Miksi linsseistä kaadetaan keitinvesi pois?

Ei_nenässä_vaan_suussa

Ostin punaisia kikherneitä. Ohjeessa käsketään heittämään keitinvesi pois? Itsellä on ollut tapana huuhtoa herneet, liottaa ja keittää liotusvedessä. Jos heitän veden pois, eikö siinä häviä vitamiinit? Miten te muut?

18

5979

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • kaikkeenekysyy

      Yleensä keitinvesi kaadetaan pois niin perunoiden, pastan kuin linssien ja papujen kyseessä ollen - toki keitinvedessä menetetään osa ravinteista, mutta vedellä ei ole muuta tarkoitusta kuin kypsentää raaka-aine. Toki keitinveden voi myös käyttää hyödyksi jos tekee esim. soseutettua keittoa tms.

      Itse teen usein keittoja, joiden keittovesi jää liemeksi keittoon poislukien papujen ja vastaavien keittovesi, joka on oikeastaan haitallista. Joka tapauksessa linssit tulee huuhdella hyvin ennen keittoa vaikka mitään lektiinejä niissä ei olekaan toisin kuin pavuissa.

      Noudata valmistajan ohjeita ja olet suht' turvallisella mielellä syönnissä.

    • Ei_nenässä_vaan_suussa

      Kuorittujen perunoiden keitinvettä en kaada pois. Pastaa en ole vielä ikinä ostanut, saatikka laittanut, ei vaan kuulu ruokavalioon. Miksi papujen keitinvesi on "oikeastaan" haitallista? Katsoin Lektiinin tiedot vikipediasta, ei tosiaankaan mainita pavuista mitään. En noudata valmistajan ohjetta, jos en tiedä miksi. Mieluummin olen seuraavan pussin ostamatta. Eli voisiko joku muu vastata, miksi linssien, papujen, herneiden keitinvesi pitää heittää pois. Olen vanhalta ammatiltani suurtalouden keittäjä.

      • etsilleenjatolleen

        Tossa vähän tietoa lektiineistä eli http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden luontaiset myrkyt/papujen lektiini/.

        Se että olet suurtalous-keittäjä etkä papujen myrkyllisyydestä tiennyt antaa aihetta huoleen - kuivatut pavut tulee liottaa yön yli, huuhdella ja keittää 50-120 minuuttia lajista riippuen, linssejä ei tarvitse liottaa - huuhtelu ja keittäminen 20 minuuttia riittää hyvin. Tuoreille pavuille riittää 8 minuutin keittäminen lektiinin tuhoamiseksi, herneissähän sitä ei ole joten tuoreille tai pakastetuille herneille riittää muutama minuutti kuumassa vedessä.

        Yleensä keitinvesi kaadetaan pois jollei sitten sitä haluta tai tarvita käyttää muuhun kuten suurustamiseen tai paseeraamiseen ja tietysti keitoissa liemi on aina mukana, mutta esim. pastan keitinvesi menee viemäriin kuten myös pottujen keitinvesi.

      • einevaantiedätaitunne
        etsilleenjatolleen kirjoitti:

        Tossa vähän tietoa lektiineistä eli http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden luontaiset myrkyt/papujen lektiini/.

        Se että olet suurtalous-keittäjä etkä papujen myrkyllisyydestä tiennyt antaa aihetta huoleen - kuivatut pavut tulee liottaa yön yli, huuhdella ja keittää 50-120 minuuttia lajista riippuen, linssejä ei tarvitse liottaa - huuhtelu ja keittäminen 20 minuuttia riittää hyvin. Tuoreille pavuille riittää 8 minuutin keittäminen lektiinin tuhoamiseksi, herneissähän sitä ei ole joten tuoreille tai pakastetuille herneille riittää muutama minuutti kuumassa vedessä.

        Yleensä keitinvesi kaadetaan pois jollei sitten sitä haluta tai tarvita käyttää muuhun kuten suurustamiseen tai paseeraamiseen ja tietysti keitoissa liemi on aina mukana, mutta esim. pastan keitinvesi menee viemäriin kuten myös pottujen keitinvesi.

        Huvittaa usein kun tseffit lähinnä kastaa pavut kuumaan veteen ja nostaa ne pois jääveteen ettei väri kärsi - nuu ei kärsi vaikka sen 10 minuuttia keittäisi eikä asiakkaan suolisto kärsisi vain esteettisyyden takia.

        Tseffien kyllä pitäisi istua alas köksäntunneille ihan vain oppimaan perusasioita niin ruokatarvikkeista kuin hygieniasta eikä luulla olevansa selvillä kaikesta - pahaa on tehnyt kun on nähnyt erilaisia ruokaohjelmia - tökätään paskaista sormea ruokaan, syljetään sen sekaan, käytetään likaisia työvälineitä jne..,edes ruoan säilytys ei näiltä tseffeiltä onnistu.

