Mikä on paras mämmi?

Mulle oli kyllä yllätys se, että tuo mainitsemani imelletty mämmi oli hyvää, sanoisin jopa herkkua.
Syön lähes päivittäin kaurapuuroa, ja on sanottava ettei se vedä vertaa mämmille.

Poliisin_poika kirjoitti:

Mulle oli kyllä yllätys se, että tuo mainitsemani imelletty mämmi oli hyvää, sanoisin jopa herkkua.
Syön lähes päivittäin kaurapuuroa, ja on sanottava ettei se vedä vertaa mämmille.

Lue lisää

Tuolla ehdottavat vaniljajäätelökin lisukkeeksi, voisi kuvitella toimivan:

https://www.hoviruoka.fi/tuotteet/imelletty-mammi-500-g

Harmaaritari kirjoitti:

Tuolla ehdottavat vaniljajäätelökin lisukkeeksi, voisi kuvitella toimivan:

https://www.hoviruoka.fi/tuotteet/imelletty-mammi-500-g

Lue lisää

Katoppas vain.
Toimii varmasti jäätelön kanssa.

Harmaaritari kirjoitti:

Tuolla ehdottavat vaniljajäätelökin lisukkeeksi, voisi kuvitella toimivan:

https://www.hoviruoka.fi/tuotteet/imelletty-mammi-500-g

Lue lisää

Vaniljajäätelö on ollut jo kymmeniä vuosia yleinen mämmin lisuke. Myös muitakin jäätelöitä on käytetty yleisesti mämmin lisäkkeinä, kuten appelsiini, minttu, mango, ....

Harmaaritari kirjoitti:

Tuolla ehdottavat vaniljajäätelökin lisukkeeksi, voisi kuvitella toimivan:

https://www.hoviruoka.fi/tuotteet/imelletty-mammi-500-g

Lue lisää

Ei ooo tarvetta kuvitella. Kyllä usiimpikin jäätelö käy mämmiin varsin hyvin.

Minä en taas pidä sokerista mämmin kanssa, se ei sovi mielestäni siihen makumaailmaan.

Poliisin_poika kirjoitti:

Minä en taas pidä sokerista mämmin kanssa, se ei sovi mielestäni siihen makumaailmaan.

No kappas. Noin erilaisia sit ollaan. Mämmi on taas itselle varmaan ainoa juttu mihin sokeria laitan , kun hunajaa ei siihen viitsi lykätä :D

Lillis2020 kirjoitti:

No kappas. Noin erilaisia sit ollaan. Mämmi on taas itselle varmaan ainoa juttu mihin sokeria laitan , kun hunajaa ei siihen viitsi lykätä :D

Minä luulen että se sokeri on juuri se syy, miksi en ole aiemmin pitänyt mämmistä.

Poliisin_poika kirjoitti:

Minä luulen että se sokeri on juuri se syy, miksi en ole aiemmin pitänyt mämmistä.

Kun mämmin imeltää näin, niin sokeria ja siirappia ei tarvita. Sokeria voi aina lisätä lautaselle eikä sitä tarvi pakkosyöttää mämmin mukana.

Kun imelletään sähkölieden 65-70 asteisessa uunissa, niin silloin voi mämmin valmistaa niin että kaikki maltaat ja jauhot lisätään kattilassa noin 75 asteiseen veteen, siis kaikki samalla kertaa mutta kuitenkin vähittäin hyvin sekoittaen koko ohjeen vesimäärään, niin että saadaan sakeahko puuromaisen vellimäinen seos.
Seos laitetaan imeltymään noin 70 asteiseen uuniin noin 3 tunniksi. Sekoitetaan imeltymisen aikana muutama kerta. Maistamalla voi seurata imeltymisen edistymistä.
Lisätään imeltyneeseen seokseen suola. Tässä vaiheessa voi lisätä myös mausteet - monien mielestä maustamatta paras. Tarvittaessa lisätään kuumaa vettä.
Kattila laitetaan sähkölieden levylle ja kuumennetaan varovasti ja tehokkaasti pohjaa myöten niin että seos alkaa kiehumaan. Seos siirretään noin 15 minuutiksi sivuun.
Seos laitetaan mämmin arvolle sopiviin lasi- tai posliinivuokiin. Mämmiä voi paistaa hetken hiukan kuumemmassa ja uunin lämpö alennetaan 120-130 asteeseen ja paistetaan noin 3 tuntia.
Paistamisen aikana pinnalle valellaan muutaman kerran muutama lusikallinen vettä estämään kuorettumista.
Mämmi on parhaimmillaan, kun se on seisonut viileässä noin 3 päivää. Mämmiä kannattaa valmistaa useampikin vuoka samalla kerralla, niin kolmantenakin päivänä on mämmiä tarjottavaksi.

Tämä ohje sopii hyvin sokerin välttelijöille.

