ribs

kannattaa keittaa ennen grillaamista, tulee mahtavan paljon parempi, soossina voit kayttaa melkein mita tahansa, mutta se makua antava soossi laitetaan vasta aivan lopuksi.

Kannattaa keittää kylkeä ensin 40 minuuttia vedessä, johon on lisätty merisuolaa (tavallinenkin käy, mutta eroaa maultaan) ja muutama kokonainen valkopippuri, yksi laakerinlehti, pala inkivääriä ja "ripaus" sokeria.
Sitten marinadi, jolla sivellään grillautuvaa sikaa:
Auringonkukka- tai soijaöljyä
Sweet Chili-Saucea ("vähän")
Rouhittua mustapippuria
Sinappia
Fariini- tai muscovadosokeria

Keittämisen jälkeen kylki vaan grilliritilälle, kokonaisena jos mahtuu tai annospaloina.
Kova lämpö, väri pintaan aika ajoin marinadilla sudittuna ja SE ON SIINÄ,
Älä unohda olutta ja salaattia..

Omat suosikkini ribsien päälle, siis grillauksen jälkeen on Tabasco Garlic voi, josta kirjoittelin jo tuonne toiseenkin ketjuun, mutta tässä idea:

Aivan ehdoton grillauskastike suht tulisesta pitävälle on voin ja uuden Tabasco Garlic kastikkeen 50/50 sekoitus. Se on hyvin lähellä HotWings ravintoloiden siipisoosia mutta sopii aivan mahtavasti kaikelle kanalle ja esim ribsien päälle.

Sulata voita n grammaa ja ravistele siihen tabascoa noin puolet. Anna hieman jähmettyä ja kaada grillatun eineen päälle. Tautisen hyvää ja todella helppoa!

Toinen hyvä ribseille on Heintz:in Smoke maustekastike, tarkkaa nimeä en muista mutta savusta siinä etiketissä höpistään. Aivan mainio joka tapauksessa.

Keittämistä harrastetaan paljon, mutta itse paistan ennen grillausta 100c-150c uunissa n. 3h. Tätä ennen ovat olleet yön yli "kuivamarinadissa" eli pintaan hierottu esim. chili-paprika-mustapippuri-oregano-sokeri-suola mausteseosta. Sokeria saa olla aika paljon!
Paiston jälkeen kannattaa pitää lämpimänä ja grillata suosikki grillauskastikkeen kanssa sopiva mehukas pinta ribseihin.