Perinteisen hämäläisen imelletyn perunalaatikon amylaasi-imellyttäminen.
Imellyttäminen perustuu kahtee eri optimilämpötiloissa tapahtuvaan amylaasireaktioon. 62-70 asteessa beetta-amylaasireaktioon ja 70-80 asteessa alfa-amylaasireaktioon. Amylaasireaktiot on helppo hallita kun perunasose jäähdytetään 60 asteeseen ja jäähtymisen aikana lisätään amylaasireaktion vaatima vilja - yleensä vehnäjauho, mutta muukin amylaasientsyymiä sisältävä jauho käy. Amylaasireaktio nopeutuu jos soseeseen lisätään vesi esim. perunoiden keitinvettä. Keitinveden lisääminen on tarpeen soseen notkeuttamiseksi, mutta soseen on kuitenkin jäätävä kovahkoksi. Perunat voi keittää kuorittuina vähässä vedessä ja survotaan suoraan keitinveteen.
60 asteiseksi jäähtynyt sose laitetaan sähköuuniin ja uunin lämpötila asetetaan 70 asteeseen tai aavistuksen yli. Tässä lämpötilassa muodostuu beetta-amylaasi ja annetaan imeltyä 2-3 tuntia. Tämän jälkeen lämpö asetetaan 80 asteeseen. Tässä lämpötilassa muodostuu alfa-amylaasi ja jatketaan imeltymistä 2-3 tuntia.
Lisätään suola ja maito. Soseen tulee olla notkean puuron tai sakean vellin kaltaista. Paistetaan 2-3 tuntia.
Perinteinen hämäläinen imelletty perunalaatikko
1
966
Vastaukset
- Anonyymi
Hämäläinen arkinen imelletty perunalaatikko.
Hämäläinen perunalaatikko on imelletty perunalaatikko, joka valmistetaan perinteiseen tapaan arkisen imelletyn perunalaatikon aineksista . Hämäläinen arkinen imelletty perunalaatikko sopii viikonloppuaterioille ja arkiaterioille .
Hämäläinen imelletty perunalaatikko.
Ainekset:
Ota huomioon, että niukka keittovesi jää soseeseen!
1000 g jauhoisia perunoita. Jos haluat kuoria kypsinä, silloin kiinteitä perunoita.
2 rkl vehnäjauhoja
noin 50 g voita
3 dl kevytmaitoa
1 tl suolaa
Jos maustat, mausta harkiten. Vältä arkisessa imelletyssä perunalaatikossa jouluisia mausteita.
Hämäläinen perunalaatikko valmistuu näin:
Kuori jauhoiset ja helposti kypsennettäessä hajoavat perunat raakoina ja halkaise isot perunat. Keitä jauhoiset perunat niukassa suolattomassa vedessä kypsiksi. Survo ne kuumina suoraan kattilaan niukkaan keittoveteen tasaiseksi soseeksi. Jäähdytä sose sekoittaen ja suurta tarkkuutta noudattaen 70-75 asteiseksi soseeksi. Lisää vehnäjauhot vähitellen ripottelemalla ja samalla sekoittaen noin 74 asteiseen soseeseen. Lisää tarvittaessa noin 74 asteista vettä. Jätä sose imeltymään 3-4 tunniksi noin 70 asteiseen uuniin. Sekoita välillä ja seuraa maistelemalla imeltymistä. Ylipitkä imeltäminen huonontaa imeltymistulosta.
Lisää soseeseen voisiivut sulamaan. Lisää maito niin että saat sakean,hiukan vellimäisen soseen ja lisää suola. Jos haluat, niin mausta harkiten! Laita sose voideltuun imelletyn perunalaatikon arvolle sopivaan lasiseen tai posliiniseen vuokaan. Paista aluksi 190-210 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista hämäläistä imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.
Tarjoa hämäläinen imelletty perunalaatikko viikonloppu ja arkiaterialla.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
SDP haluaa LISÄÄ veroja bensa-autoille!
Sdp:n vaihtoehtobudjetti esittää polttomoottoriautoille lisää veroja Sdp esittää tuoreessa vaihtoehtobudjetissaan verot17517445Riikka se jytkytti BKT:stä nyt 0,3 prosenttia pois
Ja vain kolmessa kuukaudessa! Vuositasollahan tuo tarkoittaa reilun prosentin pudotusta. Pärjäisi varmaan lasketteluss4610027Vasemmistoaate on aatteista jaloin
Kaikki saavat ja kukaan ei jää ilman. Kuka tuollaista voisi vastustaa?545897Antti Lindtman kiitti valtiovarainministeri Purraa
Ministeri Purra kertoi ottavasa vastuun EU:n alijäämämenettelyyn joutumisesta. Hän myös sanoi tietävänsä, että Lindtman463200Suomalaisten enemmistö on (ateisteja / fiksuja / sosialisteja)
Tai jokin noiden yhdistelmä, koska S-ryhmän markkinaosuus päivittäistavarakaupasta on yli 50 prosenttia.172895Brittiläinen vasemmistolehti: Sanna Marin oli vihdoin rehellinen
Nyt tulee pahasti lunta tupaan Seiskan tähtitytölle. Ex-pääministerin kirjaa arvostellaan latteuksista ja itsekehusta.252812"Purra löylytti oppositiota", sanoi naistoimittaja Pöllöraadissa
Kyllä, Purra tekee juuri sitä työtä mitä hänen tuossa asemassa pitää tehdä, hän antaa oppositiolle takaisin samalla mita562682Henkilökohtaisia paljastuksia Dubaista - Kohujulkkis Sofia Belorf on äitipuoli ja puoliso!
Tiesitkö, että Sofia on äitipuoli ja rakastava puoliso? Sofia Belorf saa oman sarjan, jossa seurataan hänen Bling Bling862608- 1381880
Alexander C. G. riisti demari-Veijolta arvonimen
"Stubb myönsi 66 arvonimeä ja peruutti yhden arvonimen. Presidentti Tarja Halonen myönsi Baltzarille kulttuurineuvoksen421866