Näin kesälläkin imellettyä perunalaatikkoa edellisen vuoden sadosta

Edellisen vuoden sato on nyt parhaimmillaan imellettyyn perunalaatikkoon

IMELLETTY PERUNALAATIKKO

2 kg talven yli varastoituja perunoita, maun mukaan jauhoisia tai kiinteitä
4 rkl vehnäjauhoja
50-100 g voita
0,8 litraa täysmaitoa, maidon määrä vaihtelee suuresti lajikkeiden mukaan
2 tl suolaa

Näin valmistuu imelletty perunalaatikko talven yli varastoiduista perunoista:

1. Pese perunat ja kuori.
2. Keitä perunat suolattomassa vähässä vedessä täysin kypsiksi.
3. Survo perunat huolella suoraan keittoveteen . Lisää tarvittaessa hiukan kuumaa vettä. Sekoita.
4. Jäähdytä survos huolella alle 78 asteiseksi. 73-75 astetta on hyvä lämpötila. 78 asteessa ja kuumemmassa jauhot mebettää imeltymistehon lopullisesti.
5. Anna survoksen imeltyä 65-70 asteisessa uunissa oin 3 tuntia. Perunasurvoksen tulisi olla imeltymisen ajan 65-70 -asteista.
6. Sekoita perunaseosta imeltymisen aikana muutamia kertoja. Maistamalla voi seurata imeltymisen edistymistä
7. Lisää imeltyneeseen soseeseen sulamaan voi ohuina siivuina. Lisää suola. Lisää maitoa niin että saadaan notkea puuromainen sose.
8. Laita seos voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle voinokareita. Jos haluaa, pinnalle voi sirotella korppujauhoa.
9. Paista perunalaatikkoa aluksi noin 200 asteisessa uuissa niin että pinta saa väriä alkaa kupliminen. Kun kupliminen alkaa alenna uunin lämpötila 130 asteeseen niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia. Paista noin 3 tuntia.