chana dal

kiitos linkistä, ja reseptistä! - siinä kuitenkin sanottiin että "chana dal - yellow dried split peas", eli keltaisia kuivattuja halkaistuja herneitäkö? siltä ne kyllä näyttävät. mitenköhän niitä pitäis käsitellä?

yellow kirjoitti:

kiitos linkistä, ja reseptistä! - siinä kuitenkin sanottiin että "chana dal - yellow dried split peas", eli keltaisia kuivattuja halkaistuja herneitäkö? siltä ne kyllä näyttävät. mitenköhän niitä pitäis käsitellä?

Liota niitä yön yli vedessä, huudo ja keitä kunnes ovat kypsiä.

yellow kirjoitti:

kiitos linkistä, ja reseptistä! - siinä kuitenkin sanottiin että "chana dal - yellow dried split peas", eli keltaisia kuivattuja halkaistuja herneitäkö? siltä ne kyllä näyttävät. mitenköhän niitä pitäis käsitellä?

Chana dal on kikherneitä, usein ruskeita, joissa on hiukan vahvempi maku kuin vaaleissa tai valkoisissa, jotka myydään proosallisesti kikherneinä. Hindinkielessä on vain yksi sana chana/channa molemmille.

Paahdetusta ruskeasta chana dalista tehdään besan-jauhoa.

Liotusajaksi riittää 3-4 tuntia kokonaisille ja 2 halkaistuille, mutta pitempäänkin voi liottaa, jos haluaa esim. käyttää niitä öljyssä keitettyihin 'tiffineihin' eli alkupaloihin kuten vadai tai idli.

Mutta gujaratilainen dal siitä tietysti pitää tehdä:

300 g chana dal, liotettuna
1 l vettä
suolaa
kurkumaa
sarviapilan siemeniä (methi)
mustia sinapinsiemeniä (rai)
garam masalaa
ajowania
asafoetidaa (hing)
tuore vihreä chili neljänä suikaleena
korianterinsiemeniä (dhania) jauhettuna

Muita mausteita 1/2 tl, asafoetidaa 1/4 tl

Keitä liotettu chana dal suolalla ja kurkumalla maustetussa vedessä puolipehmeäksi (20 min).

Pienessä kattilassa valmista varghi (tai vaghar): kuumenna 1 rkl öljyä, lisää (yksi aines kerrallaan, 15 sek välein) sarviapila ja sinappi. Odota että sinapinsiemenet alkavat poksahdella, sitten lisää ajowan, asafoetida, chili ja korianteri. Ota pois tulelta ja sekoita kunnes varghi on kastikkeentapaista ja lisää lopuksi garam masala.

Kaada varghi kiehuvan dalin joukkoon ja sekoita. Keittele kypsäksi, tarkista suola. Hiukan sitruunamehua ja ruskeaa sokeria ei lainkaan haittaa.

Tarjoile 'kastikkeena' riisin kera tai keittona jossa jogurttilusikallinen per lautanen, chapati-leivän kera. Raita -salaatti vielä viereen (julienne-kurkkua valkosipulijugurtissa)!

Asafoetida kirjoitti:

Chana dal on kikherneitä, usein ruskeita, joissa on hiukan vahvempi maku kuin vaaleissa tai valkoisissa, jotka myydään proosallisesti kikherneinä. Hindinkielessä on vain yksi sana chana/channa molemmille.

Paahdetusta ruskeasta chana dalista tehdään besan-jauhoa.

Liotusajaksi riittää 3-4 tuntia kokonaisille ja 2 halkaistuille, mutta pitempäänkin voi liottaa, jos haluaa esim. käyttää niitä öljyssä keitettyihin 'tiffineihin' eli alkupaloihin kuten vadai tai idli.

Mutta gujaratilainen dal siitä tietysti pitää tehdä:

300 g chana dal, liotettuna
1 l vettä
suolaa
kurkumaa
sarviapilan siemeniä (methi)
mustia sinapinsiemeniä (rai)
garam masalaa
ajowania
asafoetidaa (hing)
tuore vihreä chili neljänä suikaleena
korianterinsiemeniä (dhania) jauhettuna

Muita mausteita 1/2 tl, asafoetidaa 1/4 tl

Keitä liotettu chana dal suolalla ja kurkumalla maustetussa vedessä puolipehmeäksi (20 min).

Pienessä kattilassa valmista varghi (tai vaghar): kuumenna 1 rkl öljyä, lisää (yksi aines kerrallaan, 15 sek välein) sarviapila ja sinappi. Odota että sinapinsiemenet alkavat poksahdella, sitten lisää ajowan, asafoetida, chili ja korianteri. Ota pois tulelta ja sekoita kunnes varghi on kastikkeentapaista ja lisää lopuksi garam masala.

Kaada varghi kiehuvan dalin joukkoon ja sekoita. Keittele kypsäksi, tarkista suola. Hiukan sitruunamehua ja ruskeaa sokeria ei lainkaan haittaa.

Tarjoile 'kastikkeena' riisin kera tai keittona jossa jogurttilusikallinen per lautanen, chapati-leivän kera. Raita -salaatti vielä viereen (julienne-kurkkua valkosipulijugurtissa)!

Kiitos asafoetida, sinun Intia-tietämyksesi on lähes kadehdittavaa. Monessako vuodessa ja miten voin itse saman saavuttaa? :)

yellow kirjoitti:

Kiitos asafoetida, sinun Intia-tietämyksesi on lähes kadehdittavaa. Monessako vuodessa ja miten voin itse saman saavuttaa? :)

Minähän olen ihan aloittelija - vasta 15 tullut harrastettua...

Itse asiassa intialainen ruoka on ihan helppoa tehdä, kunhan pääsee jyvälle metodeista. Ja etenkin jos ei yritä olla liian oikeaoppinen sen suhteen että aterialla pitäisi olla vain yhden alueen ruokia. Meillä on iloisesti pöydässä pohjois-intialaista 'mughal' -ruokaa ja tamiliruokaa yhtä aikaa.