Kertokaa kuivalihan valmistuksen vaiheet alusta loppuun. Ostin poron sydämiä. Kiitos!
Kuivaliha
Poro
3066951
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 5 sääntöjenvastaista viestiä.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 30
Vanhimmat
Ne sydämethän pitää avata, mutta senhän taidat osatakin. Lihassa ei yleensä saa olla viittä senttiä vahvempaa kohtaa.
Laita lihat 10 prosenttiseen suolaveteen (kilo merisuolaa ja 9 litraa vettä) ja anna olla siellä 28 tuntia 10 asteen lämpötilassa.
Huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä ja ripusta ulos kuivumaan, vaikka räystään alle.
Ilmoista riippuen valmista tulee n. kolmessa viikossa, mutta voi mennä paljon kauemminkin. Kokeilemalla se selviää. Lihan paino putoaa n. 65%.
edelliseen viestiin vielä, että paikka pitää olla sellainen missä ilma kiertää ja hyvä olisi myös verkko etteivät linnut pääse käsiksi. Siis sellainen mihin eivät takerru kuitenkaan kiinni. Ja ilmeisesti olet pohjoisessa kuivattamassa?
Asun Napapiirin tienoilla. Tein juuri noin, ja sittenhän tuo nähdään mitä tuli, kiitos!
ei ne linnut kyllä kuiviin lihoihin koske! meillä on ollut monta monta kertaa kuivamassa, eikä ole linnut tulleet siihen.. kyllä se on sen verta suolasta, vaisto niille sanoo että kuolema tulee jos niitä närppii!
Kuivalihaa USAsta, siipikarja. En ole verrannut Suomen hintoihin.
https://secure.iherb.com/tr/list?id=35389015&rcode=mop737
millä leveysasteella toimii
Minä oon kuivattanu lihoja Kemijärvellä ja Lahessa. Kemijärvellä ei tietenkään mitään kuivausaikaongelmia, mutta Lahessa lihat kantsii laittaa kuivumaan uuden vuoden jälkeen. Kunhan on pakkasta.
Tänä talvena oli silloin lauhaa enkä laittanut lihoja kuivumaan, koska pelkäsin niitten mätänevän. Nyt keveemmällä ois voinu laittaa ku tuliki pakkaset.
Että kyllä niitä lihoja voi etelässäki kuivattaa kunhan on pakkasta ja tuulinen paikka. Voihan niistä lihoista tehä vähän pienempiä palasia kuivumaan ni kerkiävät ainaki.
Olen myös kuivattanut kemijärvellä ja nykyään lahdessa jossa olen myös saanut onnistumaan. Laita vain aikaisemmin, tammikuussa. On hyvä parveke korkealla asuinalueela. Laitan pieniä eriä viikon välein.
Entäs sitten kun parin viikon jälkeen lihat ovat aivan valkoisia?
Missä sinä niitä lihoja pidät? Missä päin suomea asut ja kuivaat niitä? Minkälaiset ovat olleet sääolosuhteet?
Maantieteellisesti Oulun korkeudella.Päivät on olleet aurinkoisia,pakkasta 4-15 astetta, yöt tosi kylmiä 15-25 pkkasta. Taisi unohtua se huuhtelu, oisko siksi vaalenneet?
Ei se vaarallista ole, mutta ikävän näköistä. Lihojen huuhtelu juoksevalla vedellä ennen kuivumaan laittamista olisi auttanut.
joo meillä käytetään n. 4% suolaliuosta eli voip olla sillä 10 aika suolasta mut sehän riippuu suolaus ajasta
olisiko liikaa suolaa? minulle kävi samalla tavalla, syötäviä kuitenkin
ja pieni tarkennus. Lihat pitää suolaliuksen jälkeen huuhdella SOKERIVEDELLÄ. Tällöin pintaan ei nouse valkoista suolaa.
Laitoin noin sentin siivuja hirveä ja poroa kuivamaan. Ne oli ensin 22h merisuolassa (ja vähän sokeria) sitten kevyt huuhtelu ja siirto räystäälle. Ilmat on olleet loistavat kuivausta ajatellen, pakkasta, poutaa ja kova vinkka. Nyt kolmen vuorokauden jälkeen jotkut palat alkaa olemaan valkoisia ja toisissa alkaa kulmat valkenemaan. Onse perkele. Kuinka palion niitä pittäis huuhdella, etteivät valkene??
seikkaperäisesti:
http://ernvall.com/site/2007/10/11/kuivalihan-valmistus-poronlihasta/
Meilläpäin (koillismaalla) kyllä tehdään aivan erilailla, pääsääntöisesti käytetään sydäntä ja kuivaus ei missään nimessä aurinkoisella seinustalla....
