- parilla muutoksella jotka muuttavat sen käytännössä ihan toiseksi ruokalajiksi. Alkuperäisessä ohjeessa suositellaan käytettäväksi kiinteämaltoista perunaa...omassa variaatiossani suositukseni on päinvastainen, käytä jauhoista. Miksikö? Kiinteämaltoista perunaa käytettäessä täytteen maut ikään kuin jäävät perunoiden väliin- jauhoista lajiketta käytettäessä täytteen yrtit ja valkosipuli imeytyvät perunaan tehden siitä mehevän ja maukkaan.

Pinaattiperunakakun raikastajana toimii hyvin appelsiini-vinaigrette, yksinkertainen kastike jonka tekemiseen ei kauaa mene. Molemmat yhdessä sopivat puolestaan loistavasti lisäkkeeksi esim. savustetulle lohelle tai jollekin muulle savustetulle kalalle.

Voit valmistaa perunakakun hyvissä ajoin vaikka muutamaa tuntia ennen tarjoilua. Perunakakku on muutenkin parhaimmillaan hieman jäähtyneenä.

Pinaattiperunakku
• 5 isohkoa Rosamunda perunaa
• 75 g parmesaania raastettuna
• 100 g tuoretta pinaattia
• 1 valkosipulin kynsi murskattuna
• 1 dl kermaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 kananmuna
• 1/2 tl suolaa
• valkopippuria
• 1 dl tuoretta persiljaa silppuna
• 1/2 dl tuoretta timjamia silppuna.

Kuori perunat. Siivuta ne noin 2-3 millin paksuisiksi siivuiksi. Laita perunasiivut suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä niitä 7 minuuttia. Valuta. Kuumenna oliiviöljy 1/2 teholla, lisää murskattu valkosipuli ja pinaatti. Kääntele pinaattia kunnes se on mennyt kasaan. Yhdistä pinaatti, perunat, mausteet ja puolet juustoraasteesta. Vuoraa 16 cm vuoka leivinpaperilla, siisteimmän lopputuloksen saat käyttämällä irtopohjavuokaa, silloin pelkkä pohjan peittäminen riittää. Kaada perunaseos vuokaan.

Sekoita kerma ja kananmuna. Kaada se vuokaan. Anna kerma-maidon imeytyä 10-15 minuuttia. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Paista 200C/25-30 minuuttia- kunnes pinta on kevyesti ruskistunut.

Appelsiini-vinaigrette
• 1/2 appelsiinin puristettu mehu
• 1 tl valkoviinietikkaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• mustapippuria
• 1 rkl tuoretta timjamia
• 1 rkl tuoretta persiljaa
• ripaus suolaa.

Sekoita kaikki ainekset. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa

Perunamuusi tehtynä täysmaidolla ja kunnon nokareella voita on hyvää.

Nykypäivänä tulee kyllä korvauttua peruna miltei joka päivä raikkaalla salaatilla tai uunikasviksilla.

Uuniperunat on maukkaampia kuin keitetyt perunat. Perunat pestään, ripotellaan suolaa päälle ja uuniin. Syödään kuorineen voin kanssa. Kastiketta ei kaipaa, mutta lisukkeina voi olla lihapullia, nakkia, paistettua kalaa ym.

Iske Rosamundaa pari kertaa haarukalla ja nakkaa mikroon

http://www.maku.fi/reseptit/uuniperunat-feta-kasvistaytteella

KASVISTÄYTE
1 punainen paprika pieninä kuutioina
1 pieni sipuli silputtuna
½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna ripaus sokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa, basilikaa,
mustapippuria myllystä, suolaa,

Sienitäyte
200 g herkku- tai siitakesieniä
1 pieni sipuli
2 rkl voi/margariini- ja öljyseosta, mustapippuria
1/2 dl tuoretta, hienonnettua persiljaa tai kirveliä
1 tl vaalea balsamiecoa
2 dl ranskankermaa/ Eesti hapokoor, maustamatonta tuorejuustoa
ripaus suolaa

Viipaloi sienet ja hienonna sipuli.
Paista sieni-sipuliseosta vähässä rasvassa pannulla, kunnes sienten kosteus on haihtunut. Mausta pippurilla, yrtillä ja balsamicolla. Kuumenna joukkoon ranskankerma tai tuorejuusto ja mausta tarvittaessa suolalla

Tätä täytettä ei mikään voita
http://www.rajamaen.fi/rajamaen/sp_waldorfin-salaatti?gclid=CjwKEAiA3IKmBRDFx-P_rLyt6QUSJACqiAN8MnkHPLiVu-ntqON-B15fwmcg0xDTQIuQT3EjtqEgeRoCgczw_wcB


Helpointa 4 soseutuvaa perunaa (esim. Rosamundaa)

Pistele tasakokoisiin pestyihin perunoihin haarukalla tai tikulla reikiä. Pane perunat mikronkestävään astiaan. Jos mikrossa on pyörivä alusta, asettele perunat astian ulkolaidoille. Peitä perunat mikrokuvulla.
Kypsennä täydellä teholla (600 W) 15 - 120 minuuttia, mikron tehon mukaan.
Jos kypsennät vain yhden perunan kerrallaan, kypsennysaika on huomattavasti lyhyempi. Kokeile perunan kypsyyttä jo muutaman minuutin kuluttua.
Sitten vaan purkista punajuurisallatti, metsäsienisalaatti, Italiansalaatti .
Ja ei kun syömään !

Yle Aamu-tv kuppiperuna : Perunat höyrykattilaan ja voita ja pilpottua sipulia kuppiin ja siihen sitten dipataan perunapaloja., Kun nuoret perunat saapuu - ei parempaa apetta

http://kaikkiaitinireseptit.blogspot.fi/2014/07/mummolan-maitoperunat.html