Kuuren eli raskin valmistaminen

Ohoh, kuure oli mulle aivan outo sana, raskista olen kuullut.
Mikäli puhutaan samasta asiasta, tapat koko juuren noilla menetelmillä!
Hapanleipää tehdään vanhalla leipäjuurella, sitä voi ehkä pakastaa ja herätellä (tai lainata naapurilta hyvän, vanhan juuren).
Tiedän, että hyvää leipää voi itsekin yrittää juurruttaa, (onko se sitten raskia?), mutta ei tule samanmakuista!
.

Anteeksi kirjoitus virheeni tarkoitin juuren. Se on sinun kantasi asiasta. Olen vuosia tehnyt juurta lasipurkissa ja säästänyt vanhaa juurta jota elvytän ettei kuole. Olet kova kommentoimaan. Leipäni onnistuu joka kerta.

AI minä ymmärsin kirjoitus virheestä huolimatta että tarkoitti juuren sanaa. Bakteerien hallinta juurien teossa on A ja O ja olen tehnyt samalla tavalla ja aina on ruis leipä onnistunut . Tapoja on paljon ja kuka olet sanomaan mikä on väärä tapa jos leipä onnistuu?

Sinä käymäänvaan voit tehdä kuten haluat enkä sitä arvostele se on sinun tapasi mutta itse teen toisin kun olen huomannut sen toimivan. Ehkä kannattaisi kokeilla. Mummoni teki juuret aina lasi purkkeihin ja sitä samaa juurta käytän kuin omanikin ja hyvää leipää tulee vaikka juuret on aloitettu puhtaista lasi purkeista .

Minullakin on juuri aloitettu lasipurkissa. Toimii

Sama täällä nyt juuri ei haisee tilalle vaan ruisj. Toimii minulla

http://fi.wikipedia.org/wiki/RaskiRaski valmistetaan taikinantekoa edeltävänä päivänä. Silloin sekoitetaan pieni erä niin sanottua siemenraskia veden ja jauhojen kanssa vellimäiseksi seokseksi. Raski käy 12-20 tuntia 26-30 °C lämpötilassa. Siemenraskin maitohappobakteerit ja hiivat käyttävät jauhoa ravinnokseen, lisääntyvät voimakkaasti ja muodostavat samalla maito- ja etikkahappoa, jolloin raski happanee ja tuottaa ruisleivän ominaisen happaman maun. Lopulliseen ruisleivän happamuuteen voidaan vaikuttaa muuttamalla maito- ja etikkahapposuhdetta käymislämpötilalla, käymisajalla sekä raskiseoksen jauhon ja veden suhteella. Yleensä raskissa syntyy enemmän maitohappoa kuin etikkahappoa. Molempia happoja tarvitaan hyvän ruisleivän makuun ja aromiin.

http://kotiliesi.fi/ruoka/ruokaideat/leipajuuri-syntyy-ajan-kanssa
http://www.maku.fi/artikkelit/leipaa-hapanjuuresta
http://www.kodinkuvalehti.fi/artikkeli/ruoka/reseptit/leipaa_juuresta'
'Avikaisen leipomo Kallio Helsinki myy juurta

http://www.dailymotion.com/video/x6j68i_fabrication-du-pain-max-poilane-a-l_lifestyle

ranskalainen Polaine leipä video

http://www.dailymotion.com/video/x6j68i_fabrication-du-pain-max-poilane-a-l_lifestyle

maailman vanhin, edelleen toimiva ja kuuluin ranskalainen juureen leivottu,
Ekana Suomeen toi REZE http://www.reze.fi/
Kipastiin Mannerheimintielle aamutuimaan hakeman pihaovesta kuumana

Löytyisiko sekaleipään "JUURI" ohje. Rakastan leipomo Limbun juureen tehtyjä

Minä tein juuren itse ja pakastin sen. Nyt on ruisleipä tulossa ja itse kun syön, niin eipä luulisi muita haittaavan, paljonko käsiä design fioin ja onko bakteereja, vai ei, sillä bakteerit ovat osa ruisleivän valmistusta sen juuressa ja Kohotessa ja taikinan pohjaa tehdessä.