Kebab versio 1.0 on uunissa.
Haittaakohan kun ostin vahingossa Yrttisuolaa ja sitä ehti mennä 25 g kunnes huomasin vahingon? Ihmettelin ett onpa Aromisuolan haju ja väri muuttunut : )).
Loput laitoin sitten Aromisuolalla.
Seos vaikutti jo raakana herkulliselta.
Nyt vain odotellaan tuo 4 h.
Haittaakohan kun ostin vahingossa Yrttisuolaa ja sitä ehti mennä 25 g kunnes huomasin vahingon? Ihmettelin ett onpa Aromisuolan haju ja väri muuttunut : )).
Loput laitoin sitten Aromisuolalla.
Seos vaikutti jo raakana herkulliselta.
Nyt vain odotellaan tuo 4 h.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Sulattelin köntin lammaksenpaistia, joka oli lennähtänyt pakastimeeseeni jostakin Uudesta-Seelannista. Putsasin lihan hyvin kalvoista ja rasvoista ja veivasin sen kahteen kertaan Porkert-lihamyllyni (nro 8) läpi. Ei puhettakaan, että kaupasta saisi yhtä hyvännäköistä lampaan jauhelihaa kuin tuollainen omatekemä!
Mustapippuria ja sitä glutamaattimöhnää sekaan ja jonkin aikaa vaivausta sähkövatkaimella. Sitten pötkylä alumiinifolioon ja uuniin.
(Ja minä en olisi minä, ellen olisi jauhanut sekaan paria valkosipulinkynttäkin - lammas ilman valkosipulia on sentään aika mahdoton ajatus!)
Neljän tunnin uunituksen jälkeen herkuteltiin. Ihan oikeesti! Tykötarpeina sipuli-valkosipuli-tomaattipyreerisottoa kokojyväriisistä (keitinliemenä osaksi valkoviini, osaksi lihaliemi) sekä salaattia.
Naudasta olen tehnyt vastaavan kebabklöntin kerran aikaisemmin (tällä palstalla olleen ohjeen mukaisesti). Jo vain maistui sekin, mutta miu mau mukkaan lammaksesta tuli vieläkin herkuleellisempaa!
oli tällainen:
http://keskustelu.suomi24.fi/show.fcgi?category=2000000000000005&conference=4500000000000355&posting=22000000006843084
Pippuria en ole rohjennut käyttää aivan yhtä paljoa ja jos totta puhutaan niin aromisuolankin määrästä olen tinkinyt. Mieluummin sitten pikku ripsaus merisuolaa myllystä valmiin annoksen päälle lautasella.
Joo , tuon ohjeen mukaan teinkin ja käytin 1 kg nautasikaa ja 800 g pelkkää nautaa.
Kaverilla on vaimo tuolta maasta missä kebab on yleistä ja se laittoi mausteet mitä he käyttävät ja ohjeen:
400g jauhelihaa, 1 kanamuna, 1/2 tlk kuminaa, 1/2 tlk korianteria, 1/2 tlk kanelia 1 tlk suolaa, 1 pikkumitta pippuria, 1 valkosipulinkynsi, 1 sipuli 1dl persiljaa, 1 rkl minttua(ei alkon) tee lihapötkilöiksi ja grilla 5 minuuttia puolellaan
Vaikuttaa tuo ohje maukkaalta
Pitää sanoa että ol aivan täydellistä kebabbia, vaikka olikin hiukan yrttisuolaa.(aromisuolan sijasta)
Kiitos Meat Loffille perusohjeesta.
Ens Kerralla kokeilen sen kaverin vaimon ohjeen mukaan minkälaitoin tuohon ylemmäs. Intialainen tapa.
Tomaatti kastikkeen tein foorumilla olevan kastike ohjeen mukaan.
Tähän päättyi mun matka Kebab paikoissa juoksemisen suhteen.
Aivan mahtavaa.
Taiteilija kokee henkisiä orgasmeja saatuaan hyvää palautetta. Ite oon aina tehny sitä isomman määrän ja pakastanu. Hieman jäisenä saa sitten leikattua todella ohuita siivuja. Reseptin oli tarkoituskin olla vain "runko" mistä voi itse kukin viritellä mieleisensä.
Täytyypä testata tota ohjetta, mutta pitääkös siihen folioon tehdä reikiä jotta rasva valuu pois?
Entäs tehdäänkös siitä löysä vai tiukka ja tiivis paketti?
Jos saan vastata omasta puolestani, niin
- En suinkaan tekisi mitään reikiä. Pysyköön pötkö niin mehevänä kuin suinkin! Paistijauhelihassa ei juuri ole liikoja rasvoja.
- Itse pyrin ainakin mahdollisimman tiukkaan ja tiiviiseen pakettiin.
- Ja sitten vain kiduttavan matala lämpötila: kun lammastelin kebabkönttiäni viimeksi (ks. ylempänä), pidin uunin lämpötila-asetuksena vain 90 °C ja annoin muhia hivenen yli 4 tuntia. Tavaraa paketissa oli ehkä 1,5 kiloa.
Folion sisältä löytyi pakettia avattaessa jonkinmoinen tilkka lientä. Rasvaa siinä ei näyttänyt olevan juuri lainkaan (olin poistanut rasvan mahdollisimman tarkkaan ennen lampaan jauhamista). Tuo liemi on erinomaista kastikkeen pohjaa!
Kiitoksia paljon vastauksista. Täytyy kokeilla viikonloppuna minkämoista tuosta tulee. Tulis varmaan hyvää, et uunissa kypsentäs 3 tuntii ja sit lopun tunnin grillissä savustimessa hyvin miedolla lämmöllä, näin tulis pikkasen savunmakuakin mukaan ja avais pikkusen foliota yläpuolelta jotta savu pääsisi sisään, muutei neste valuisi.