Toisenlaine kalakeitto

Cacciucco
Neljälle

1 sipuli, , f enkoli

3 valkosipulinkynttä

1 prk (400 g) Mutti San Marzano DOP -tomaatteja

2 ½ dl valkoviiniä

2 laakerinlehteä

1 ruukku basilikaa

½ ruukkua lehtipersiljaa

5 rkl oliiviöljyä

1 rkl hummerifondia

sormisuolaa, mustapippuria



200 g vaaleaa kalaa

1 kg sinisimpukoita

200 g raakoja jättiravunpyrstöjä

500 g tuoreita keitettyjä merirapuja

150 g mustekalaa (pakaste; squid)



vaalea maalaisleipä

oliiviöljyä

valkosipulia


1.Hienonna sipuli, fenkoli ja valkosipuli.
2.Pese simpukat ja poista ne jotka eivät sulkeudu tai ovat rikki.
3.Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota valkosipulit, sipulit ja fenkoli. Lisää persilja, valkoviini, tomaattimurska, laakerinlehdet ja 1 rkl hummerifondia. mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta ja lisää mustekalat ja raa'at jättiravunpyrstöt. Anna hautua hetki.
4.Lisää valkoinen kala ja sinisimpukat. Kiehauta kunnes simpukat ovat avautuneet.
5.Aseta päällimmäiseksi keitetyt meriravut.
6.Hauduta hetki matalalla lämmöllä.
7.Lisää silputtu basilika.
8.Paahda maalaisleipäviipaleet ja hiero pintaan valkosipulia ja oliiviöljyä.
9.Tarjoile Cacciucco niin että keitetyt meriravut ovat päällimmä