Tuli ostattua lähes rasvatonta naudanpaistia ja siitä ajattelin kokeilla. Paikka on aivan eteläsuomessa ja meren rannalla mutta lihat on mahdollista ripustaa joko pakastin tai kylmähuoneeseen jos sää ulkona ei ole suotuisa. Mitä olette mieltä onko onnistumisen mahdollisuuksia? :)
Ei sitten millään. Kyseessä on maantieteellinen/ilmastollinen mahdottomuus! Yksinkertaisesti ilmasto ei ole tarpeeksi kuiva, jotta liha kuivaisi kuivalihaksi.
Hukkaan menee "hyvät" lihat jos etelä-suomessa yrität.
Ja se kylmiö/pakastin ei auta käytännössä mitään. Teoriassa jos lihoja siirtelisi yöksi pakkaseen ja päiväksi pihalle, homma toimisi muuten, mutta kun ilman kosteus on ulkona liikaa se liha ei yksinkertaisesti voi kuivua. Vaan se vain märkänee/pilaantuu!
ostin just tänään muumaman kilon lihaa ja ajattelin kyllä kokeilla täällä turun lähistöllä josko onnistuisi. Tosi harmi kyllä jos tosiaan ilma on niin kosteaa. Mutta ajattelin laitta ohuita palasia ja nyt kuitenkin luvattu pakkasia öiksi. Toivotaan parasta ja harmi jos lihat menee sitten pilaan.. Pitää vaan laittaa tuuliseen paikkaan..
Käykös tämä jokaisella lihalla vai pitääkö sen olla vähärasvainen? Entäs sitten koneella kuivattaessa?
Jerkyä. Palanen ulkofilettä (lehmän) viipaloidaan poikkisyin puolen sentin siivuiksi, sitten siivut leikataan 2-3 sentin levyisiksi suikaleiksi. Lihat laitetaan yöksi marinadiin, jonka jokainen saa kehitellä itse, minä käytän aika tulista sekoitusta. Aamulla lihat pyyhitään liioista litkuista ja ladotaan vieriviereen uuniritilälle ja uunin lämpö plus 50 ja luukku raolleen.
Alle vrk ovat valmiita syötäviksi. Rapeata ja hyvää!
Tuolla "beef jerkyn" uunikuivauksella ei ole sitten mitään tekemistä lihan kylmäkypsytyksen kanssa.¨
Lämpötila ( 50C) on aivan liian korkea ja se vaikuttaa makuun olennaisesti.
Höpö höpö. Olen tehnyt kymmeniä kertoja kuivalihaa räystään alla pääkaupunkiseudulla. Hirvestä, porosta ja naudasta. Joka kerta on hyvin onnistunut.
Huomenna pitäis lihat viedä kuivamaan, nyt ne ovat suolavedessä marinoitumassa. Me teimme sellaisen kanaverkkokopin johon lihat laitetaan riippumaan. Tuo koppi sitten viedeään tuolla maalla asuvien vanhempieni vanhan saunarakennuksen katolle.
Viimevuonna kuivasin tällä tavalla lihaa ensimmäisen kerran ja kaikki oli syöty reilussa viikossa. Tänä vuonna ostin nyt 8 kiloa ulkopaistia ettei heti lopu kesken.
Niin oli niitä syöjiäkin, en tosiaan itse niitä kaikkea syönyt.
Me kuivaamme niitä täällä Oulun seudulla.
eipä taida olla pääkaupunkiseudulla hajuakaan miltä oikea kuivaliha maistuu jos kerran on onnistunut "monta kertaa"... :D
Savukosken kuivaliha markkinoilla useasti käyneenä luulisin sen tiedon omaavani, vai tekevätkö jotain feikkilihaa sinne myyntiin ?
Tosin olen aina ihmetellyt, mikä siinä kuivalihassa muka on niin kova juttu, sitkeetä suolasta sontaa, siinä se.
Lähinnä kai se ilmentää ruokakulttuurin kehittymättömyyttä. verrataan sitä vaikka Parman kinkkuun tai Pata negroon, niin onhan se tosi alkeellinen tuote, myös maultaan.
Osta poka koko poro multa. Raajot sen ja vähän suolaat ja lyöt kuihvuun. On se poka hyä
kuivaliha on ennen pakastimia ja kaappeja ollut ainut konsti saaja lihat säilyyn.
kuka sitä on oppinu syömään niin siihen tullee himo.
ne parmankinkut ja muut mäjättämällä kypsytetyt hain evät ja mursunlihat on ihan toinen juttu. syökööt jos tahtovat.