munatta kyökissä

Mitä on musta suola?
Musta suola (kala namak, sanchar) on intialaista mineraalisuolaa, joka on kokonaisena punertavan ruskeaa, lähes mustaa. Jauhettuna suola on vaaleanpunertavaa. Mustassa suolassa on voimakas, rikkimäinen, hieman savuarominen maku, joka muistuttaa todella erehdyttävästi keitetyn kananmunan makua.
Eläinoikeusfoorumin keskustelupalstalta löytyi kananmunankorvike-keskustelusta semmoinenkin vinkki, että tofu musta suola -yhdistelmällä saisi aikaan ihan kelpo "munavoita".
Muutenkin mustaa suolaa voidaan käyttää kananmunan makua jäljittelemään.
Mustaa suolaa louhitaan tuliperäisiltä alueilta Keski-Intiasta, ja suolan väri johtuu siinä olevista mineraaleista, mm. magnesiumista.
Mihin mustaa suolaa käytetään?
Mustaa suolaa käytetään etenkin Länsi- ja Pohjois-Intiassa chat-salaateissa sekä pikkupurtavissa (snacks), mutta myös monissa chutneyssä, mm. tamarindichutneyssä, ja raita-kastikkeissa. Mustassa suolassa on niin omanlaisensa maku, että sitä ei voi korvata tavallisella suolalla. Koska maku on niin voimakas verrattuna tavalliseen suolaan, mustan suolan annostelu kannattaa aloittaa varovasti eikä lisätä sitä samaan tyyliin kuin tavallista suolaa. Musta suola on yksi chat-masalan tärkeimmistä ainesosista.
Chat-masala
(Ohje on suoraan Julie Sahnin kirjasta Classic Indian Cookery. En itse ole koskaan tätä ohjetta kokeillut, joten en voi sanoa ohjeen hyvyydestä oikein mitään.)
3/4 tl paahdettuja ja jauhettuja jeeran siemeniä
1/4 tl chilijauhetta
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl hajupihkaa (hing, asafoetida)
1/4 tl amchooria (mangojauhetta)
1/2 tl mustaa suolaa
3/4 tl tavallista suolaa
Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Kokeile chat-masalaa esimerkiksi seuraaviin intialaisiin "salaatteihin":
Dahi Mattar Chaatiin (herneitä, jogurttia, sipulia ja tomaattia)
Corn Chaatiin (maissinjyviä ja kasviksia)
Lahori Channa Chatiin (perunaa ja kikherneitä)
tai hedelmäiseen Fruit Chaatiin

Musta suola ja terveys
Ayurveda suosittelee mustaa suolaa verenpainepotilaille sekä muille suolan käyttöä rajoittaville, koska musta suola sisältää vähemmän natriumia kuin tavallinen suola. Tämän lisäksi mustan suolan sanotaan auttavan ilmavaivoihin ja närästykseen sekä parantavan ruoansulatusta ja näköä (ei kuitenkaan ulkonäköä!).

Tietolähteitä ja lisää tietoa:
Black salt
Folklore: Food Archives / Black salt
Kala Namak - India's Volcanic "Black Salt"
Wikipedia: Black salt