Perinteisen hämäläisen imelletyn perunalaatikon amylaasi-imellyttäminen.
Imellyttäminen perustuu kahtee eri optimilämpötiloissa tapahtuvaan amylaasireaktioon. 62-70 asteessa beetta-amylaasireaktioon ja 70-80 asteessa alfa-amylaasireaktioon. Amylaasireaktiot on helppo hallita kun perunasose jäähdytetään 60 asteeseen ja jäähtymisen aikana lisätään amylaasireaktion vaatima vilja - yleensä vehnäjauho, mutta muukin amylaasientsyymiä sisältävä jauho käy. Amylaasireaktio nopeutuu jos soseeseen lisätään vesi esim. perunoiden keitinvettä. Keitinveden lisääminen on tarpeen soseen notkeuttamiseksi, mutta soseen on kuitenkin jäätävä kovahkoksi. Perunat voi keittää kuorittuina vähässä vedessä ja survotaan suoraan keitinveteen.
60 asteiseksi jäähtynyt sose laitetaan sähköuuniin ja uunin lämpötila asetetaan 70 asteeseen tai aavistuksen yli. Tässä lämpötilassa muodostuu beetta-amylaasi ja annetaan imeltyä 2-3 tuntia. Tämän jälkeen lämpö asetetaan 80 asteeseen. Tässä lämpötilassa muodostuu alfa-amylaasi ja jatketaan imeltymistä 2-3 tuntia.
Lisätään suola ja maito. Soseen tulee olla notkean puuron tai sakean vellin kaltaista. Paistetaan 2-3 tuntia.
Perinteinen hämäläinen imelletty perunalaatikko
1
1009
Vastaukset
- Anonyymi
Hämäläinen arkinen imelletty perunalaatikko.
Hämäläinen perunalaatikko on imelletty perunalaatikko, joka valmistetaan perinteiseen tapaan arkisen imelletyn perunalaatikon aineksista . Hämäläinen arkinen imelletty perunalaatikko sopii viikonloppuaterioille ja arkiaterioille .
Hämäläinen imelletty perunalaatikko.
Ainekset:
Ota huomioon, että niukka keittovesi jää soseeseen!
1000 g jauhoisia perunoita. Jos haluat kuoria kypsinä, silloin kiinteitä perunoita.
2 rkl vehnäjauhoja
noin 50 g voita
3 dl kevytmaitoa
1 tl suolaa
Jos maustat, mausta harkiten. Vältä arkisessa imelletyssä perunalaatikossa jouluisia mausteita.
Hämäläinen perunalaatikko valmistuu näin:
Kuori jauhoiset ja helposti kypsennettäessä hajoavat perunat raakoina ja halkaise isot perunat. Keitä jauhoiset perunat niukassa suolattomassa vedessä kypsiksi. Survo ne kuumina suoraan kattilaan niukkaan keittoveteen tasaiseksi soseeksi. Jäähdytä sose sekoittaen ja suurta tarkkuutta noudattaen 70-75 asteiseksi soseeksi. Lisää vehnäjauhot vähitellen ripottelemalla ja samalla sekoittaen noin 74 asteiseen soseeseen. Lisää tarvittaessa noin 74 asteista vettä. Jätä sose imeltymään 3-4 tunniksi noin 70 asteiseen uuniin. Sekoita välillä ja seuraa maistelemalla imeltymistä. Ylipitkä imeltäminen huonontaa imeltymistulosta.
Lisää soseeseen voisiivut sulamaan. Lisää maito niin että saat sakean,hiukan vellimäisen soseen ja lisää suola. Jos haluat, niin mausta harkiten! Laita sose voideltuun imelletyn perunalaatikon arvolle sopivaan lasiseen tai posliiniseen vuokaan. Paista aluksi 190-210 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista hämäläistä imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.
Tarjoa hämäläinen imelletty perunalaatikko viikonloppu ja arkiaterialla.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Nasima löi Jussille luun kurkkuun
Nasima kertoi ettei Jussi sovi puhemieheksi, koska sallii rasismin. Mihin toimiin perussuomalaiset ryhtyvät? Kuka nouse4748481Razmyar on säälittävä - puhemiehellä ei ole mitään syytä ottaa kantaa tähän "silmäkohuun"
jonka toimittajat sai aikaan. Asia ei kuulu puhemiehelle millään lailla. Razmyar haluaa taas vaan huomiota. Mutta jos r1195820Miten Eerolan silmäkuvat voivat levitä muutamassa tunnissa ympäri maailmaa?
Seuraako koko maailma persujen ja erityisesti Eerolan somea reaaliajassa? Edes kansanedustajan itsemurha eduskuntatalos2554762Siviilipalvelusmies Halla-aho normalisoi rasismin perussuomalaisissa
SMP:n tuhkille perustettu puolue ei ollut ihmisiä vastaan, vaan instituutiokriittinen. "Missä EU - siellä ongelma", oli584615Suomalaisilta vaaditaan valtavasti suvaitsevaisuutta - miksi sitä ei vaadita muslimeilta
Suomalaisilta vaaditaan kaikkea, pitää olla suvaitsevainen ja hyväksyä vieraiden tavat, rasisti ei saa olla jne. Miksi s654119Juuri Suomen valtamedian toimittajat teki "silmävääntelystä" sen kohun
ja ilmeisesti ottivat yhteyttä myös ulkomaisiin medioihin, että katsokaas tätä. Mutta Japanin medioissa on asiaan suhta1603930SDP:n kansanedustaja Marko Asell: Suomen myönnettävä maahanmuuton ongelmat
Hänen mielestään Suomen pitää pyrkiä rajoittamaan jyrkästi turvapaikanhakijoiden pääsyä maahan ja hän arvioi, että maaha1713749- 901698
- 961221
- 47859