        Pahin tapaus oli Kortonkin ohjelmassa erään pellen roskisdyykkailut eli siis piti hakea raakaa fisua roskiksista ja nauttia sitä koirien paskomalla nurtsilla - siis mitä vittua häh!

      • saippuapannaan
        einevaantiedätaitunne kirjoitti:

        Huvittaa usein kun tseffit lähinnä kastaa pavut kuumaan veteen ja nostaa ne pois jääveteen ettei väri kärsi - nuu ei kärsi vaikka sen 10 minuuttia keittäisi eikä asiakkaan suolisto kärsisi vain esteettisyyden takia.

        Tseffien kyllä pitäisi istua alas köksäntunneille ihan vain oppimaan perusasioita niin ruokatarvikkeista kuin hygieniasta eikä luulla olevansa selvillä kaikesta - pahaa on tehnyt kun on nähnyt erilaisia ruokaohjelmia - tökätään paskaista sormea ruokaan, syljetään sen sekaan, käytetään likaisia työvälineitä jne..,edes ruoan säilytys ei näiltä tseffeiltä onnistu.

        Pahin tapaus oli Kortonkin ohjelmassa erään pellen roskisdyykkailut eli siis piti hakea raakaa fisua roskiksista ja nauttia sitä koirien paskomalla nurtsilla - siis mitä vittua häh!

        "tökätään paskaista sormea ruokaan, syljetään sen sekaan, käytetään likaisia työvälineitä"

        Näin pitää tehdä, jos haluaa elää tervettä elämää. Liika hygienia häivyttää suolistosta sinne kuuluvan bakteerikannan. Jos niin pääsee käymään, niin luvassa on allergioita ja vatsavaivoja.

        Jos maha on kuralla, niin kannattaa syödä omaa paskaansa. Sillä tavalla saa mahan toimimaan.

        Vaikka edellinen saattaa kuulostaa oudolta, niin käytäntö on luontaista monilla muillakin nisäkkäillä. Ihminen ei ole poikkeus, vaikka kuvittelee antibiootteja syömällä olevansa luontoa parempi.

    • seuraavallevähänvisaa

      Ja mihin siis käytät tämän keitinveden?

      Itse en löydä mitään ruokaa, joka kaipaisi sitä.

    • monessaparempi

      Selkeästi sanotaan tässä ohjeessa heittämään liotusvesi pois ennen keittämistä vatsaoireiden välttämiseksi
      http://www.pulsecanada.com/uploads/a3/a6/a3a6d7f53f7881244818e4b598842dd2/Guide-to-cooking-pulses.pdf
      Hummuksen tekemiseen toisaalta tarvitaan kikherneiden keitinvettä..
      http://www.deliciousistanbul.com/blog/2013/04/28/5-secrets-to-perfect-hummus/
      Linssien keitinvesi on näköjään käyttökelpoa
      http://www.thekitchn.com/dont-toss-lentil-cooking-liquid-use-it-like-broth-waste-not-217413
      Jotkun neuvovat käyttämään myös papujen keitinvedet
      http://eatwelleatcheap.blogspot.fi/2011/02/never-waste-flavor-dont-toss-that-bean.html
      Joka tapauksessa, pavut/linssit/herneet ovat terveellisiä ja maittavia :)
      http://startcooking.com/how-to-beans-split-peas-and-lentils
      Asiasta löytyy jopa yliopistotutkimusta
      https://www.uaf.edu/files/ces/publications-db/catalog/hec/FNH-00360.pdf

    • Ei_nenässä_vaan_suussa

      Kiitos vastaajille! Nimim:lle etsilleenjatolleen: Suurkeittiössä töissä olen ollut viimeksi 70-luvulla, enkä sielläkään päättäjä. Nimim:lle seuraavallevähänvisaa: kaadan kasvisten, myös kuorittujen perunoiden keitinveden lasiin ja maistelen siinä nälissäni ruokaa tehdessäni. Olen kymmeniä vuosia vain huuhdellut herneet huolellisesti ja keittänyt rokan liotusvedessä. Nyt ostamani kikherneet huuhtelin ja keitin pienessä vesimäärässä, söin herneet vesineen päivineen. Mitään vatsaoireita ei ole koskaan tullut. Olin siis varmaan aikanaan lukenut nuo sivuoireet ja tullut siihen tulokseen että minulle ei tule. Lapsetkin ovat hengissä selvinneet.

      Toinen uskomus oli että kananmunat pitää keittää ilman vettä. Itse keitän kannen alla. Joku siihenkin liittyy mutta se on taas eri juttu.

      • slaissimunaa

        Miten munat voi keittää ilman vettä - eiköhän siihen suolattua vettä kiehuvana tarvita ja munat 11 minsaa keitettynä - muuten munat ovat sitkasta.

      • kanan_munake

        Jännä kanamunan keitto-ohje. Mienä kyllä laitan ne huoneenlämpöisinä kiehuvaan veteen varovasti lusikalla etteivät poksahda. Sitten 10 min ja voilá.. valmista on.

