En ole koskaan tehnyt mitään lampaasta. Olisiko vinkkejä, mitä kannattaisi ensiksi kokeilla, ettei tule ikäviä yllätyksiä?
Mitä lampaasta?
Ensikertalainen
51115
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Jos osaat laittaa ruokaa yleensä, osaat laittaa sitä lampaastakin. Eli vaikka
* lammaskaalia luisesta lampaanlihasta, kun annat muhia riittävän pitkään, onnistuu varmasti - ja runsaasti valkosipulia!!!!
* lampaanfilee, ei sen vaikeampaa käyttää kuin muukaan filee, mutta hintahan on aika kova
* lampaankyljykset voit paistaa pannulla tai hauduttaa vaikka uunissa punaviini-tomaattipohjaisessa kastikkeessa
Oma herkkuruokani lampaasta on kainuulainen lammaslihavelli, joka tehdään seuraavasti:
Hanki lämminsavustettua eli palvattua lammasta, kylkipalakin käy. Pane paloiteltuna veteen kiehumaan.Samoin lisää vähän riisiä keitinliemeen kypsymään, Lisää piakkoin myös kuoritut perunat ja keitä kypsäksi. Kun perunat ovat kypsiä suurusta liemi ohrajauholla vispilällä sekoittaen.Suurusta maun mukaan, älä pane jauhoa liian paljon. Anna vielä kiehua hiljalleen jonkin aikaa, suolaa maun mukaan mutta ei muuta maustetta. Herkullinen kainuulainen perinne- ja juhlaruoka on valmis nautittavaksi. Kannattaa kokeilla vaikkapa pääsiäisruokana.
Kylläkin vain negatiivisessa mielessä....maku asioista ei voi kiistellä,mutta paras lammasresepti on se kun antaa lampaan juosta laitumella eikä aiokkaan syödä sitä.
Lampaanlihahan on yksi upeimmista raaka-aineista! Lähes kaikki lammasruuat menevät minun asteikollani komeasti herkkujen joukkoon.
Muistan omasta lapsuudestani, miten sukulaistalosta ostettiin syksyllä ilmojen pakastuttua kokonainen palvattu lammas ja ripustettiin se ullakolle roikkumaan. Siitä sitten käytiin puukolla vuoleskelemassa paloja lammasvelliin ja muihinkin ruokiin. Joskus vedettiin ihan vain kunnon siivuja suoraan suuhun tai leivän päälle. Nam!
Ruotsalaisetkin ymmärtävät lampaan päälle enemmän kuin nykysuomalaiset. Olen törmännyt parempien ruotsalaishotellien aamiaisbuffetpöydissä kokonaisiin palvattuihin lampaanviuluihin, joista saa itse vuoleskella mieleisiään siipaleita lautaselleen. Nam toisenkin kerran!
Muutaman kerran vuodessa ja vähintään pääsiäisenä on saatava simppeliä säräntapaista: lampaanpaistiin (reiteen) tökitään viiltoja ja niihin tungetaan valkosipulin kynnen puolikkaita. Pintaan sopii hieroa muitakin mausteita (minttua, rosmariinia...). Komeus uunipellille, jolle tulee myös sipuleita sekä perunaa, lanttua ja porkkanaa lohkoina. Paistia valellaan paistamisen kuluessa kahvilla. Uunipannulla olevat tykötarpeet muhivat kypsiksi valeluliemen ja paistista valuvan lihasnesteen sekoituksessa. Nam kolmannenkin kerran!
Tällä onnistut ihan varmasti, vie kielen mennessään:
Parin kilon lampaanpaisti:
- öljyä pinta, hiero päälle suolaa ja pippuria
- tee veitsellä syviä ristiviiltoja sinne tänne ja tökkäise valkosipulinkynsi joka reikään
- laita paisti kulhoon, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin marinoitumaan ainakin päiväksi
- seuraavana päivänä nosta paisti huoneenlämpöön pariksi tunniksi ennen valmistusta
- kääri paisti ensin leivinpaperiin, sitten 3-5 kerrosta märkää sanomalehtipaperikerrosta ja lopuksi koko komeus folioon
- anna muhia 150-175 asteisessa uunissa n. 6 tuntia, riippuen siitä sattuuko paisti olemaan pitkulaisen vai pyöreämmän mallinen -> pitkulainen kypsyy nopeampaa
Ja vualaa, kuori paisti esiin ja laita vatiin tarjolle. Laita samaan vatiin erilaisia vihanneksia ympärille. Perunoiksi maun mukaan mistä nyt tykkää, mikä vaan sopii ja kastikkeeksi punaviinikastike, jotkut tykkää minttuhyytelöstä mutta meillä se ei oikein putoa. Juomaksi valitaan punkku, mieluiten täyteläinen ja vahva jossa on luonnetta koska lampaassakin on luonnetta.
Et voi epäonnistua!