Kaurakerman sijasta voi tosi hyvin käyttää soijakermaa, ja esim. Keiju on sopivaa leivontamargariinia.
Suklaata löytyy kaupoista hyvin täysin maidottomina.
Agar agaria saa luontaistuotekaupoista, "ekokaupoista" ja apteekista. (Apteekissa on aina kalleinta kaikki.) Agar agaria ei ollut minulla juuri nyt kotona, että olisin voinut liivatelehtiä vastaavat määrät tarkistaa, mutta ohjeitani saa parannelle tarkemmilla määrillä, jos teillä energiaa jolla kulla riittää.
Elintarvikevärit halvimmalla hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta niitäkin saa apteekeista.
Esanssit samoin halvimmalla hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta niitäkin saa apteekeista.
Viinihappoa saa myös hyvistä ruokakaupoista, mutta myös apteekista. Viinihappo parantaa säilyvyyttä, mutta sitä ei ole pakko laittaa, jos säilytät makeisia jääkaapissa.
Lakritsiuutetta saa myös hyvin varustelluista ruokakaupoista ja apteekista myös.
Ammoniumkloridia eli salmiakkiuutetta en ole löytänyt muualta kuin apteekista, mutta ilmoitelkaa ihan vapaasti, jos joku sitä halvemmalla muualta löytää.
Karamellivuoat voit ostaa useimmista ruokakaupoista ja ainakin esim. Tiimarista. Kaikki makeiset ohjeesta riippumatta voi jakaa karamellivuokiin.
Palloutuminen Monet makeiset ovat valmiita silloin, kun voit tiputtaa niitä pisaran kylmään veteen ja saat nostettua tiputtamasi pisaran ja muotoiltua siitä sormissasi pallon. Tämän nimi on muistaaksen kuulakoe tai jotain sellaista.
Säilytys on parasta tehdä pääsääntöisesti jääkaapissa.
Suklaalevitettä vegaanisena löytyy ainakin Eldorado ja Rainbow tuotemerkkien alta.
Hedelmäkarkit
3dl vahvaa mehua tai jopa ihan esanssia
3 rkl perunajauhoja
10 liivatelehden verran agar agar jauhetta
3 rkl sokeria
karamelliväriä
makuesansseja
Mittaa mehu kulhoon ja laita sinne agar agar. Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Kuumenna mehu kiehuvaksi ja keittele sekoittaen, kunnes agar agar on täysin liuennut.
Lisää sokeri sekä esanssi ja karamelliväri halutessasi niitä.
Sekoita perunajauhot tilkkaan vettä ja lisää ne kiehuvaan keitokseen.
Kaada hetken kuluttua koko seos voipaperilla vuorattuun astiaan ja anna jähmettyä hyvin.
Ota sitten muoteilla kuvioita tai leikkaa sopiviksi paloiksi ja säilytä valmiit makeiset jääkaapissa.
Salmiakkilaku
n. 20ml lakritsiuutetta
1 tl salmiakkiuutetta (eli ammoniumkloridia)
8 liivatelehden verran agar agar jauhetta
2 rkl sokeria
2rkl perunajauhoja
Mittaa lakritsiuute ja salmiakkiuute astiaan ja laita sinne agar agar.
Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Sekoita perunajauhot tilkkaan vettä.
Kuumenna seos kiehuvaksi ja keittele sitä hetki, eli kunnes agar agar on täysin liuennut.
Sekoita perunajauhot joukkoon ja kaada sekoittunut seos leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja anna jähmettyä kunnolla.
Leikkaa palasiksi tai ota muotilla kuvioita.
Voit myös valmistaa tämän ilman salmiakkiuutetta, jolloin saat pelkkää lakritsaa.
Vanhan ajan kermakarkit
5 dl sokeria
2,5 dl siirappia, mieluiten vaaleaa siirappia
4 rkl leivontamargariinia
2,5 kaurakermaa
6 tl vaniljasokeria
Vuoraa reunallinen peruspiirakkavuoka foliolla ja voitele folion pinta öljyllä.
Sekoita sokeri ja siirappi kattilassa ja keitä niitä miedolla lämmöllä, kunnes seos kiehuu.
Sekoita koko ajan ja voit pyyhkiä välillä kattilan reunat kostealla rievulla kiteytymisen estämiseksi tai vältä ainakin kiteytyneiden reunojen sekoittamista mukaan seokseen.
