kebabkastike

Tomaattipohjaista kastiketta olen tehnyt jotenkin näin; (tämä kastikeresepti ei ole absoluuttinen totuus, vaan viritelmä tiedon rippeistä ja makukokemuksista)

Tomaattimurskaa pari purkkia
Purkki tai pari tomaattipyreetä (saostaa kastiketta)
Rouhittua mustapippuria
Paprikajauhetta aika reilusti
Suolaa maun mukaan
Ripaus sokeria
Vähän tabascoa
Kuivattua persiljaa
Vähän valkosipulia
Oliiviöljyä
Soijakastiketta

Olen tehnyt kastikkeen todellakin fiilispohjalta ja tämäkin ohje on vain suuntaa antava. Kuitenkin on tärkeää antaa kastikkeen kiehua hiljalleen, jotta kaikki maut tasaantuvat ja kastikkeen koostumus saavuttaa halutun tuloksen.

Kaikkia mausteita kannattaa lisätä varovaisesti ja maistella tuotosta, niin saa jonkinlaisen kuvan siitä, mitä makua voisi vielä vahvistaa tai olla lisäämättä.

Kastikkeeseen voisi ehkä vielä lisätä jotain "arabi-kauppojen" myymää kebab-maustetta, mutta hyvin varovaiseti ja kannattaa keittää aina hetki mausteen lisäämisen jälkeen, koska mausteiden aromit irtoavat kastikkeeseen pienellä viiveellä. Turhan hätäisellä kokkaamiselle saattaa chilillä pilata muuten niin hyvän keitoksen, kun ei malta odottaa maun tasaantumista.

Olen myös huomannut, että edellisenä päivänä tehty kastike maistuu paremmalta, kun kaikki flavourit on päässeet irtaantumaan kastikkeeseen.

Mulla oli kaapissa purkillinen ihan tavallista tomaattipastakastiketta ja lisäsin siihen kattilassa hieman rypsiöljyä, tilkan vettä ja desin verran salsakastiketta. Maistui ihan samalta kuin kebab paikoissa