Perinteinen epämääräinen jaksottaiseen raaka-aineiden lisäykseen perustuva imeltäminen antaa epämääräisen, yleensä huonon imeltymistuloksen ja imeltymistä korjataan massiivisillakin siirappilisäyksillä ja sokerilisäyksillä.
.
.

Poliisin_poika kirjoitti:

Minä luulen että se sokeri on juuri se syy, miksi en ole aiemmin pitänyt mämmistä.

Moni välttelee mämmin syömistä juurikin sen sokepommin takia. Mutta kun mämmin valmistaa itse kotona niin silloin voi varmistaa että imeltäminen toimii ja mämmiin ei ole tarvetta lisätä siirappia tai sokeria tai molempia. Kun sokeria lisätään tarvittaessa lautaselle, niin silloin sokerin määrä on hallinnassa ja ainakin varsinainen sokeripommi on vältetty.

Poliisin_poika kirjoitti:

Minä en taas pidä sokerista mämmin kanssa, se ei sovi mielestäni siihen makumaailmaan.

Mämmin voi valmistaa itse ja jättää siitä sokerin ja siirapin pois. Makeuttamattomaan mämmiin voi spkeria hiukan sirotella ja näin mämmin sokerimäärä pysyy kontrollissa. Ja pieni hallittu sokerilisä saattaa toimia kriittisessäkin sokerimakumaailmassa.

Imelletty mallaspuuro. Valmistetaan juhoista ja mämmimaltaiksi jauhetusta mallastetuista viljoista.

Ruismallas mämmi
Vehnämallas mämmi
Kuoritusta ja jauhetusta kaurasta kauramallas mämmi
Ohramallas mämmi
Tattarimallas mämmi

Ja lisäksi juuresmämmiversiot edellisistä mämmeistä, kuten

Perunamämmi
Lanttumämmi
Naurismämmi

Mämmiä valmistetaan eri viljojen mallastetuista jyvistä jauhetuista mämmimaltaista ja eri viljoista valmistetuista jauhoista ja vedestä..

Maltaista ja jahoista noin 70 asteisesta vedestä valmistaan määmmiseos ja se imellytetään sähkölieden noin 70 asteisessa uunissa noin 3 tuntia

Imeltynyt mämmiseos ohennetaan sopivaksi kuumalla vedellä ja laitetaan uunivuokiin. Vuoat laitetaan noin 150 asteiseen uuniin ja annetaan paistua 3-4 tuntia. Vuokien pinnalle voi lisätä jonkun kerran muutaman lusikallisen vettä estämään kuorettumista.

Juuresmämmiä valmistetaan lisäämällä mämmiin juureksia - yleisiin perusohjeisiin noin 2 kg soseena. Varsinkin perunamämmin valmistaminen on lisääntynyt, koska perunamämmi on selvästi miedon makuista ja sopiihyvin silloin kun mämmistä jätetään siirappi ja sokeri pois. Mämmien harrastajat valmistaa myös lanttumämmiä ja naurismämmiä.

Mämmin ulkonäkäsyndrooma on suomalaisten oma keksintö. Ulkomaalaisille tuttuja mämmin ulkonäön kaltaisia ruokia on heillä niin runsaasti että he eivät juurikaan kiinnitä huomiota suomalaisen mämmin ulkonäköön. Suomalaiset mämmineurootikot ovat täysin oma yhteisö.

Kyllä terveen ihmisen jätös on pökäle eikä savea...

Ei ostettu mämmiä pääsiäisenä vuosikausiin, vaan itse on tullut valmistettua jo iät ajat.

Anonyymi kirjoitti:

Ei ostettu mämmiä pääsiäisenä vuosikausiin, vaan itse on tullut valmistettua jo iät ajat.

Tänä pääsiäisenä ostettiin mämmiä taas.

Imelletty Lapin puikula mämmi.

Siirappia ja sokeria ei tarvita. Makeus saadaan imeltämällä.

Ainekset Imellettyyn Lapin puikula mämmiin:

2 kg Lapin puikulaa
Puikuloiden keittämiseen niukasti vettä
400 g Lapin ohrasta mallastettua ja jauhettua mämmimallasta tai ruis mämmi mallasta
600 g Lapin ohrajauhoa tai ruisjauhoa
3 litraa vettä mallas-jauhoseokseen
1 teelusikallista suolaa
2 teelusikallista jauhettua pomerannsin kuorta

Ohje:

Kuori Lapin puikulat kattilaan ja keitä kypsiksi suolattomassa niukassa vesimäärässä. Puikulat hajoaa helposti kypsennettäessä, mutta siitä ei tarvi välittää. Soseuta Lapin puikulat suoraan niukkaan vesimäärään niin että saat notkean puuromaisen soseen. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä.