        Kasvisten, esim kaalin keitinveden käytän ruoanlaitossa.

      • munaskumies
        kanan_munake kirjoitti:

        Jännä kanamunan keitto-ohje. Mienä kyllä laitan ne huoneenlämpöisinä kiehuvaan veteen varovasti lusikalla etteivät poksahda. Sitten 10 min ja voilá.. valmista on.

        Kasvisten, esim kaalin keitinveden käytän ruoanlaitossa.

        Itse laitan kananmunat kylmään, suolattuun veteen, kuumennan kiehuvaksi ja annan kiehua noin 11 minuuttia - nykyiset munat ovat isompia kuin aikoinaan ja siksi 11 minsaa aikaa etteivät jää sitkeän koviksi vaan pehmeän kypsiksi, huuhtelu kylmällä vedellä kuorinnan helpottamiseksi ja eiku kuorien.

    • Hukkaan

      Niin voisihan tuon veden käyttää kastikkeen teossa.
      Mutta riittävän sitä muutoinkin,mutta saisi vitamiinit.

    • panzer

      Minullakin on linssejä, mutta ne ovat kiinni kameroissa/Kiikarissa/kaukoputkessani ja jne. Linssejä mitähäh?

      • huumoriasyysiltaan

        Puusilmän puusilmässäkin on näköjään linssi, muttei sekään auta ymmärtämään linssin luteeseen tulevia lukemia.

    • Setä.neuvoo

      Osa kuivatuista pavuista on sellaisia, että liotusvesi täytyy kaataa pois. Pakkauksissa on ollut ohjeita ainakin Risentan tuotteissa. Mutta punaisten ja vihreiden linssien keitinvesiä ei tietääkseni tarvitse kaataa viemäriin. Päinvastoin, esim. punainen linssi saattaa sopia oikein hyvin riisinkeittämisen sekaan, niin että annetaan veden imeytyä riisiin. Tai sopii perunakeittoon.

    Ketjusta on poistettu 5 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Björn Wahlroos, maataloustuet lakkautettava

      Sanoo pankkimies. Mitäs persut ja muut tukinulliem perskärpäset tähän? "Wahlroos listaa kansallisen maataloustuen. – I
      Maailman menoa
      153
      3460

    2. Persut päättivät hiilivoiman kieltämisestä Suomessa

      Moni on jo unohanut kuka hyväksyi hiilivoimaloiden kieltämisen Suomessa: persut Sukupuolineutraalit liikennemerkitk
      Maailman menoa
      84
      2986

    3. Vain persut vastustivat hiilivoimaloiden alasajoa

      Persut vastusti jyrkästi hiilen kieltolakia ja on myöhemmin vaatinut hiilivoimaloiden pitämistä käytössä. He perusteliva
      Maailman menoa
      63
      2460

    4. Nalle Wahlroos ei ulise kuten Teemu Selänne sähkölaskuista

      Nalle "hah hah" nauroi saamistaan sähkötuista, kun taas Teemu-poika itkeä tirautti kovasta sähkön hinnasta. Nalle nauro
      Maailman menoa
      44
      2359

    5. Selvästi näyttää siltä, että SDP:n kannattajat hyväksyy kiusaamisen

      ja seksuaalisen ahdistelun, kun puolueen kannatus pysyy korkealla. Mitä tämä kertoo demari-äänestäjien moraalista?
      Maailman menoa
      55
      2284

    6. Muistattekos kuinka kokoomus ja persut vinkuivat sähkön hinnasta?

      Oppositiossa vuonna 2022, kun sähkön hinta uhkasi nousta 20 senttiin kilowattitunnilta? Nyt ovat hiiren hiljaa, kun pitä
      Maailman menoa
      115
      2245

    7. Kyllä nämä nyky autonakut ja autotki on heikloja

      Vuoden vanha akku, eikä inahdakaan.... Pistin vara-akun just lataukseen ja lähen sillä antamaan apuvirtaa Jos ei toimi,
      Ikävä
      17
      2237

    8. Mikä aate kaiken pahan takana?

      Se laiskistuttaa kansat, opettaa vaatimaan etuisuuksia, syleilee maailmoja eikä omaa kansaa.
      Maailman menoa
      151
      2159

    9. Päivi Räsäsen seksipaljastus loksauttaa Katja Ståhlin leuat! Elämäni biisi kohujakso tv:ssä!

      Elämäni biisi -suosikkisarjan uusinnat ovat startanneet ja nyt vuorossa on sarjan 2. jakso v. 2019. Sinisille sohville
      Suomalaiset julkkikset
      32
      1622

    10. Muistan vuosikymmenten takaa

      Toivottavasti voit hyvin ja jaksat työssäsi. Olet upea ja erinomainen ihminen, toivon kaikkea hyvää.
      Ikävä
      12
      1616
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt