Harrastan ns. aidon napolilaisen pizzan tekemistä. Niin aidon kuin siitä nyt kotioloissa saa. Kokeilin ensimmäisen kerran 72 tunnin taikinankohotusta. Itseasiassa tarkalleen 70 h, josta 67 h kylmässä valmiina pullina ja kolme tuntia huoneenlämmössä.
Kävin taannoin Tampereella pizzeria Lucassa ja jutellessani Luca Platanian kanssa, huomasin pizzapullia siinä pöydällä. Pistin merkille, että pullissa oli ruskeita pilkkuja, vähän niin kuin olisi jotain jyviä tai täysjyväjauhoa. En tullut kysyneeksi asiasta, mutta nyt kun tein itse samalla periaatteella (oletan Lucan kohottavan pullat valmiiksi annoksissa, eikä isona taikinana, vaikken asiaa tiedäkään), huomasin myös omassa taikinassa pieniä tummia pilkkuja. Vähän niin kuin olisi vaniljan siemeniä, vähän isompia. Nämä pilkut oli pienempiä ja tummempia kuin Lucalla.
Niin sitä haluaisin kysyä, että mistähän mahtaa olla kyse? Mitä valkoiselle taikinalle käy, kun siihen tulee mustia pisteitä 70 h kohotuksella? 48 h kohotuksessa niitä ei ole tullut kertaakaan. Jotain kemiaahan se on, hiiva poistuu ja glugoosit pilkkoutuu, vai miten? Kiitos asiallisista vastauksista.
Kävin taannoin Tampereella pizzeria Lucassa ja jutellessani Luca Platanian kanssa, huomasin pizzapullia siinä pöydällä. Pistin merkille, että pullissa oli ruskeita pilkkuja, vähän niin kuin olisi jotain jyviä tai täysjyväjauhoa. En tullut kysyneeksi asiasta, mutta nyt kun tein itse samalla periaatteella (oletan Lucan kohottavan pullat valmiiksi annoksissa, eikä isona taikinana, vaikken asiaa tiedäkään), huomasin myös omassa taikinassa pieniä tummia pilkkuja. Vähän niin kuin olisi vaniljan siemeniä, vähän isompia. Nämä pilkut oli pienempiä ja tummempia kuin Lucalla.
Niin sitä haluaisin kysyä, että mistähän mahtaa olla kyse? Mitä valkoiselle taikinalle käy, kun siihen tulee mustia pisteitä 70 h kohotuksella? 48 h kohotuksessa niitä ei ole tullut kertaakaan. Jotain kemiaahan se on, hiiva poistuu ja glugoosit pilkkoutuu, vai miten? Kiitos asiallisista vastauksista.
Vastaukset 9
Vanhimmat
Voi teitä hösääjiä! Täytteet tekevät pizzan! Pohja tehdään omalla tyylillä. Päälle pyrettä missä on valkosipulia, itse laitan viisi kynttä. Kaiken kruunaa ihanat täytteet kuten esim. extra kinkkusuikale (pehmyt maku, ei savua, ananas) ja ihana juusto.Itse suosin ranskalaista edamia. Oma luottopizzani on pizza ranska. Sain siitä hurjan hyvää palautetta ja ohje löytyy pizza-ketjusta. T. Pizzamamma, täällä ollaan :-)
Pohja tekee pizzan, se on tärkein koko pizzassa.
Pyrettä ei tule pizzoihin laittaa, liian paksua ja työlästä.
Ketsuppi lasiin, tilkka vettä ohentamaan, sekaan grillimaustetta, jalapenosilppua, chilijauhetta ja levitys pohjaan.
Uhh miksi nokkaani tulee kompostin hajut?
No ei ole kyllä tuolla ekalla kommentoijalla mitään käsitystä kunnon pizzasta. Suomalainen raiskaa yleensä kaikki mahdolliset ruoat ylenpalttisella valkosipulin ja roskajuuston lisäämisellä, kuten tässäkin nähdään.
Aloittaja on oikeilla jäljillä pullan kohotuksen kanssa. Vielä kun hommaat pelletti- tai kaasu-uunin, jossa lämmöt saa yli 400 asteeseen, alkaa pizza olla kuosissa.
Pizzamammalla on hyvä käsitys pizzasta ja hän saa myös hyvää palautetta ohjeistaan. Monet ovat löytäneet hyvän edamin salaisuuden vinkkieni kautta. Täytyy sanoa että on aina juhlan tuntua kun pizzamamma tuo pizzan pöytään. Sanon aina vierailleni ennen kylään tuloa että tulkaa nälkäisinä mutta niin ei nykypäivänä käy yksiin ruokailuajat ja monet valittavat olevansa täynnä mutta maistavat hyvällä mielellä.
Älä hanki pelletti UUNIA, ellet sitten välttämää halua omituista karvaan palaneen makuista kitkerää pitsaa. Turhaketuote..
Aloittajan taikinan teko on hieman omintakeinen.
Oikeasti 72-tunnin taikina on ensin huoneen lämmössä vuorokauden.
Sitten muodostetaan pienempiä palloja ja ne pidetään kylmässä kaksi vuorokautta.
Otetaan lämpöön vähintään kaksi tuntia ennen valmistusta.
Pienempien pallojen teossa tapahtuva taikinan muokkautuminen on tärkeä lopputuloksen kannalta.
Jos mitään ylimääräisiä pilkkuja tai muita värimuunnoksia ilmaantuu, niin puhtaus ei ole silloin kohdallaan.
Pese kädet, astia ja kaikki välineet huolellisesti. Ja tuoreet ainekset tietenkin.
Netistä löydät videolla olevat ohjeet taikinen valmistuksesta ja käsittelystä leivottaessa.
Nykyään saa reilulla parilla sadalla sähkötoimisia pizza-uuneja, joissa lämpötilan saa 350 - 450 asteeseen. Ovat hintansa arvoisia.
Jokaisella on omat mieltymyksensä kastikkeista ja täytteistä, varmasti kaikki hyviä.
Napolissa naurettaisiin vedet silmissä jo osaisivat lukea nämä jutut.
Pizza on pizza tehtiin se Vantaan Korsossa tai Italian Napolissa - se ei siitä miksikään muutu.
Hienot jauhot, rauhallinen nostatus, hyvä tomaattikastike ja juusto - ei vaadi kuin kuuman uunin ja jotain täytteitä maun mukaan. Naurettavia juttuja ei voi muuta sanoa.
Ps olen syönyt Napolissa, Roomassa, ja muutamassa muussa kaupungissa Italiassa pizzaa, hyvää ja keskinkertaista paikasta riippumatta. Aina on kelvannut ja nälkä lähtenyt.
Hyvä kysymys, ja itse ole miettinyt samaa. Tarkkaa ilmaantumispäivää en ole seurannut, mutta hyvää se kyllä aina on ollut, ja hengissä ollaan edelleen. Tiettyyn(?) pisteeseen asti makuhan vain paranee odottaessa. Maitohappobakteerithan siellä jyllää, joten voi kai se siihenkin liittyä.