Jatka keittämistä vielä vähän aikaa senkin jälkeen, kun tipautat sitä pisaran kylmään veteen ja saat muotoiltua pisarasta pallon. Seos ei ole siis vielä valmista tässä vaiheessa, vaan voit jatkaa keittämistä senkin jälkeen n. 10 min.
Ota sitten kattila pois levyltä ja lisää siihen vähitellen rasva.
Palauta kattila levylle, jatka sen keittämistä ja kiehauta samalla toisessa kattilassa kaura- tai soijakerma.
Lisää kiehuva kerma vähitellen kiehuvaan karamellimassaan.
Keitä tätä uutta seosta kunnes pisara kylmässä vedessä muotoutuu sormissasi palloksi ja anna sitten seoksen jäähtyä hetki kattilassa viileällä levyllä.
Sekoita joukkoon vaniljasokeri.
Kaada massa vuokaa ja anna jähmettyä vähintään yön yli.
Kumoa massa voipaperin päälle ja leikkaa se sopiviksi paloiksi.
Kääri voipaperiin tai sellofaaniin ja säilytä viileässä.
Marmeladit
5dl vettä
15g agar agaria
5dl sokeria
1 1/2 dl omenasosetta tai aprikoosisosetta
1 tl viinihappoa
hitunen punaista elintarvikeväriä
3 tippaa vadelma esanssia
3 tippaa mansikka esanssia
2 rkl tiivistemehua
n. 2 dl sokeria lopuksi sokeroimiseen, jos haluat
Mittaa vesi kattilaan ja laita sinne agar agar. Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Kuumenna kiehuvaksi ja keittele sekoittaen kunnes agar-kuidut ovat täysin sulaneet. Lisää kuumaan seokseen sokeri ja jatka keittämistä, kunnes sokeri on täysin sulanut. Anna kiehahtaa. Ota pois liedeltä ja anna seoksen hieman jäähtyä.
Lisää omenasose, viinihappo, väri-sekä makuaromit ja mehutiiviste. Sekoita kaikki aineet sähkövatkaimella. Kaada seos uunivuoalle ja anna jäähtyä täysin.
Leikkele massa paloiksi pienillä muoteilla tai oman makusi mukaan. Pienet piparimuotit käyvät hyvin ja myös veitsellä leikkaaminen onnistuu.
Anna kuivua huoneenlämmössä muutama vuorokausi, avoimessa vuoassa ilman kantta.
Kierittele palat sokerissa jos haluat. Tämän jälkeen voit säilyttää marmeladit suljetussa rasiassa.
Kermakuutiot
3 dl sokeria, mieluiten tummaa kidesokeria
4 rkl siirappia, mieluiten vaaleaa siirappia
5 dl kermaa
Sekoita kaikki aineet kattilassa. Anna kiehua koko ajan sekoittaen kunnes seos on valmista. Varmista pallokokeen avulla (joka on yllä neuvottu).
Kaada seos voidellulla foliolla päällystetylle piirakkavuoalle ja jäähdytä.
Jäähtyneenä kumoa voipaperille ja jaa palasiksi tai voit jakaa seoksen kuumana suoraan makeisvuokiin.
Suklaamakeiset
150 g leivontasuklaata
1 ½ dl sokeria
1 rkl siirappia
1 dl kaurakermaa
½ dl pähkinävoita tai suklaalevitettä
Sekoita sokeri, siirappi ja kerma kattilassa ja anna kiehua miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on valmista. ( Varmista palloutumisen avulla, joka on neuvottu alussa).
Ota valmis seos pois levyltä ja lisää siihen suklaalevite.
Lisää vielä suklaa, jonka olet sulattanut välillä sekoittaen joko mikrossa tai vesihauteessa.
Jaa tahna makeisvuokiin ja jäähdytä sekä säilytä viileässä, esim. jääkaapissa.
Kookospallot
100 g leivontamargariinia, jonka tulisi olla mahdollisimman suolatonta
½ dl hunajaa
1 ½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
yhden sitruunan raastettu kuori
3 dl kookoshiutaleita
Sekoita huoneenlämpöinen margariini, hunaja ja sokeri hyvin kulhossa.
Lisää sitten vielä kookoshiutaleet sekä loput aineet.
Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
Pyörittele kylmästä massasta palloja ja kierittele ne vielä halutessasi kookoshiutaleissa.
Säilytä pallot jääkaapissa.
Suklaapallot
200 g leivontasuklaata
60 g kookosrasvaa
¾ dl kaurakermaa
Sulata suklaa mikrossa varovaisesti välillä sekoittaen.
Sulata kookosrasva kattilassa ja sekoita suklaa ja kookosrasva toisiinsa.
Nosta seos jääkaappiin jäähtymään, mutta älä anna sen kovettua ihan kovaksi, vaan jäähdytys riittää.
Vatkaa massaa sähkövatkaimella ja lisää kerma vähitellen.
Muotoile massasta palloja. ( Ja jos et ole vegaani, voit pyöritellä ne tässä vaiheessa strösseleissä.)
Laita pallot voipaperille ja anna jäähtyä.
Säilytä jääkaapissa.
Suklaahedelmät tai suklaamysli
kuivattuja hedelmäpaloja
tai
rouhittuja pähkinöitä
tai
mysliä
tai
manteleita
250 g suklaata
½ dl kauramaitoa
Levitä runsas kerros pähkinöitä, hedelmäpaloja, mysliä tai manteleita piirakkavuokaan leivinpaperille. Sulata suklaa kuumaan maitoon ja kaada seos pähkinöiden ja hedelmäpalojen päälle.
Anna jähmettyä ja murra paloiksi.
Marsipaanisuklaa
¼ dl kauramaitoa
100 g marsipaania
170 g leivontasuklaata
Kuumenna maito.
Sekoita marsipaani ja suklaa kuumennettuun maitoon ja sekoita tasaiseksi.
Kaada seos karamellivuokiin.
Jäähdytä jääkaapissa.
Suklaata löytyy kaupoista hyvin täysin maidottomina.
Agar agaria saa luontaistuotekaupoista, "ekokaupoista" ja apteekista. (Apteekissa on aina kalleinta kaikki.) Agar agaria ei ollut minulla juuri nyt kotona, että olisin voinut liivatelehtiä vastaavat määrät tarkistaa, mutta ohjeitani saa parannelle tarkemmilla määrillä, jos teillä energiaa jolla kulla riittää.
Elintarvikevärit halvimmalla hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta niitäkin saa apteekeista.
Esanssit samoin halvimmalla hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta niitäkin saa apteekeista.
Viinihappoa saa myös hyvistä ruokakaupoista, mutta myös apteekista. Viinihappo parantaa säilyvyyttä, mutta sitä ei ole pakko laittaa, jos säilytät makeisia jääkaapissa.
Lakritsiuutetta saa myös hyvin varustelluista ruokakaupoista ja apteekista myös.
Ammoniumkloridia eli salmiakkiuutetta en ole löytänyt muualta kuin apteekista, mutta ilmoitelkaa ihan vapaasti, jos joku sitä halvemmalla muualta löytää.
Karamellivuoat voit ostaa useimmista ruokakaupoista ja ainakin esim. Tiimarista. Kaikki makeiset ohjeesta riippumatta voi jakaa karamellivuokiin.
Palloutuminen Monet makeiset ovat valmiita silloin, kun voit tiputtaa niitä pisaran kylmään veteen ja saat nostettua tiputtamasi pisaran ja muotoiltua siitä sormissasi pallon. Tämän nimi on muistaaksen kuulakoe tai jotain sellaista.
Säilytys on parasta tehdä pääsääntöisesti jääkaapissa.
Suklaalevitettä vegaanisena löytyy ainakin Eldorado ja Rainbow tuotemerkkien alta.
Hedelmäkarkit
3dl vahvaa mehua tai jopa ihan esanssia
3 rkl perunajauhoja
10 liivatelehden verran agar agar jauhetta
3 rkl sokeria
karamelliväriä
makuesansseja
Mittaa mehu kulhoon ja laita sinne agar agar. Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Kuumenna mehu kiehuvaksi ja keittele sekoittaen, kunnes agar agar on täysin liuennut.
Lisää sokeri sekä esanssi ja karamelliväri halutessasi niitä.
Sekoita perunajauhot tilkkaan vettä ja lisää ne kiehuvaan keitokseen.
