Juhannuksen grillaukset

Juhannukseen on hieman yli kaksi viikkoa aikaa, joten on aika avata keskustelu, jossa jaetaan juhannusgrillauksen parhaita vinkkejä. Itse ajattelin valmistaa ruoat savustamalla ja grillaamalla. Alustava menu koostuu:
-grillatusta mustekalasta valmistettu salaatti
-Surf&turf vartaita, joissa on kampasimpukoita (ehkä serranokinkkuun käärittynä), jättikatkarapuja ja itse tehtyjä savustettuja Andouille -makkaroita
-pitkään savustettua lämminsavulohta (kuusi tuntia matalassa ja loppua kohti nousevassa lämmössä ja savussa 60C-90C)
-grillattuja hampurilaisia
-Low&slow savustettuja porsaan ribsejä (4-5 tuntia savustusgrillissä)
-Low&slow savustettuja naudan ribsejä (9-10 tuntia savustusgrillissä)

Naudan ribsejä lukuun ottamatta muut ovat varmoja onnistumisesta. Naudan ribseistä otan mielellään neuvoja ja vinkkejä vastaan.

Minulla naudan ribsit ovat noin 20x20 cm ja hieman yli 5 cm paksuja, vajaa kahden kilon painoisia. Ajattelin kuivasuolata hieman yli vuorokauden, mustapippuriin pohjautuva rubi pintaan ja savustus noin 105-120C lämmössä, kunnes sisälämpö on noin 95C.

Omat kokemukset hitaasta savustuksesta ovat pelkästään positiivisia. Matalalla lämmöllä ja hitaasti savustettuna sitkeästä lihasta tulee suussasulavan mehevää, koska sidekudokset ehtivät hajota hitaalla kypsytyksellä gelatiiniksi (samaa kuin lihahyytelössä). Periaatteessa ihan sama kuin ylikypsä rasvainen liha höystettynä savun maulla.

En ole koskaan keittänyt ribsejä, mutta olen kuullut, että keitettäessä kaikki maku liukenee keitinliemeen, josta tulee hyvä lihaliemi ja kuiva ribsi joutaa kompostiin. Lisäksi keitettäessä lihassyyt supistuvat ja puristavat loputkin nesteet ulos kuivattaen lihat. Lisäksi kannattaa muistaa, että "If you boil ribs, the terrorists win."

0

52

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000

      Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

      Luetuimmat keskustelut

      1. Putin hoiti Suomen natoon ja myös Ruotsin

        Iso kiitos Vladimir Putinille. Hänen ansiosta pääsemme nyt Natoon. Putin halusi Naton lähelle ja nyt sai. Voimme tästä kiittää vain Putinia.
        Maailman menoa
        666
        8104
      2. Niinistö teki hetkessä Suomesta Venäjän ydinaseiden maalitaulun

        Kaiken lisäksi mies vielä lällätteli Putinille eilisessä tiedotustilaisuudessa ja käski katsomaan itseään peiliin. Kyllä vähän asiallisempaa käytöstä
        Maailman menoa
        467
        2345
      3. Voi Stefu ja sun kiivas luonteesi

        Sielä lentelee ullakkohuoneiston ikkunasta daamin vaatteet ja matkalaukut pitkin pihaa. Toisaalta,en ihmettele yhtään että tämä suhde päättyi näin,kyl
        Kotimaiset julkkisjuorut
        233
        2313
      4. Poliisi otti Stefun kiinni!

        Seiska tietää kertoa.
        Kotimaiset julkkisjuorut
        147
        1880
      5. Ohhoh! Martina Aitolehti ja seurapiirihurmuri-Jesper ekassa yhteiskuvassa - Sutinaa Mallorcalla!

        Martina Aitolehti ja seurapiirijulkkis-Jesper nauttivat toisistaan varsin vauhdikkaissa merkeissä Mallorcalla. Aitolehti ei ole esitellyt rakastaan vi
        Kotimaiset julkkisjuorut
        29
        1423
      6. Stefanilta tuli taas karu totuus Sofiasta

        Marokkolainen h*o*ra! Voi tsiisus kun mulla on hauskaa! Lumput lentää ikkunasta kun Stefu raivoaa h*uralleen🤣🤣🤣 Nyt ne popparit tulille, tästä tule
        Kotimaiset julkkisjuorut
        117
        1264
      7. Veikkaus: Miten The Rasmus pärjää Euroviisuissa?

        Euroviisuhuuma on ylimmillään, kun Suomi ja The Rasmus taistelee biisillään Jezebel. Bändi on tikissä, kunhan Lauri Ylösen ääni kantaa. Mitä veikka
        Viihde ja kulttuuri
        51
        1256
      8. Steppuli veressä

        Seiskan lööpissä Steppulilla naama ja nyrkit veressä. Ei tainnut ihan kamojen pihalle paiskominen riittää. Onkohan pistänyt kämpän tuusannuuskaks.
        Kotimaiset julkkisjuorut
        76
        968
      9. Ootko onnellinen kun ei tarvitse

        nähdä tätä tyhmää naamaa enää koskaan? Multa se särkee sydämen, mutta minkäs teen. Vaikka olisi kuinka sinnikäs eikä hellittäisi, se ei aina auta.
        Ikävä
        65
        865
      10. Oletko nähnyt eroottiset kohuleffat? Fifty Shades Of Grey -trilogia tv:stä

        Fifty Shades -trilogia starttaa, kun nuori opiskelijanainen Anastasia tapaa rikkaan liikemiehen. Seksisuhdehan siitä starttaa, höystettynä sadistisill
        Suhteet
        7
        809
      Aihe