poronkäristys pannulla vai kattilassa?

Paistiaispannulla se on meillä tehty, vaikka patojakin löytyisi. Onpa käytetty useimmiten peräti teflonpannua, vaikka valurautaisiakin on. Mielestäni poronkäristys ei ole lainkaan kriittinen ruokalaji valmistusastian suhteen.

Hirvikäristys on sattuneista syistä (maantieteestä / poronlihan etelän-hinnoista) johtuen meillä huikeasti yleisempää kuin poronkäristys.

Liha pakastimesta, joo! Pehmeästä lihasta en ainakaan minä edes onnistu tekemään minkäänlaista käristystä. Klöntin annetaan sulaa vain osittain. Puolikohmeisesta lihasta veistellään OHUENOHUITA siivuja terävällä, tukevalla veitsellä.

Syksyisin hirvisaalista lajiteltaessa pakastettaessa valitaan jo valmiiksi sopivia käristelihoja ja merkataan ne vastaavasti.

Se on muuten vaimoväki eli Mössäjätär, joka meidän perheestämme käy hirvimetsällä. On käynyt jo yli 20 vuoden ajan. Pyssykkätä ei omista eikä kanna, mutta kelpuuttavat ajoketjuun koiraksi. Ajo- ja pyssymiehet ovat saaliinjaossa tasa-arvoisia, mitä nyt kaataja saa valita ne omat juttunsa päältä.

Jos haluaa oikaista, niin kaupoista löytyy valmiiksi käristesiivuiksi leikeltyä poroa pakasteena. Löytyy myös vastaavaa riistakäristystä, jossa saattaa olla (tarhattua, uusi-seelantilaista) saksanhirveä, hirveä ja jopa poroakin.