Ärsyttää kun monissa ihan uusissa, tietysti huippukokkien, laatimissa ruokaohjeissa vielä tarjotaan vasikanlihaa raaka-aineeksi. Kun sitä ei ole useampaan vuosikymmeneen edes saanut kun ehkä lihatiskiltä mutta nykyään ei ainakaan tavallisilta. Eri asia jos vanha kanttura muuttuu lihapakkaukseen mennessään tai ravintolassa vasikaksi tai jopa häräksi, mutta lihapakkauksessa en tiedä onko saanut edes koskaan vasikanlihaa ostaa?
Vasikanlihahan on parasta mitä moniin leikkeisiin voi käyttää, rakenne ja makutuntuma on jollain tavalla erilainen. Vielä esim. 60-luvulla ei ollut juurikaan näin erikoistunutta lihanaudankasvatusta kun nykyään vaan lypsylehmien poikimat sonnivasikat kuten myös ne lehmävasikat joita ei jätetty itselle teurastettiin kotona hyvin nuorena tai myytiin teuraaksi ja homma kannatti taloudellisestikin jollain tavalla. Tänäpäivänä on ongelmana niin pienestä otuksesta saatava olematon hinta joten siksi kyseistä lihaa ei täällä saa, unohtunutkin on monilta kuluttajilta että kyseessä erilainen liha kun aikuisen naudan.
Ravintolakeittiössä arvostettu raaka-aine oli ns. valkoinen vasikanliha jota saadaan sellaisesta muutaman viikon ikäisestä pikkuvasikasta jota ei ole vielä ruokittu muilla rehuilla kun maidolla ja vain hieman karkearehua saanut lisäksi, ulkomailla tätä lihaa tuotetaan "teollisemmin" jossa äkkimuistikuvani mukaan vasikoita kasvatellaan aika vanhaksi tuolla rehulla ja pidetään hämärässä navetassa jollain lailla tehostaakseen lihan vaaleaa väriä, se ei ole eettistä mutta se alunperäinen vasikanliha mielestäni on hyvinkin. Mutta näillä hinnoilla ja ehkä alkuvaiheeseen kankealla kysynnällä sitä ei saada.
Että kokkeina laittaisin edelleen vain naudanlihan sinne reseptiin...
Vasikanlihasta
8
3991
Vastaukset
- hellitä
Kikka kakkonen ei ärsytä eli laivalippu lahden yli ja jo pääsee vasikka-apajille.
Vaaleaa lihaa, kun en koske broileriin. Raavaan syönti loppui jo alku-elmässä.
Mies saa turnadonsa. Lempiruoka Fransun Tafelspitz
Liemi alkuruokana ja pääruokana viipale lihaa, jonka kanssa monenlaiset lisukkeet kuten paistetut perunat, silputtu ruohosipuli jogurttikastikkeessa, omena-piparjuuriseos- Tallinnasta õuna-mädaroigas sekä muhennettu pinaatti.
Pakaste-kana kiehuu usein painekattilassa ja siitä moneksi.- apukokki
En olekaan vielä perehtynyt Eestin lihavalikoimiin. Meidän kaikkien yhteisenä vastuuasiana on kyllä olla tuomatta sieltä mitään sianlihaa sisältävää tuotetta johtuen afrikkalaisesta sikarutosta jota on siellä, muttei vielä Suomessa.
Naudanlihan pitäisi olla siellä kyllä turvallista. Sen vain olen kuullut virolaisesta kulttuurista etteivät he ainakaan perinteisesti juuri arvosta naudanlihaa vaan kaikki tehdään sianlihasta. Tästä mieltymyksestä johtuu vielä sekin, ettei siellä ole lihanaudan loppukasvatusta juurikaan vaan suurtilojen vasikat kuljetetaan autorahdilla mm. Espanjaan. Kävin erään ryhmän mukana eräällä entisellä kolhoosilla ja sillä reissulla tästä kuulin.
Ja muissa baltianmaissa kierrellessäni en kyllä juuri naudanlihaa nähnytkään, hienoissa ravintoloissa en käynyt vaan juurikin tavallisissa paikallisten paikoissa ja jopa kouluruokaloissa. Latvialaisessa ja Liettualaisessa arkiruokakulttuurissa kaikki uppopaistettu ruoka tuntuu olevan suosittua, Virossa en ole tätä huomannut niin voimakkaasti ainaakaan. Ja varsinkin Liettuassa näkyi olevan kulttuuri tarjota jo aamusta hyvin tuhti, esimerkiksi rahkatäytteisiä blinejä tai lämpimiä kinkku-juustovoileipiä tai peräti oikein peruna-lihapitoinen ateria. Syynä lienee paikallinen kulttuuri ruoka-ajoissa, sillä aamuruualla pitää pärjätä pitkälle päivään ennen seuraavaa lämminruokataukoa. Vastaavaa kulttuuria aamuruuasta esiintyi tosin Suomessakin ainakin maalla vielä 1960-luvulla.
Mutta nämä nyt oli sivuversoja tuohon Tallinnan lihatiskivalikoimaan. Harvinaiseksi herkuksi tosin käy jos pitää sieltä asti vasikanliha hakea.
- uskonkyse
raavaasta muutakin kun lihasoppa
https://fi.wikipedia.org/wiki/Lentävä_spagettihirviö
http://www.maku.fi/artikkelit/5-parasta-liharuokaa
Keittokirjaa kirjastot pullollaan - Kotikokki62
Vasikanlihaa löytyy monesta hyvin varustetusta kaupasta - itse ostan aina silloin tällöin. Paras lihakastike tai wienerleike syntyy vasikanlihasta.
Esim Ruoholahti CM myy lähes poikkeuksetta aina vasikanlihaa eikä ole mikään poikkeus, tiedän monta muutakin kauppaa jotka myyvät. Toki otan kotimaista jos on tarjolla. - kalle_vasi
Aito Wieninleike aina vasikkaa, ja lempparini Itavallasta Tafelpitz https://meanwhileinlongfield.com/2012/08/27/tafelspitz-itavallan-todellinen-klassikkoruoka/
Saltimbocca alla Romana
Vasikan noistit
perhemme perinneruoka tilli i/piparjuuri liha ja raaka-aine aina vasikka.- Ville.Eerola
Lihatiloilta saa esimi rekojakelu , kukaan viisas ei edes kaupoista osta, vaan korkeintaan kauppahallista
- kalleKumihanska
Mitä tarkoitat huippukokeilla? Jos tarkoita Sukulaa, sitä tatuoitua kusipääpelleä Björkiä vai mikä se oli, Aihista ja mitä niitä nyt on? Ne ovat julkkiskokkeja eivätkä HUIPPUKOKKEJA. Riittämätön hygienia todistaa tämän.
- Anonyymi
Ja höpöhöpö. Täällä wannabe-kokki tilittää, kun ei itse pysty.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 713115
- 922885
- 512115
Mietin että
Onko tästä enää paluuta entiseen? Ainut asia joka päiviini toi taannoin iloa, oli meidän yhteinen hassuttelu ja huumorin201575- 151349
Nyt rupeaa löytymään talonmiestä ja muuta sankaria hallipaloon
Kyllä on naurettavia juttuja tuossa paikallislehdessä, että saa tosiaan nauraa niille..51338Aaamu on täällä taas!
Hyvää ja rauhallista työpäivää rakkauteni. Kunpa vaan hymyilisit enemmän. Toivon, että joku kaunis päivä kanssani et vaa131301- 181280
Tajusin vaan...
Että olen pelkkä kroonistunut mielisairas. Olen sairauspäissäni luullut itsestäni liikaa. Luulin, että olen vain korkein131273Noin ulkonäkö-jutut ei multa
Nainen, koskaan en ole kirjoittanut siitä mitään ilkeää. Ei kuulu tapoihin241232