Kaada hetken kuluttua koko seos voipaperilla vuorattuun astiaan ja anna jähmettyä hyvin.
Ota sitten muoteilla kuvioita tai leikkaa sopiviksi paloiksi ja säilytä valmiit makeiset jääkaapissa.
Salmiakkilaku
n. 20ml lakritsiuutetta
1 tl salmiakkiuutetta (eli ammoniumkloridia)
8 liivatelehden verran agar agar jauhetta
2 rkl sokeria
2rkl perunajauhoja
Mittaa lakritsiuute ja salmiakkiuute astiaan ja laita sinne agar agar.
Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Sekoita perunajauhot tilkkaan vettä.
Kuumenna seos kiehuvaksi ja keittele sitä hetki, eli kunnes agar agar on täysin liuennut.
Sekoita perunajauhot joukkoon ja kaada sekoittunut seos leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja anna jähmettyä kunnolla.
Leikkaa palasiksi tai ota muotilla kuvioita.
Voit myös valmistaa tämän ilman salmiakkiuutetta, jolloin saat pelkkää lakritsaa.
Vanhan ajan kermakarkit
5 dl sokeria
2,5 dl siirappia, mieluiten vaaleaa siirappia
4 rkl leivontamargariinia
2,5 kaurakermaa
6 tl vaniljasokeria
Vuoraa reunallinen peruspiirakkavuoka foliolla ja voitele folion pinta öljyllä.
Sekoita sokeri ja siirappi kattilassa ja keitä niitä miedolla lämmöllä, kunnes seos kiehuu.
Sekoita koko ajan ja voit pyyhkiä välillä kattilan reunat kostealla rievulla kiteytymisen estämiseksi tai vältä ainakin kiteytyneiden reunojen sekoittamista mukaan seokseen.
Jatka keittämistä vielä vähän aikaa senkin jälkeen, kun tipautat sitä pisaran kylmään veteen ja saat muotoiltua pisarasta pallon. Seos ei ole siis vielä valmista tässä vaiheessa, vaan voit jatkaa keittämistä senkin jälkeen n. 10 min.
Ota sitten kattila pois levyltä ja lisää siihen vähitellen rasva.
Palauta kattila levylle, jatka sen keittämistä ja kiehauta samalla toisessa kattilassa kaura- tai soijakerma.
Lisää kiehuva kerma vähitellen kiehuvaan karamellimassaan.
Keitä tätä uutta seosta kunnes pisara kylmässä vedessä muotoutuu sormissasi palloksi ja anna sitten seoksen jäähtyä hetki kattilassa viileällä levyllä.
Sekoita joukkoon vaniljasokeri.
Kaada massa vuokaa ja anna jähmettyä vähintään yön yli.
Kumoa massa voipaperin päälle ja leikkaa se sopiviksi paloiksi.
Kääri voipaperiin tai sellofaaniin ja säilytä viileässä.
Marmeladit
5dl vettä
15g agar agaria
5dl sokeria
1 1/2 dl omenasosetta tai aprikoosisosetta
1 tl viinihappoa
hitunen punaista elintarvikeväriä
3 tippaa vadelma esanssia
3 tippaa mansikka esanssia
2 rkl tiivistemehua
n. 2 dl sokeria lopuksi sokeroimiseen, jos haluat
Mittaa vesi kattilaan ja laita sinne agar agar. Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Kuumenna kiehuvaksi ja keittele sekoittaen kunnes agar-kuidut ovat täysin sulaneet. Lisää kuumaan seokseen sokeri ja jatka keittämistä, kunnes sokeri on täysin sulanut. Anna kiehahtaa. Ota pois liedeltä ja anna seoksen hieman jäähtyä.
Lisää omenasose, viinihappo, väri-sekä makuaromit ja mehutiiviste. Sekoita kaikki aineet sähkövatkaimella. Kaada seos uunivuoalle ja anna jäähtyä täysin.
Leikkele massa paloiksi pienillä muoteilla tai oman makusi mukaan. Pienet piparimuotit käyvät hyvin ja myös veitsellä leikkaaminen onnistuu.
Anna kuivua huoneenlämmössä muutama vuorokausi, avoimessa vuoassa ilman kantta.
Kierittele palat sokerissa jos haluat. Tämän jälkeen voit säilyttää marmeladit suljetussa rasiassa.
