Jossain näin vähän aikaa sitten ihanan kalaruoan...
Iso kala oli leikattu selästä auki, poistettu sisäelimet ja laitettu uunivuokaan. Tämä "kalavene" oli sitten täytetty vihanneksilla (itujakin olin näkevinäni).
TV:ssä olen luullakseni tämän nähnyt (ehkä Jamie Oliverin ohjelmassa?), mutta resepti on hukassa. Tietäisikö kukaan mistä tällaisen reseptin löytäisi? Tai osaako kukaan improvisoida?
Kiitos kovasti!
Iso kala oli leikattu selästä auki, poistettu sisäelimet ja laitettu uunivuokaan. Tämä "kalavene" oli sitten täytetty vihanneksilla (itujakin olin näkevinäni).
TV:ssä olen luullakseni tämän nähnyt (ehkä Jamie Oliverin ohjelmassa?), mutta resepti on hukassa. Tietäisikö kukaan mistä tällaisen reseptin löytäisi? Tai osaako kukaan improvisoida?
Kiitos kovasti!
Vastaukset 2
Vanhimmat
Kuhaa olen tehnyt kokonaisena uunissa muutaman kerran. Todella upea ja maistuva kalaruoka.
Tärkeätä on jo kalaa peratessa jättää vatsa ehjäksi ja poistaa sisälmykset selän kautta.
Kala saa olla kookas 1,5 - 2 kg. Veitsellä leikataan selkäevän viereen, molemmin puolin syvä 15 - 20 cm viilto. Saksilla leikataan selkäranka poikki ja myös kylkiruodot siten että sisälmykset säilyy ehjänä. Sitten vaan sisälmykset pois ja puhdistus talouspaperilla. Kidukset tulee poistaa kalalta myös.
Sitten vaan kala makuulle uunipellille ja täytettä sisään oman maun mukaan. Itse olen laittanut kypsää riisiä, kulotettua sipulia ja purjoa, basilikaa ja persiljaa. Kosteudeksi kermaa, smetanaa tai cream freichia. Suolaa, pippuria, sitruunapippuria ym. mausteeksi.
Kalaan voi sivellä sitruunanmehulla, valella kypsennyksen aikana voisulalla ja lopuksi kuorruttaa korppujauholla.
Uunissa lämpöä 120 astetta ja aikaa 1 1/2 - 2h.
Täytteeseen voi varmasti myös käyttää runsaasti kasviksia ja vaikkapa ituja. Seuraavaksi voisinkin itse kokeilla kuhaa nuudelitäytteelä, itämaisilla kasviksilla ja mausteilla ... nam.
tämä resepti näytettiin kolmosella ruokalassa vissiin pari viikkoo sitten....voisko se olla tämä???
Uunihaukea, keitettyä ohraa ja kananmuna-persiljakastiketta
Uunihauki
* 1 hauki
* karkeaa merisuolaa
* 1 sitruuna
* persiljan varsia
* valkopippuria
* 1-2 rkl voita sulatettuna
* 1 rkl sinappia
* 1dl korppujauhoja
Suomusta ja suolista hauki. Huuhtele kala kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperilla. Ripottele sen sisälle merisuolaa ja valkopippuria. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja laita ne sekä persiljanoksat hauen vatsaan. Leikkaa terävällä veitsellä kalan kylkiin matalat viillot. Sivele pinta sulatetulla voilla ja sinapilla. Ripottele lopuksi päälle korppujauhot. Paista haukea 170 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes selkäevä irtoaa lihasta eli kala on kypsää.
Keitetty ohra
* 4 dl ohrasuurimoita
* 1,5 l vettä
* suolaa
* 1 rkl voita
Liota ohrasuurimoita vedessä noin 30 minuuttia ja valuta ne siivilässä. Keitä ohra kypsäksi runsaassa vedessä (n. 30 min.). Valuta ja mausta voilla sekä suolalla.
Kananmuna-persiljakastike
* 70 g voita
* 70 g vehnäjauhoja
* 5 dl kermaa
* 5 dl maitoa
* 2 keitettyä kananmunaa
* 1 dl hienonnettua persiljaa
* suolaa
* valkopippuria
Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot, kypsennä hetki hyvin sekoittaen. Lisää lämmin kermamaito päälle kokoajan vispaten. Jatka sekoittamista kunnes kastike on tasaista ja sakeaa. Anna hautua hetki ja lisää hienonnettu persilja ja karkeasti haarukalla hienonnettu kananmuna. Mausta kastike lopuksi suolalla ja pippurilla.
Reseptit: Henri Alén / Ruokala