Tonnikalapihvi

Tuoreesta tonnikalasta leikattua pihviä. 2-3 cm pihvi paistetaan nopeasti molemmin puolin, niin että jää sisältä raa´ahkoksi, ei kylmästä pannulle, vaan huoneenlämpöisenä. Oikeastaan aika samalla tavalla kuin lihapihvikin, kypsyys tietenkin oman makusi mukaan.

Mesu kirjoitti:

Tuoreesta tonnikalasta leikattua pihviä. 2-3 cm pihvi paistetaan nopeasti molemmin puolin, niin että jää sisältä raa´ahkoksi, ei kylmästä pannulle, vaan huoneenlämpöisenä. Oikeastaan aika samalla tavalla kuin lihapihvikin, kypsyys tietenkin oman makusi mukaan.

Lue lisää

TUOSTA NYT SELVÄÄ, KYSYMYKSEN VOI TULKITA NIIN ERI TAVOIN, TONNIKALAAHAN ON MONESSA MUODOSSA JA SIITÄ VOI VALMISTAA NIIN MONENLAISTA RUOKAA OLKOON SE TUORETTA TAI SÄILÖTTYÄ, SIISPÄ OLISI HYVÄ JOS KYSYJÄ VOISI TARKENTAA HIEMAN MITÄ HÄN TODELLISUUDESSA TARKOITTAA.

PIIA kirjoitti:

TUOSTA NYT SELVÄÄ, KYSYMYKSEN VOI TULKITA NIIN ERI TAVOIN, TONNIKALAAHAN ON MONESSA MUODOSSA JA SIITÄ VOI VALMISTAA NIIN MONENLAISTA RUOKAA OLKOON SE TUORETTA TAI SÄILÖTTYÄ, SIISPÄ OLISI HYVÄ JOS KYSYJÄ VOISI TARKENTAA HIEMAN MITÄ HÄN TODELLISUUDESSA TARKOITTAA.

Lue lisää

Olen samaa mieltä kanssasi,Olen huomannut tällä palstalla sen että, kun yrität auttaa jotakin, niin sitten aina jollakin on viisaampi vastaus, ja OHJEEN ANTAJAA (ikäänkuin morkataan) jos hän ei ole käsittänyt kysymystä OIKEIN, mutta tapoja on niin monia..

Mesu kirjoitti:

Tuoreesta tonnikalasta leikattua pihviä. 2-3 cm pihvi paistetaan nopeasti molemmin puolin, niin että jää sisältä raa´ahkoksi, ei kylmästä pannulle, vaan huoneenlämpöisenä. Oikeastaan aika samalla tavalla kuin lihapihvikin, kypsyys tietenkin oman makusi mukaan.

Lue lisää

Hyvä ohje Mesu - pärjään ;)
Minun tapauksessa kyseessä 2 cm pihvi.

PIHVIT TUOREESTA TONNIKALASTA (neljälle)       

4 pihviä tuoreesta tonnikalasta
2 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria
2 pihvitomaattia
1 kesäkurpitsa
4 rkl oliiviöljyä
jauhettua muskottipähkinää
1 ruukku tuoretta basilikaa

1.   Ripottele tonnikalapihveille sitruunamehua ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Peitä pihvit kelmulla ja nosta ne kylmään.
2.   Kasta kuoritut tomaatit kiehuvaan veteen. Poista niistä siemenet ja kuutioi malto. Huuhdo kesäkurpitsat ja halkaise ja koverra pois siemenosa ja viipaloi malto.
3.   Kuumenna 2 rkl öljyä kasarissa ja ruskista kesäkurpitsaviipaleet kevyesti. Mausta seos suolalla, pippurilla ja muskotilla. Lisää pannuun tomaattikuutiot ja hauduta niitä noin kahdeksan minuuttia.
4.   Paista tonnikalapihvit jäljelle jääneessä öljyssä paistinpannussa läpikypsiksi, paistoaika 4 - 6 minuuttia. Käännä pihvit kerran.
5.   Silppua basilikanlehdet ja lisää ne kesäkurpitsa-tomaattiseokseen. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
6.   Annostele pihvit ja kasvisseos lautasille. Tarjoa lisäksi perunamuhennosta tai keitettyjä perunoita sekä sitruunalohkoja.