Kermakuutiot
3 dl sokeria, mieluiten tummaa kidesokeria
4 rkl siirappia, mieluiten vaaleaa siirappia
5 dl kermaa
Sekoita kaikki aineet kattilassa. Anna kiehua koko ajan sekoittaen kunnes seos on valmista. Varmista pallokokeen avulla (joka on yllä neuvottu).
Kaada seos voidellulla foliolla päällystetylle piirakkavuoalle ja jäähdytä.
Jäähtyneenä kumoa voipaperille ja jaa palasiksi tai voit jakaa seoksen kuumana suoraan makeisvuokiin.
Suklaamakeiset
150 g leivontasuklaata
1 ½ dl sokeria
1 rkl siirappia
1 dl kaurakermaa
½ dl pähkinävoita tai suklaalevitettä
Sekoita sokeri, siirappi ja kerma kattilassa ja anna kiehua miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on valmista. ( Varmista palloutumisen avulla, joka on neuvottu alussa).
Ota valmis seos pois levyltä ja lisää siihen suklaalevite.
Lisää vielä suklaa, jonka olet sulattanut välillä sekoittaen joko mikrossa tai vesihauteessa.
Jaa tahna makeisvuokiin ja jäähdytä sekä säilytä viileässä, esim. jääkaapissa.
Kookospallot
100 g leivontamargariinia, jonka tulisi olla mahdollisimman suolatonta
½ dl hunajaa
1 ½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
yhden sitruunan raastettu kuori
3 dl kookoshiutaleita
Sekoita huoneenlämpöinen margariini, hunaja ja sokeri hyvin kulhossa.
Lisää sitten vielä kookoshiutaleet sekä loput aineet.
Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
Pyörittele kylmästä massasta palloja ja kierittele ne vielä halutessasi kookoshiutaleissa.
Säilytä pallot jääkaapissa.
Suklaapallot
200 g leivontasuklaata
60 g kookosrasvaa
¾ dl kaurakermaa
Sulata suklaa mikrossa varovaisesti välillä sekoittaen.
Sulata kookosrasva kattilassa ja sekoita suklaa ja kookosrasva toisiinsa.
Nosta seos jääkaappiin jäähtymään, mutta älä anna sen kovettua ihan kovaksi, vaan jäähdytys riittää.
Vatkaa massaa sähkövatkaimella ja lisää kerma vähitellen.
Muotoile massasta palloja. ( Ja jos et ole vegaani, voit pyöritellä ne tässä vaiheessa strösseleissä.)
Laita pallot voipaperille ja anna jäähtyä.
Säilytä jääkaapissa.
Suklaahedelmät tai suklaamysli
kuivattuja hedelmäpaloja
tai
rouhittuja pähkinöitä
tai
mysliä
tai
manteleita
250 g suklaata
½ dl kauramaitoa
Levitä runsas kerros pähkinöitä, hedelmäpaloja, mysliä tai manteleita piirakkavuokaan leivinpaperille. Sulata suklaa kuumaan maitoon ja kaada seos pähkinöiden ja hedelmäpalojen päälle.
Anna jähmettyä ja murra paloiksi.
Marsipaanisuklaa
¼ dl kauramaitoa
100 g marsipaania
170 g leivontasuklaata
Kuumenna maito.
Sekoita marsipaani ja suklaa kuumennettuun maitoon ja sekoita tasaiseksi.
Kaada seos karamellivuokiin.
Jäähdytä jääkaapissa.
Vastaukset 1
Vanhimmat
Täällä sitä sinnitellään nälkäisenä kilonpudotustalkoissa (vaikka vegaani olenkin nykyään niin on lakto-ovo -ajoilta vielä liikakiloja jäljellä). Ihan kipeää tekee nuo sinun herkulliset ohjeet! Haluttaisi heittää dieetit vähäksi aikaa kuuseen ja alkaa karkintekoon. Mutta mutta, kun tuo itsekuri on sellainen, ettei meikäläisellä ole koskaan herkkujen säilytysongelmia, ne pannaan omaan suuhun jemmaan välittömästi kaikki!
Mutta, hei Emilia, silti suurkiitos noista kaikista karkkiohjeista. Panen talteen ja joskus sitten hoikempana kokeilen!