Ribsejä taloyhtiön juhlissa

No voi OMNOMNOMNOM sentään! Se se taisi olla oikein hyveliiniä? Samallahan keitinvedestä valmistui puolivegetaarinen kevytkeitto.

Nam! Nyt tuli nälkä! Kyllä ribsien savuttaminen 5 tuntia on huru-ukkojen hommaa. Sieltä tulee vain kitkerän savuista kuivaa lihaa. Uuni myös kuivaa lihan. Maailman luokan ribsien salaisuus on tosiaan hidas keittäminen ihanien mausteiden kera! Kokis grillikastikkeessa antaa aidon amerikan maun. Sanoinko jo nam!

Lihakeittoa tehdessä luulliset lihat ensin paahdetaan, ja vasta sen jälkeen aletaan liemen keittäminen. Se mitä tuossa yllä esitit on jotain täysin päätöntä, koska keittelet lihoista kaikki maut liemeen, jonka jälkeen alat grillaamaan mautonta lihajäämää. Kulinaristisessa mielessä teet periaatteessa kaikki mahdolliset virheet. No jokainen toki tyylillään.

Miksi sitten Jouni Toivanen, Henry Alen, Tom Björk ja Hans Välimäki keittävät ribsinsä vedessä mausteiden kera? Toisaalta joo onhan se ribsin liha ohut joten maut lähtee irti. Huippukokkien vesitouhut hämmentää.

Jos uunittaa ribsin ensin grilliä, sen ei tarvitse/pidä olla nesteessä. Kuiva rub riittää. On yleinen harhaluulo että maut imeytyvät nesteestä tai pintamausteista. Nämä jäävät pintaosiin, vain suola imeyttyy. Rubi maustaa ribsin paremmin. Lihan keittäminen on silkkaa hulluutta, lopputulos on mauton liha ja lihaliemi. Toinen harhaluulo on, että uunitus kuivaa lihan. Ei tee jos on tiivis astia tai folio. Siellä voi olla hieman nestettä, siis hieman ehkä desi. Neste pitää käyttää grillauskastikkeeseen jos voi. Paras tapa on tehdä kokonaan grillissä/savustaen matalassa lämmössä.

Mitä taloyhtiön kasvissyöjät söi sillä välin, niitä keitinveden porkkanoitako, ähkivätkö hekin tyytyväisinä?

Eilen grillasin ribsejä puuhiilillä. Oli antanut niiden maustua yön yli jääkaapissa itsetehdyssä rubissa ja pinnassa oli myös sitruunan mehua. Tämä vaihe selvästi parantaa makua, maut kypsyvät ja tasapainottuvat. Uunissa ne olivat metallivuoassa missä oli ritilä. Näitä saa esim. Ikeasta ja pohjalla hieman nestettä, tiukka folio päällä. 140 astetta kiertoilmalla 1:25 h ja pehmyttä tuli. Kiertoilma on aika agressiivinen, joten voi käyttää normi asetusta. Loppultulos ja mehevä ja pehmeä liha. Jos vertaa tätä vessään keitettyyn ribsiin puhutaan ihan eri asioista. Toinen on harmaa ja mauton, toinen täynnä makua.

Ironneet nesteet kattilaan ( ilman rasvaa) ja perään balsamicoa. Siitä grilliin. Tämäkin on oikasua oikean bbq rinnalla mutta ei niin suuri synti.

Kuka hullu täti tuolla sekoilee noilla maailman luoka ribseillään????

Jokainen tehdä mitä haluaa mutta olen kurkkua myötä täynnä näitä mammoja blokeineen jossa tehdään ensin lihakeitto ja sitten grillaan, on taas maailman parasta. On siellä joku ukkokin seassa.

Seliseli!! Ei välimäki ja muut voi olla väärässä.

Pitäisi olla hirmu iso kattila.