   

PIHVIT TUOREESTA TONNIKALASTA (neljälle)       

4 pihviä tuoreesta tonnikalasta
2 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria
2 pihvitomaattia
1 kesäkurpitsa
4 rkl oliiviöljyä
jauhettua muskottipähkinää
1 ruukku tuoretta basilikaa

1.   Ripottele tonnikalapihveille sitruunamehua ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Peitä pihvit kelmulla ja nosta ne kylmään.
2.   Kasta kuoritut tomaatit kiehuvaan veteen. Poista niistä siemenet ja kuutioi malto. Huuhdo kesäkurpitsat ja halkaise ja koverra pois siemenosa ja viipaloi malto.
3.   Kuumenna 2 rkl öljyä kasarissa ja ruskista kesäkurpitsaviipaleet kevyesti. Mausta seos suolalla, pippurilla ja muskotilla. Lisää pannuun tomaattikuutiot ja hauduta niitä noin kahdeksan minuuttia.
4.   Paista tonnikalapihvit jäljelle jääneessä öljyssä paistinpannussa läpikypsiksi, paistoaika 4 - 6 minuuttia. Käännä pihvit kerran.
5.   Silppua basilikanlehdet ja lisää ne kesäkurpitsa-tomaattiseokseen. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
6.   Annostele pihvit ja kasvisseos lautasille. Tarjoa lisäksi perunamuhennosta tai keitettyjä perunoita sekä sitruunalohkoja.

   

Oleellista on se, että pihvejä ei missään tapauksessa saa paista läpikypsiksi. Muuten voit aivan yhtähyvin osataa edullisempaa purkkitonnikalaa ja tehdä siitä jauhelihapihvien taikinan tyyliset pighvit.

Paistaminen ei eroa lihan paistosta. Oleellista on, että et heitä kylmiä pihvejä pannulle, vaan annat niiden ensin lämmetä huoneen lämmössä. Samalla voit valmiiksi suolata pihvit, niin suola kerkiää suolaamaan pihvin tasaisesti.

Voit myös marinoida pihvit. Esim. oliiviöljyä ja chiliä. HP kastike sopii myös. pippurit tietenkin.

Sitruuna kannattaa pirskottaa vasta valmiin pihvin päälle, koska se tavallaan kypsyttää lihaa.

Paras pannu on parilapannu, mutta tavallinenkin valurautainen toimii.

Pannu kuumaksi ja pihvi pannulle. Itse olen todennut, että noin 1 1/2 - 2 cm paksuille pihveille sopiva paistoaika on, kun liha on reunasta kypsynyt puoleen väliin niin käännetään. Ja sama aika toiselta puolen. Näin pinnat saavat kauniin värin ja sisus jää raa-aksi.

Lienee selvää, että raakana syötävän lihan on oltava aivan tuoretta. Parhaiten tämä selviää haistamalla. Itse olen huomannut, että pakastetut tonnikalapihvit ovat aina olleet varma valinta. Sen sijaan tuoreena kaupassa myytäviä olen oppinut ostamaan vain ensimmäisenä myyntipäivänä, vaikka kauppiaat pitävät fileitä useammankin päivän tiskissä. Kalaan kannattaa pyytää mukaan jäitä, jotta kylmäketju ei katkea. Eli kala tulisi säilyttää 0 C:ssa, kunnes tulee paistamisen aika.

Volitans kirjoitti:

Oleellista on se, että pihvejä ei missään tapauksessa saa paista läpikypsiksi. Muuten voit aivan yhtähyvin osataa edullisempaa purkkitonnikalaa ja tehdä siitä jauhelihapihvien taikinan tyyliset pighvit.

Paistaminen ei eroa lihan paistosta. Oleellista on, että et heitä kylmiä pihvejä pannulle, vaan annat niiden ensin lämmetä huoneen lämmössä. Samalla voit valmiiksi suolata pihvit, niin suola kerkiää suolaamaan pihvin tasaisesti.

Voit myös marinoida pihvit. Esim. oliiviöljyä ja chiliä. HP kastike sopii myös. pippurit tietenkin.

Sitruuna kannattaa pirskottaa vasta valmiin pihvin päälle, koska se tavallaan kypsyttää lihaa.

Paras pannu on parilapannu, mutta tavallinenkin valurautainen toimii.

Pannu kuumaksi ja pihvi pannulle. Itse olen todennut, että noin 1 1/2 - 2 cm paksuille pihveille sopiva paistoaika on, kun liha on reunasta kypsynyt puoleen väliin niin käännetään. Ja sama aika toiselta puolen. Näin pinnat saavat kauniin värin ja sisus jää raa-aksi.

