Pizzeria taikina-ohje??

Kiireolis

Olisiko jollakin hyvää pizzataikina ohjetta? Esim. Kuinka paljon mitäkin 5litran taikinaan? Käytössä iso taikinakone ja tarvis tehä noin iso taikina. Eli valmistusohjeen tarvisin. Kiitos jo etukäteen.

5

133

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • kahvinystävä
    • Mahamies

      Otat "Myllyn paras durum-vehnäjauho" -pussin kyljestä ohjeen. (Löytyy myös netistä kuukeltamalla.) Ja käytät durumia! Siitä ohjeesta lasket määrät mieleiseesi taikina-annokseen. Käytät mittaamiseen vaakaa, (Hyvän taarattavan digivaa'an saa parilla kympillä, ja kaikkien valmistusaineiden painot/tilavuus löytyy helposti netista, jauhot ja sokerit usein myös pakkausten kyljestä!) Siitä pussin kyljestä löytyvästä ohjeesta mä taputtelen kaksi reilua ravintolapitsan kokoista pohjaa. Teen yleensä taikinakoneella kolminkertaisen määrän ja laitan kaksi annosta pakkaseen. Käytän tuorehiivaa, yksi paketti riittää tuohon kuuden pitsan taikinaan.

      Teet taikinan edellisenä päivänä kylmistä raaka-aineista etkä anna lojua lämpimässä hetkeäkään, vaan kun taikina on valmiiksi kunnolla(!) vaivattu, laitat jauhoa päälle, seuravaksi puhtaan liinan ja lopuksi suljet astian muovilla. Oman koneeni astia mahtuu tavalliseen muovikassiin. Taikina kulhossaan sitten jääkaappiin. Seuraavana päivänä puolitoista tuntia ennen saunavuoron alkua taikina lämpimään ja just ennen kun lähdet(te) saunallepäin pitsapohjiksi taputellen, kauliten, pyöritellen, heitellen miten tykkäät? pienen nujertamisen jälkeen. Saavat nousta saunomisen ajan liinalla peitettynä vedottomassa paikassa. Muovia peliin, jos nurkista vetää. Kunnon kastike, juusto ja muut täytteet saunan jälkeen. Jos on tavallinen uuni ilman mitään erityistoimintoja, niin alalämpö ja 300 astetta C, tai mitä nyt uuni maksimissaan antaa. Yksi lätty kerrallaan, 5 - 9 minuuttia. Älä lähre kattomaan lavvantaitansseja, seuraa mitä uunissa tapahtuu! Rapsakkaa tulee, jos ei täytä liikaa! Jos pakastat taikinan, ota tarvittava määrä jääkaappiin sulamaan edellisenä päivänä. Kulhoon, jauho, liina, muovi...

      Tää nyt on enempi menettelyohje, mutta näin saa kotiuunillakin rapeaa. Voit tehdä taikinan samantienkin, mutta taikina tykkää levätä, joten edellisenä päivänä tehdystä taikinasta tulee luonnostaan parempaa. Durum-jauhojen rakenne toimii toisin kuin tavallisten perusvehnäjauhojen. Korvaisin durumin mieluummin vaikka sämpyläjauhoilla, kuin perusvehnäjauhoilla, ellen durumia saisi.Lämpötila on myös tärkeä, perusohjeiden 225 astetta tekee kepposet ja saat lötköä piirakkaa ;-)

      • pitsatsaa

        Asiallista tekstiä!

        Tavallista kotitalousuunia saa harvoin tarpeeksi lämpimäksi. Euroopan unionin mukaan uunin pohjalla pitää olla 485 astetta, jos tehdään direktiivien mukaista italialaistyyppistä pitsaa. Paistoaika on silloin minuutista puoleentoista, eli aika nopea toimenpide.

        Linkissä EU:n "pizza napoletana" resepti:

        http://eur-lex.europa.eu/legal-content/FI/TXT/?uri=CELEX:32010R0097

      • Mahamies

        Ja heti mokasin! Jos tekee jauhopussin ohjeen mukaisen määrän, niin just kuten neuvoin. Silloin 1/3 osa normaalista hiivakuutiosta. Jos "skaalailee" taikinaa ja aikoo osan pakastaa, niin pakastettava osa heti valmiina taikinakoneesta pakastuspusseihin. Semmoinen määrä taikinaa pussiin, että siitä 2 - 3 lättyä leipoo. Isompi määrä jäätyy liian hitaasti. Jos viitsii, niin jakaa pakastettavan taikinan heti yhden pitsan pallukoiksi ja laitta kunkin omaan pussiinsa. On sitten helppoa ottaa pakkasesta jääkaappiin hitaasti sulamaan sopiva määrä, kun tietää kuinka monta herkuttelijaa seuraavana iltana pöydän ääreen on odotettavissa.

        Ja tuota, olenko oikeassa? Jos puhutaan viiden litran taikinasta, tarkoitetaan taikinaa, johon tulee 5 litraa nestettä? Tuohon yleisimmin käyttämääni annokseen menee 450 g = 0,45 litraa nestettä. Viiden litran kone on todella ammattiluokkaa. Ei taida Ankastrumillakaan onnistua?

    • plää112

      valmispizzapohjajauho x sun 5 litraa nestettä

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Ruumis ojassa

      Kukahan lie ollu, mistä lie löydetty. No ikävä tataus.
      Oulainen
      26
      3038

    2. Mitä piirteitä rakastat

      Eniten kaivatussasi?
      Ikävä
      68
      1487

    3. Piilorikollisuutta Puolangan päätöksentekoelimissä? Kyllä! Julkisesti todistettu!

      Kyösti (kesk) rehenteli julkisissa tiedotusvälineissä tehneen jo ennen vaaleja sopimuksen kokoomuksen ehdokkaiden kanssa
      Puolanka
      76
      1073

    4. Miten suomalaiset miehet

      On usein niin aikaansaamattomia? Odottavat prinsessapalvelua. Odottavat, että nainen tekee aloitteen, että nainen pyytää
      Ikävä
      140
      998

    5. Anna mulle vielä tilaisuus

      näyttää kuinka susta tykkään.
      Ikävä
      45
      921

    6. Mitkä asiat tekevät

      kaivatustasi vetovoimaisen?
      Ikävä
      61
      882

    7. Eräs läheinen sanoi

      Että mies kyllä ottaa aina itse yhteyttä, jos on kiinnostunut. Oli tilanne mikä hyvänsä. Kuulemma kuvittelin koko jutun.
      Ikävä
      45
      858

    8. Eduskunnassa valmistaudutaan jo persujen täydelliseen romahdukseen - Koko paska kaatuu hetkessä

      – On mahdollista, että käy kuin Assadin Syyrialle tai Ceaușescun Romanialle: koko paska kaatuu aivan hetkessä, kun tarpe
      Perussuomalaiset
      171
      842

    9. Muistatko vielä

      Missä nähtiin ensimmäisen kerran? Miehelle.
      Ikävä
      42
      826

    10. Iloista ja aurinkoista pääsiäistä kaikki palstan kivat sinkut :)

      Täällä on näköjään vähän huono meininki tarttunut kuin tuolta muualta mutta pidetään edelleen tämä puoli suht positiivis
      Sinkut
      135
      746
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt