Miten teillä syötiin tänä viikoloppuna?
Takametsien Miehen pienessä ruokakunnassa syötiin tänään vaatimattomasti, mutta juhlavasti. Tarjolla oli poronnoisetteja, kermainen kanttarellimuhennos ja perunasose talon tapaan. Lisäkkeinä RUNSAASTI kukkakaalia, parsakaalia ja ruusukaalia.
Kukkakaali ja parsakaali valmistettiin höyryttyinä, ruusukaalin Takametsien Mies tarjosi nimimerkin Volitans tapaan laitettuna (ks. linkki alempana)- ideaa kannatti kokeilla!
Perunasose taloon tapaan valmistetaan meillä keittämällä perunat vähäisessä vedessä, soseuttamisen yhteydessä lisätään sitten tarvittava määrä (q.s.) keitinlientä oikean notkeuden saavuttamiseksi. Soseeseen käytetään tietenkin myös sipulia ja meijerivoita - näiden lisäämistapa ja määrä ovat niitä kokin salaisuuksia, joita ei paljasteta. Tärkeintä kuitenkin on, että maitoa ei käytetä; ruokakunnan jäsenten mielestä se laimentaa liikaa perunan makua.
Kanttarellimuhennos valmistettiin hyvin yksinkertaisesti: sienet paistettiin pannulla voissa, sitten lisättiin vahvaa kermaa ja annettiin sitten hautua ja sakeutua itsestään (Takametsien Miehen mielestä suurusteet ovat Raision rehumiesten jonninjoutavaa ropakantaa...)
Poronnoisetit valmistettiin poron ulkofileestä. Pienelle ruokakunnallemme (= kolme henkeä: Takametsien Mies, Konepuuseppä ja Ponssemies) riitti hyvin yksi ulkofile. Se ostettiin suoraan tuottajalta ( http://www.poropanuma.com ) eikä ollut edes kallista. Huoneenlämpöisestä ulkofileestä leikattiin mukavanpaksuja viipaleita, jotka nopeasti rusautettiin kummaltakin puolelta tulikuumalla valurautapannulla voissa. Tässä onkin oltava tarkkana, ettei kypsennä noisetteja liikaa, ettei mehevyys kärsi!
Ruokaa laitettiin sulassa sovussa pienessä omatekoisessa keittiössä hääräillen.
Kun kaikki lisäkkeet oli aseteltu tarjolle, vetäistiin ruokavirsi ja nostettiin mikrossa kuumennetut lautaset ja noisetit pöytään. Aterian juhlavuuden kruunasi vielä raikas sokeroimaton puolukkasurvos ja jääkylmä kotoinen herukkamehu.
Nytpä olo tuntuu arvoiseltaan :o)
--
Ruusukaalia...
http://keskustelu.suomi24.fi/show.fcgi?category=2000000000000005&conference=616&posting=22000000005663051
Takametsien Miehen pienessä ruokakunnassa syötiin tänään vaatimattomasti, mutta juhlavasti. Tarjolla oli poronnoisetteja, kermainen kanttarellimuhennos ja perunasose talon tapaan. Lisäkkeinä RUNSAASTI kukkakaalia, parsakaalia ja ruusukaalia.
Kukkakaali ja parsakaali valmistettiin höyryttyinä, ruusukaalin Takametsien Mies tarjosi nimimerkin Volitans tapaan laitettuna (ks. linkki alempana)- ideaa kannatti kokeilla!
Perunasose taloon tapaan valmistetaan meillä keittämällä perunat vähäisessä vedessä, soseuttamisen yhteydessä lisätään sitten tarvittava määrä (q.s.) keitinlientä oikean notkeuden saavuttamiseksi. Soseeseen käytetään tietenkin myös sipulia ja meijerivoita - näiden lisäämistapa ja määrä ovat niitä kokin salaisuuksia, joita ei paljasteta. Tärkeintä kuitenkin on, että maitoa ei käytetä; ruokakunnan jäsenten mielestä se laimentaa liikaa perunan makua.
Kanttarellimuhennos valmistettiin hyvin yksinkertaisesti: sienet paistettiin pannulla voissa, sitten lisättiin vahvaa kermaa ja annettiin sitten hautua ja sakeutua itsestään (Takametsien Miehen mielestä suurusteet ovat Raision rehumiesten jonninjoutavaa ropakantaa...)