Lienee selvää, että raakana syötävän lihan on oltava aivan tuoretta. Parhaiten tämä selviää haistamalla. Itse olen huomannut, että pakastetut tonnikalapihvit ovat aina olleet varma valinta. Sen sijaan tuoreena kaupassa myytäviä olen oppinut ostamaan vain ensimmäisenä myyntipäivänä, vaikka kauppiaat pitävät fileitä useammankin päivän tiskissä. Kalaan kannattaa pyytää mukaan jäitä, jotta kylmäketju ei katkea. Eli kala tulisi säilyttää 0 C:ssa, kunnes tulee paistamisen aika.

Lue lisää

kirjoittaja tietää mistä puhu.

Asuin pitkään Afrikassa ja kalastelin mm. tonnikala itse ja sain melkein tilauksesta aina sen mitä haluasin, eli sellaisia 8-20 kg:n yellowfin ja muita.

Ongelmaksi koeimme sen, että meidän paikallinen kokki paistoi ne varmuuden vuoksi aina kuivaksi, eikä se mitään herkkuja ennen silloin ole. Toisaalta meillä ei ollut asia hänen valtakuntaansa. Mutta kun hän lähti vanhuuden vuoksi, paistoimme välillä itse ja oli se elämys, kun muutama tunti siten merestä saatu tonni oli oikein paistettuna jo lautasella.

Olet oikeassa, ei missään tapauksessa läpikypsiä tonnikalapihvejä.
Puolesta minuutista minuuttiin per puoli linee aika sopiva riippuen pihvin paksuudesta jioka olisi hyvä olla noin tuuman verran. Itse en pidä korianterista missään muodossa ja käytän muita mausteita ja sitruunaa.

Itseasiassa joissakin ruoissa jopa tonnikalakin kypsennetään läpikypsäksi kuten eräässä Anna's Mad-ohjelmassa Portugalissa, mitä Annakin ihmetteli. Mutta kun se oli sen seudun perinne.

Noin yleisesti ruoat halutaan valmistaa liian raakoina, mikä "perinne" on melko uusi - sushikin on melko uusi innovaatio - sata vuotta sitten jaappanilaiset söivät flesunsa läpikypsinä.

Eräässä burdään-jaksossa Hokkaidolla Tony maistoi useita ruokia, jotka oli valmistettu vastoin nykyistä käsitystä jaappanilaisesta ruoasta eli kypsänä ja hyvin maistui silti.

Tseffithän haluavat nykyään melkein kaiken sätkivän lautasella - jopa siankin verisen punertavana vaikka esim. Evira kehottaa kypsentämään ruoan hyvin ennen nauttimista - näin välttyy monilta taudeilta ja loisilta.

Ruoalla kuten elämälläkään ei oikeastaan kannata urheilla - lyö vasten kasvoja ennenpitkään.

semifressi kirjoitti:

Itseasiassa joissakin ruoissa jopa tonnikalakin kypsennetään läpikypsäksi kuten eräässä Anna's Mad-ohjelmassa Portugalissa, mitä Annakin ihmetteli. Mutta kun se oli sen seudun perinne.

Noin yleisesti ruoat halutaan valmistaa liian raakoina, mikä "perinne" on melko uusi - sushikin on melko uusi innovaatio - sata vuotta sitten jaappanilaiset söivät flesunsa läpikypsinä.

Eräässä burdään-jaksossa Hokkaidolla Tony maistoi useita ruokia, jotka oli valmistettu vastoin nykyistä käsitystä jaappanilaisesta ruoasta eli kypsänä ja hyvin maistui silti.

Tseffithän haluavat nykyään melkein kaiken sätkivän lautasella - jopa siankin verisen punertavana vaikka esim. Evira kehottaa kypsentämään ruoan hyvin ennen nauttimista - näin välttyy monilta taudeilta ja loisilta.

Ruoalla kuten elämälläkään ei oikeastaan kannata urheilla - lyö vasten kasvoja ennenpitkään.

Lue lisää

Jep mieluimmin ylikypsää ja pehmeää, kuin kalseaa al dentteä.

Kokki 62 kirjoitti:

Olet oikeassa, ei missään tapauksessa läpikypsiä tonnikalapihvejä.
Puolesta minuutista minuuttiin per puoli linee aika sopiva riippuen pihvin paksuudesta jioka olisi hyvä olla noin tuuman verran. Itse en pidä korianterista missään muodossa ja käytän muita mausteita ja sitruunaa.

Lue lisää

juuri näin tehtynä se on herkku