Miten onnistuu perinteinen vanhanajan perunamämmi

Anonyymi

Perunamämmi.

Ei lisättyä siirappia eikä sokeria. Makeus saadaan imeltämällä. Hyvä tapa välttää sokeripommi.

Perunamämmin ohjeita on erittäin vähän saatavilla. Olisiko tästä ohjeesta apua kyselijöille.

Ainekset:
3,5 litraa vettä
2 kg hyvin soseutuvia perunoita
500 g mämmimaltaita
750 g ruisjauhoja
1 teelusikallinen suolaa

Valmistaminen:
1. Pese jauhoiset keitossa hajoavat perunat ja kuori raakoina kattilaan. Näin vältät pahimmat kuorimis- ja keittotappiot. Keitä kuoritut perunat kattilassa suolattomassa koko vesimäärässä täysin kypsiksi. Ota keittovesi talteen, mutta jätä hiukan vettä helpottamaan soseutumista ja soseuta perunat. Lisää keittovesi soseeseen niin että saadaan "vesinen velli".

2. Tarkista "vesisen vellin" lämpötila. Pidä huoli että "vesisen vellin" lämpötila on 70-75 astetta.

3. Mittaa maltaat ja jauhot kulhoon ja sekoita ne keskenään ja lisää mallas-jauhoseos 70-75 asteiseen "vesiseen velliin" vähitellen hyvin sekoittaen, niin että saadaan sakean notkea puuro .

4. Laita kansi kattilaan. Laita puuromainen seos imeltymään 65-70 asteiseen uuniin. Anna imeltyä 2-4 tuntia. Sekoita noin 3 kertaa. Seuraa imeltymistä maistamalla - riittäisikö 2-3 tunnin imeltymisaika.

5. Siirrä imeltynyt seos liedelle, lisää suola ja muut halutut mausteet ja kuumenna varovasti koko ajan tehokkaasti sekoittaen niin että seos alkaa kuplimaan ja siirrä kattila syrjään noin 15 minuutiksi.

6. Laita mämmiseos mämmin arvolle sopiviin lasi- tai posliinivuokiin. Paista aluksi kuumemmassa sähkölieden uunissa ja alenna uunin lämpötila 120-130 asteeseen. Lisää paistamisen aikana pinnalle noin 3 kertaa 2-3 ruokalusikallista vettä estämään kuorettumista.

7. Paista noin 3 tuntia.

8. Jäähdytä mämmi ja anna seisoa jääkaapissa noin 3 päivää - mämmi on silloin parhaimmillaan. Vuoat pyrkii tyhjenemään aikaisemmin ja siksi olisikin syytä valmistaa mämmiä samalla kertaa useampia vuoallisia.

0

<50

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000

      Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

      Luetuimmat keskustelut

      1. Haluaisitko nähdä

        Hänet alastomana?
        Ikävä
        90
        4726
      2. Nainen lopeta pakoon luikkiminen?

        Elämä ei oo peli 😔😟
        Ikävä
        29
        3384
      3. Hilirimpsistä

        Hyvää huomenta ja kivaa päivää. Ilmat viilenee. Niin myös tunteet. 🧊☕✨🍁❤️
        Ikävä
        201
        3182
      4. Älä elättele

        Toiveita enää. Ihan turhaa. Sotku mikä sotku.
        Ikävä
        51
        3027
      5. Olet täällä. Mutta ei minulle.

        Nyt olen tästä 100% varma. Satuttaa. T: V
        Ikävä
        24
        2965
      6. Miten hitsissä ulosoton asiakas?

        On tää maailma kumma, tässä haisee suuri kusetus ja ennennäkemättömän törkeä *huijaus*! Miten to.monen kieroilu on edez
        Kotimaiset julkkisjuorut
        321
        2816
      7. Kuule rakas...

        Kerrohan minulle lempivärisi niin osaan jatkaa yhtä projektia? Arvaan jo melkein kyllä toki. Olethan sinä aina niin tyyl
        Ikävä
        44
        2707
      8. Kela valvoo lasten tilejä.

        Tämä isoveli Kela kyttää jopa lasten yli 200,- euron rahat jotka on melko varmasti lahjaksi saatu. Se vaikuttaa perheen
        Yhteiskunta
        235
        2488
      9. Törmättiin tänään

        enkä taaskaan osannut reagoida fiksusti. Menen aina lukkoon. Yksi asia on varma: tunteeni sinua kohtaan ovat edelleen v
        Ikävä
        25
        2276
      10. Vieläkö sä

        Rakastat mua?❤️😔
        Ikävä
        52
        2255
      Aihe