Savusuolaa ja Savuaromia - MISTÄ?

Pirkan savusuola on aivan kamalaa jos jossain vielä satut näkemään. Esim Quai Sudin savusuola on kohtuulinen, mutta niin turkasen kallis.

Olen tilannut joskus Saksasta mausteita, esim Nomun mausteista sai ja saa edelleen hyvinkin rajoitetusti Suomesta. Hinnat ja valikoimat ovat aika kohtuuttoman hyvät. Ongelmana on lähinnä se, että pitää päättää mitä ei halua tilata.

Eikös savusuolaa voi tehdä savustamalla suolaa vaikkapa savustuspussissa?

Kiristyneet PAH vaatimukset veivät aidot savustetut suolat myynnistä.
Ainoa "laillinen" keino on sekoittaa savuaromia suolaan.
Lopputulos ei lähelläkään savustettua suolaa.

= Jos haluat hyvää Tee Se Itse :)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PAH-yhdisteiden syntyä vähentävät menetelmät
Elintarvikealan toimija vastaa siitä, että markkinoille saatettavat tuotteet ovat määräysten mukaisia. PAH-yhdisteiden muodostumisen ehkäisy tulisi olla osa toimijan HACCP-perusteista omavalvontaa ja prosessien olosuhteet tulisi olla optimoitu niin, että yhdisteiden muodostuminen olisi mahdollisimman vähäistä.

Elintarviketeollisuusliitto on julkaissut Elintarviketeollisuuden HACCP-pohjaiset omavalvontaohjeet liha ja ruokavalmisteteollisuudelle sekä kalateollisuudelle, jossa annetaan ohjeita myös PAH-yhdisteiden vähentämiseksi.

Kansainvälinen Codex Alimentarius Commission on julkaissut ohjeet PAH-yhdisteiden vähentämiskeinoista: “ Code of practice for the reduction of contamination of food with polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) from smoking and direct drying processes” (CAC/RCP 68/2009).