kummeliturskaa /merluusi Tallinnasta

Toinen ihmetys : Aikanaan söin Tallinnassa parikin kertaa voikalaa, /Võikala /Escolar, jota Suomesta ei saa !
Kylmäsavu
https://prismamarket.ee/entry/voikala-kulmsuitsu-v-p-100-g/4740589318009
Ruotsissa alkoi 1990-luvulla esiintyä kalatiskeillä outoja kaloja, joista myyjät eivät tienneet mitään, mutta huhut kertoivat, että ne voi myydä vain pakastettuna ja ne on paistettava hyvin, muuten ne ovat myrkyllisiä. No, tällaisiahan ei tietenkään saisi myydä lainkaan, ei ainakaan varovaisessa Ruotsissa, jossa kaikki vähänkin myrkyllinen on kielletty, puhumattakaan korvasienistä.
Ruokalehti Allt om Mat arveli numerossa 13/98, että kyseessä olisi joko makrillin sukulainen Ruvettus pretiosus, tonnikalaa muistuttava käärmemakrillin sukulainen Lepidocybium flavobrunneum tai ns. "butterfish", Peprilus triacanthus. Vuotta myöhemmin, numerossa 17/99, lehti totesi, että voikalana myytyjä kaloja on kahta lajia ja että niiden nimiongelma on nyt ratkaistu. Kalakaupan järjestöt ovat päättäneet, että nimitystä voikala (smörfisk) ei enää saa käyttää. Yllä mainittu Lepidocybium on nyt ruotsiksi escolar eli sama, mitä se on espanjan ja portugalin kielillä. Ruvettus puolestaan on ruotsiksi ruvett tai oljefisk, öljykala.
Molemmat kalat ovat hyvin rasvaisia, rasvaprosentti on 20...30 (kun lohen rasvapitoisuus on 12 %). Niiden rasvasta osa on vahaestereitä, jotka voivat aiheuttaa pahoinvointia ja ripulia. Niinpä ne on ruoaksi valmistettaessa keitettävä tai paistettava kunnolla, jotta rasva valuisi pois. Ei tunnu kovin houkuttelevalta ruoalta! – Nettihaun avulla löytyy keskustelupalstoja, joilla suomalaisetkin eskolaarin maistelijat kertovat hirveistä ripulikokemuksistaan.
EU:n ruokaturvallisuudesta vastaava viranomainen EFSA (European Food Safety Authority) kirjoittaa asiasta seuraavasti (teksti suoraan Eviran sivuilta):
Gempylidae-heimoon kuuluvien kalojen lisämerkinnät (Kas (EY) N:o 1020/2008 EPNAs (EY) N:o 853/2004 liitteen III muuttamisesta)
EFSA:n v. 2004 antamassa Gempylidae-heimoon kuuluvien kalastustuotteiden myrkyllisyyteen liittyvässä lausunnossa osoitettiin, että erityisesti Ruvettus pretiosus- ja Lepidocybium flavobrunneum- lajeihin kuuluvilla kalastustuotteilla voi olla gastrointestinaalisia vaikutuksia. Suomen kalastus- ja vesiviljelytuotteiden kauppanimiluettelossa ainoa Gempylidae-heimon kalalaji on Lepidocybium flavobrunneum, jonka suomenkielinen nimi on eskolaari. Ruvettus pretiosus-laji eli öljykala ei sisälly Suomen luetteloon, joten sitä ei täällä saa pitää kaupan.
Em. EFSA:n lausunnossa viitataan tapaukseen, jossa 44:stä eskolaaria syöneestä henkilöstä 20 sai oireita; näistä 80% rasvaripulia, 50% suolistokramppeja, 35% päänsärkyä ja 25% oksentamista. Eskolaari sisältää n. 20% rasvaa, josta suurin osa on sulamattomia vahaestereitä. Lisäksi näissä kaloissa on runsaasti histidiiniä, joten myös histamiinimyrkytyksen vaara on olemassa.
Eskolaaria saa saattaa markkinoille ainoastaan pakattuna. Tämä koskee tuoretta, valmistettua, jäädytettyä ja jalostettua kalaa. Pakkauksessa on oltava merkintä, jossa annetaan tietoa valmistusmenetelmistä ja gastrointestinaalisista (vatsaan ja suolistoon kohdistuvista) haittavaikutuksista. Evira edellyttää eskolaarin pakkauksiin seuraavanlaista merkintää: ”Koska eskolaari sisältää runsaasti sulamatonta rasvaa, jonka nauttiminen voi aiheuttaa suolisto-oireita (mm. rasvaripulia), se on kypsennettävä siten, että suurin osa rasvasta poistuu kalasta (esim. grillaamalla). Kalan rasvaa ei saa käyttää kastikkeen valmistukseen.”
Lisätietoa asiasta löytyy netistä, esimerkiksi englanniksi osoitteesta Escolar.

tarjous selver
http://zave.delfi.ee/et/all/pakkumine/merluusifilee-nahata-20-fjords-400-g
muutakin http://zave.delfi.ee/et/all/kauplused/selver