Kuumenna isossa kattilassa 3 litraa vettä 70-74 asteiseksi. Lisää maltaat ja jauhot vähitellen ja sekoita vispaamalla 70-74 asteiseen veteen. Säätele maltaiden ja jauhojen määrällä niin että saat sakeahkon seoksen. Näin voit imeltämisen jälkeen säädellä seoksen sopivan notkeaksi vain vettä lisäämällä. Jos sose on liian notkeaa ja joudut lisäämään jauhoja, niin silloin mämmi jää usein jauhon makuiseksi.

Lisää 70-74 asteiseksi jäähtynyt puikulasose isoon kattilaan mallas-jauho seokseen ja sekoita tasaiseksi. Laita kansi isoon kattilaan.

Laita Lapin puikulamämmiseos noin 69-70 asteiseen uuniin. Anna imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa ja maistamalla voit varmistaa imeltymisen alkamisen.

Laita kattila liedelle ja sekoita tehokkaasti ja kuumenna varovasti niin että Lapin puikulamämmiseos alkaa kuplimaan eli kiehahtaa. Lisää suola ja pomeranssin kuori. Jos on tarpeen, niin tässä vaiheessa voit lisätä kuumaa vettä. Siirrä kattila sivuun ja anna seisoa noin 15 minuuttia.

Laita Lapin puikulamämmiseos keraamisiin tai lasisiin uunivuokiin. Paista aluksi noin 190-210 asteisessa uunissa. Kun Lapin puikulamämmiseos alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen niin kupliminen rauhoittuu. Näin voit paistaa lähes täysiä vuokia. Valele vuokaan pinnalle 2-3 kertaa muutama ruokalusikallinen vettä estämään kuorettumista.

Anna Lapin puikulamämmin seisoa viileässä 2-3 päivää. Mämmi on silloin parhaimmillaan. Tarjoile perinteisesti maidon tai kerman ja sirotesokerin kera tai appelsiinikuorihillon tai lakkahillon kera. Koska Lapin puikulamämmi on parhaimmillaan muutaman päivän seisoneena, niin sitä valmistuu samalla kertaa useampikin vuoka.

Siinä on ohjeen otsikko.
Minne "Mämmin teko-ohje" jäi.

Anonyymi kirjoitti:

Siinä on ohjeen otsikko.
Minne "Mämmin teko-ohje" jäi.

Unohtui muiden asioiden yhteydessä 😂🤣🤨🤣🤣😂😂

Anonyymi kirjoitti:

Siinä on ohjeen otsikko.
Minne "Mämmin teko-ohje" jäi.

Tässä yksi "Näppituntumalla mämmin teko-ohje".

Mämmi onnistuu näppituntumallakin - myös kesämämmi onnistuu näppituntumalla!

Kuumenna sähkölieden uuni 70-75 asteiseksi
Kuumenna 3 litraa vettä noin 74 asteiseksi, älä missään tapauksessa yli 77 asteiseksi. Lisää 74 asteiseksi tai vän alle, kuumennettuun veteen vähitellen ja koko ajan sekoittaen maltaita ja karkeita ruisjauhoja niin että saat sakeahkon mämmiseoksen - sopiva suhde on 1/3 maltaita ja 2/3 ruisjauhoja. Seossuhdetta voi vaihdella maun mukaan.

Laita kansi kattilaan. Laita mämmiseoskattila noin 70-75 asteiseen uuniin ja anna imeltyä välillä sekoittaen noin 4-5 tuntia. Imeltyessään seos notkistuu ja saa makeaa makua.
Lisää ripaus suolaa. Jos haluat, niin voit maustaa esimerkiksi jauhetulla pomeranssin kuorella. Sekoita hyvin.

Voit kuumentaa mämmin kiehuvaksi ja siirtää sivuun seisomaan noin puoleksi tunniksi, mutta kuumentaminen ei ole pakollista.

Hylkää foliovuoat. Laita mämmiseos posliiniseen tai vastaavaan uunivuokaan. Paista aluksi noin 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia. Alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen ja lisää vuokaan pinnalle muutama ruokalusikallinen vettä, niin voit paistaa täysiä vuokia. Lisää lisäksi paistamisen aikana pinnalle 1-2 kertaa muutama ruokalusikallista vettä. Pinnalle lisätyn veden tarkoitus on estää mämmin kuivuminen, korppuuntuminen ja kuorettuminen. Näin saat onnistuneen mehevän mämmin. Vajaaksi täytetyssa vuokassa mämmi kuivuu ja korppuuntuu varsin helposti ja saa tarpeettoman paksun ja kovan kuoren.
Paista mämmiä sähkölieden uunissa 4-5 tuntia.

Mämmin seuraksi voit tarjoilla kermavaahtoa ja ajnkohtaisia marjoja tai esimerkiksi appelsiinihilloa tai jotain muuta sopivaa hilloa - suosi kesämämmissä kesän värejä.

Sanna Mämmi?