Juhannuksen grillaukset

Juhannukseen on hieman yli kaksi viikkoa aikaa, joten on aika avata keskustelu, jossa jaetaan juhannusgrillauksen parhaita vinkkejä. Itse ajattelin valmistaa ruoat savustamalla ja grillaamalla. Alustava menu koostuu:
-grillatusta mustekalasta valmistettu salaatti
-Surf&turf vartaita, joissa on kampasimpukoita (ehkä serranokinkkuun käärittynä), jättikatkarapuja ja itse tehtyjä savustettuja Andouille -makkaroita
-pitkään savustettua lämminsavulohta (kuusi tuntia matalassa ja loppua kohti nousevassa lämmössä ja savussa 60C-90C)
-grillattuja hampurilaisia
-Low&slow savustettuja porsaan ribsejä (4-5 tuntia savustusgrillissä)
-Low&slow savustettuja naudan ribsejä (9-10 tuntia savustusgrillissä)

Naudan ribsejä lukuun ottamatta muut ovat varmoja onnistumisesta. Naudan ribseistä otan mielellään neuvoja ja vinkkejä vastaan.

Minulla naudan ribsit ovat noin 20x20 cm ja hieman yli 5 cm paksuja, vajaa kahden kilon painoisia. Ajattelin kuivasuolata hieman yli vuorokauden, mustapippuriin pohjautuva rubi pintaan ja savustus noin 105-120C lämmössä, kunnes sisälämpö on noin 95C.

Omat kokemukset hitaasta savustuksesta ovat pelkästään positiivisia. Matalalla lämmöllä ja hitaasti savustettuna sitkeästä lihasta tulee suussasulavan mehevää, koska sidekudokset ehtivät hajota hitaalla kypsytyksellä gelatiiniksi (samaa kuin lihahyytelössä). Periaatteessa ihan sama kuin ylikypsä rasvainen liha höystettynä savun maulla.

En ole koskaan keittänyt ribsejä, mutta olen kuullut, että keitettäessä kaikki maku liukenee keitinliemeen, josta tulee hyvä lihaliemi ja kuiva ribsi joutaa kompostiin. Lisäksi keitettäessä lihassyyt supistuvat ja puristavat loputkin nesteet ulos kuivattaen lihat. Lisäksi kannattaa muistaa, että "If you boil ribs, the terrorists win."