Pitäisi laittaa tonnikalan fileestä leikattuja pihvejä. Paistetaanko se ihan niin kuin liha? Mitä lisukkeeksi?
Miten tonnikalafile valmistetaan
wilde
44523
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Jos paistat tonnikalapihvit kypsiksi, olet paistanut ne liian kypsiksi! Suht' kuuma pannu ja HYVIN LYHYT paistoaika molemmin puolin. Ei haittaa, jos keskelle jää aavistus "raakaa" -- päinvastoin!
Itse olen käyttänyt lisukkeina mitä milloinkin -- lohkoperunoista riisiin saakka. Ei ole mielestäni mitenkään kranttu lisukkeiden suhteen! Jotain kasvispuolta siihen vielä potun tai riisin oheen... Eikä kastikkeentapainenkaan tee pahitetta. Sävellä vapaasti!
Tuoreena kalatiskiin saakka rahdattu tonnikala ei ole ihan halvimpia raaka-aineita. Pakastettu maksaa noin puolet siitä, ja ihan syötävää saa siitäkin (sulatettava tietenkin ennen paistamista, vieläpä mielellään annettava lämmetä huoneen lämpötilaankin).
Kaikkein halvimmalla kilohinnalla tonnikalan makuun kuitenkin pääsee, kun ostaa tuhat kilohailia!
http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/t.html#tonn
Aika mielenkiintoinen väite kyseisessä jutussa tonnikalasta on: "Tonnikala on lämminverinen eläin ja tarvitsee siksi paljon happea."
Ymmärtääkseni tonnikala on vaihtuvalämpöinen kala jonka lihaksiston ja veren lämpötila on sama kuin ympäröivän veden. Nisäkkäät voivat olla lämmin tai kylmäverisiä ei kalat.
Hapentarve liittyy aineenvaihduntaan ja energiankulutukseen. Tonnikala tarvitsee paljon happea koska ui aktiivisesti ei päinvastoin.
”Tonnikala keitetään kielellä”, japanilainen sanonta. Kielen lämpötila on juuri oikea kalan kypsentämiseen. Tonnikalassa parasta on sen rasva ja se sulaa kielen päällä.
Tonnikalaa ei pidä koskaan kypsentää pintaa syvemmältä. Tonnikalan posket paistettuina ja silmät grillattuna ovat suurta herkkua, kuten muidenkin kalojen. Silmänpohjan kiinteä rasva on erityisen terveellistä.
Levään käärittynä riisiä, tonnikalaa, japanilaista piparjuurta tai kurkun kuorta, riisiä, retikkaa, tonnikalaa sushina.
Paahda huoneenlämpöiset tonnikalapihvit kuumalla pannulla, niin että pinta saa kauniin värin. Sisus jää raa'aksi ja tummanpuhuvaksi. Mausta suolalla. Anna pihvin hetki levähtää.
Tarjoa lisänä esim. wokkikasviksia, jotka olet paistanut kevyesti öljyssä ja kypsentänyt tilkassa kanalientä.