juurileipä

Minä paistoin itse tekemästäni leivän juuresta happamen leivän. Tuli kaksi kilon leipää. Juuren tein seuraavasti: Lämmintä vettä 1 litra, neljä palaa hapanta ruisleipää ja ruisjauhoja. Pienennä ruisleivän palat veden sekaan ja lisää joukkoon ruisjauhoja, kunnes syntyy löysähkö puuro. Laita lämpimään, vedottomaan paikkaan käymään. Kahden vuorokauden kuluttua juuritaikinaan on syntynyt kuplia ja hieman kuohuu. Lisää joukkoon suolaa maun mukaan 1-2 teelusikallista. Yksi kuivahiiva tai tuore hiivapala ja lopuksi lisää jauhoja. Minä laitoin ensin ruisjauhoja ja kun happani niin lisäsin sämpyläjauhoja. Edellisellä kerralla laitoin kaksi desilitraa vehnäjauhoja sitkoksen vuoksi ja loput ruisjauhoja. Nyt syntyi sekaleipä ja edellisellä kerralla ruisleipä, happamia molemmat.

Kun olet laittanut jauhot lopuksi niin alusta ja vaivaa taikina notkeaksi ja kiinteäksi. Ei liikaa jauhoja ettei tule kova leipä eikä liian vähän ettei leviä liikaa paistaessa pellillä. Jätä lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan. Kun taikina on kohonnut melkein kaksin kertaiseksi niin ota taikina ja leivo jauhojen avulla leiväksi. Paista leivät 200 asteessa; iso leipä 1,10 minuuttia ja keskikokoinen viittä minuuttia vähemmän sekä pieni vajaa tunti. Laita leivät uunin keskitasolle paistumaan. Jos laitat ylös, niin leipä palaa pinnalta ja jos alas, niin palaa pohjasta. Lopuksi kun otat leivän uunista; voitele se pinnalta voilla tai margariinilla ja laita muovipussiin muutamaksi tunniksi pehmenemään. Ennen vanhaan äiti laittoi leivän sanomalehteen ja liinan pyyhkeen tai liinan, johon leipä lopuksi käärittiin ja jätettiin yön ajaksi pehmenemään. Aamulla oli tuoretta leipää saatavana ja itse tehtyä.

Jos et ole tehnyt juurta koskaan niin ota ennen alustamista pala taikinaa ja pakasta se rasiassa seuraavaa kertaa varten jolloin happamuuden vuoksi voit luottaa taikinan juureen että sen valmistuminen nopeutuisi. Näin olen itse äidin opettamana tehnyt leivän sähköuunissa vaikka se alun perin paistettiin arinauunissa.

Leivän siunaaminen tapahtuu siten että kun taikina on tehty niin tehdään ristin merkki taikinan päälle ja lausutaan siunaus. Näin karjalaisessa perinteessä.
Toinen neuvo: Voidella leivän voi uunista oton jälkeen myös puhtaalla ihralla, voilla tai margariinilla.

Kohota leivät leivonnan jälkeen pellin päällä vedottomassa lämpimässä paikassa. Silloin leipä ei repeä uunissa. Lisäksi kun olet leiponut leivän niin pistele haarukalla muutaman kerran leivän pinta, että leivän sisään muodostuvat kaasukuplat pääsevät uunissa ulos, ettei leipä repeä.

Olen tehnyt ruisleipää tällä ohjeella ja teen vastakin. On mukavaa kun on omatekoinen leipä ja ruoan loppuessa voi pakkasesta ottaa omatekoinen leivän, suolakalaa ja juustoa sekä perunoita. Siihen voi tehdä vaikka voikastikkeen tai mitä kukakin tykkää syödä. Talkkunan tekoa aion tulevaisuudessa harrastaa jos löydän talkkunajauhoja. Karjalan paisti niskalihasta tuli jo ja nyt sitten mietin vielä kala ja lanttukukkoa. Kotimaista sen olla pitää.