Lapsi perheille vielä vinkkaan että jättäkää keitinvedestä pois myös porkkana, mielikuva saa monelle väristyksiä. Suola riittää niin pääsette herkkuun kiinni. Sitten päälle soosia missä on ketsuppia ja kokista. Käytäthän lisäksi kaasugrilliä. Lapset eivät pidä hiilen mausta ja pöytään vielä iso pullo ketsuppia! Hyvää ruokahalua parhaiden ribsien äärellä.

Komppaan vielä edellistä. Lasten kanssa pitää olla tarkkana ettemme pilaa heidän nautintoa. Luullinen liha on monelle lapselle kauhistus, joten suosittelen että grillaatte kaasugrillissä camping makkaraa lapsille niin hekin pääsevät alkuun herkuttelussa. Katsokaa ettei ketsuppi ole liian hapanta.

Jos haluatte että grillijuhlat ovat ikimuistoiset kaikille vanhemmille niin jattäkää ribsit pois, kaikki aikuiset eivät pidä luullisesta lihasta, tarjoilkaa camping makkaraa. Ethän unohda kasvissyöjiä! Heille voit grillata ne käyttämättä jääneet porkkanaviipaleet niin hekin ähkivät nautinnosta maailman parhaiden grilliherkkujen äärellä.

Hyvää keskustelua! Kyllä juhlat lähtevät lasten tyytyväisyydestä. Aikuiset saavat ottaa lasten ollessa paikalla vain tervetuliaismaljat. Olen kyllä nähnyt liian monta kertaa että lapsen suu kääntyy itkuun yrittäessä syödä grillimakkaraa jossa on kova kuori, sehän käpristyy grillistä ja tulee usein palaneen makua. Parhaimmat juhlat syntyvät kun höyrytetään kuorettpmia nakkeja. Ettehän unohda ketsuppia, niin siitä vasta herkuttelu alkaa!

Juuri näin! Suomessa on maailman paras liha ja se ei kaipaa muuta seurakseen kuin kiehuvaa vettä! Kyllä meitä hemmotellaan hyvillä raaka-aineilla. Lapsen suuhun sopii parhaiten juuri nakkien muodossa!

Mielenkiintoisia ennakkoluuloja.

Kylkeä on hyvä esikypsentää ennen grillausta. Pelkästään kypsentämisen kannalta on sitten ihan sama, kypsentääkö lihan tiiviissä astiassa uunissa, paistopussissa vai keittääkö kattilassa. Itse vierasta tuota keittämistä, koska makua ja rasvaa siirtyy keitinveteen niin, että lihasta tulee mautonta.

Tässä vuosien varrella olen kehittänyt oman tyylini. Laitan suolalla maustetut kylkipalat paistopussiin, suljen pussin tiiviisti ja tämä viritys kattilaan, jossa on muutama litra vettä Paistopussin ylimpään osaa tökkään piikillä reiän, jotta paine pääsee pois. Kattila sitten saa hissukseen kiehua hellalla 1,5 h ajan.

Vesihauteessa kypsentämisen etuna on tasainen ja matalahko lämpö. Nestettä toki irtoaa nänkin, mutta siitä yleensä teen kastikkeen. Grillaus sitten normaaliin tapaan sopivan grillikastikkeen kanssa. Minä käytän omatekemää, mutta saa niitä kastikkeita kaupastakin. Grillauksessa ei enää tarvitse kypsentää lihaa vaan saada siihen kaunis väri ja grillauksen tuoksu.

Kukin tietysti grillaa omalla tyylillään.

Jouni Toivanen, Henry Alen, Tom Björk ja Hans Välimäki eivät ole huippukokkeja vaan julkkiskokkeja, kas siinä ero. Itse en pilaa ribsejä keittämällä vaan grillaan ne jääkaappikylmänä. Mausteeksi mustaapippuria ja suolaa. Kokis ei sovi muuhun kuin juotavaksi, jos siihenkään.