Poronnoisetit valmistettiin poron ulkofileestä. Pienelle ruokakunnallemme (= kolme henkeä: Takametsien Mies, Konepuuseppä ja Ponssemies) riitti hyvin yksi ulkofile. Se ostettiin suoraan tuottajalta ( http://www.poropanuma.com ) eikä ollut edes kallista. Huoneenlämpöisestä ulkofileestä leikattiin mukavanpaksuja viipaleita, jotka nopeasti rusautettiin kummaltakin puolelta tulikuumalla valurautapannulla voissa. Tässä onkin oltava tarkkana, ettei kypsennä noisetteja liikaa, ettei mehevyys kärsi!
Ruokaa laitettiin sulassa sovussa pienessä omatekoisessa keittiössä hääräillen.
Kun kaikki lisäkkeet oli aseteltu tarjolle, vetäistiin ruokavirsi ja nostettiin mikrossa kuumennetut lautaset ja noisetit pöytään. Aterian juhlavuuden kruunasi vielä raikas sokeroimaton puolukkasurvos ja jääkylmä kotoinen herukkamehu.
Nytpä olo tuntuu arvoiseltaan :o)
--
Ruusukaalia...
http://keskustelu.suomi24.fi/show.fcgi?category=2000000000000005&conference=616&posting=22000000005663051
Vastaukset 4
Vanhimmat
porsaan ulokofilettä, porkkana ja peruna lootalla ja tuore salaatilla, juomana oli mustaviinimarjamehu, jälkiruuaksi: marjoja ja jäätelöä.
syötiin kualluatikkoo molempina päivinä,puolukan kanssa ja ruisleipee.....
Jos tässä eilistä kommentoisi, niin Mössääjä pääsi istumaan Mössääjättären kokonaan valmistamalle aterialle, tekemättä itse yhtikäs mitään.
Pottumuusia oli meilläkin. Lihamurekkeeseen käytetty jauheliha sattui olemaan vähärasvaista paistisellaista (oli tarjouksessa). Murekkeen sisään Mössääjätär oli kätkenyt feta-juustokuutioita, vihreitä oliiveja ja aurinkokuivattua tomaattia.
Samasta mureketaikinasta oli tehty kokeeksi samalla uunipellillä myös (kuorettomia) "ryynimakkaroita", joihin oli hukutettu kypsiä ohrasuurimoita (edellisiltaisen pihviaterian tähteeksi jääneitä lisukkeita). Ihan syötäviä.
Salaatissa oli ainakin rucolaa ja tuoretta tomaattia; saattoipa olla vähän itujakin.
Ystävänpäivän aaton kunniaksi pöydässämme tyhjeni puikko chileläistä Sunrise C.S. -punaviiniä.
Lauantaina siis oli naudanfilepihvit (halpaa tarjous-brassilihaa) ja ohraa. Ensimmäinen kerta moisella yhdistelmällä! Ehkäpä ei kuitenkaan viimeinen; ohra on kuin onkin ihan kelpo lisuke.
Perjantaina söimme vanhaa suosikkiamme - sei-sipulipataa, johon tulee paketti pakasteseitiä, hurja määrä silputtua sipulia, kelpo klöntti voita ja runsaasti yrttimausteita. Kuorineen keitetyt perunat.
1970-luvulla oli Helsingin Kalliossa Kustaankadulla suosittu pikku ruokabaari nimeltä Rokka. Isot, kohtuuhintaiset ja ennen kaikkea rasvaiset annokset! Ja matkaa kotioveltani alle 50 metriä.
Ruokalista oli paikan ilmeeseen nähden yllättävän laaja. Hauskana yksityiskohtana sieltä pisti silmään nimike 'Vasikan nuaset'.
Varsinkin minulle - Nuasjärvi oli muutaman kilometrin päässä lapsuudenkodistani. Pohjoismaiden suurimpiin kuuluvan vapaa-ajanviettokeskittymän Katinkullan (~ 64°09'N, 28°14'E) asiakkaat pääsevät soutelemaan Nuasella.