Grillin teho

Kiitos tiedoista!

Anonyymi kirjoitti:

Kiitos tiedoista!

Ihan mielenkiinnosta vertasin tehoa omaan pellettigrilliin Traeger Timberline 850, jonka teho on 18000 BTU. Se on ”vain” 5,3 kW, mutta käyttö on epäsuora barbequesavustus eikä sillä pysty pihvejä ruskistamaan. Kyllä 10,5 kW riittää varsinkin jos grilli on vähän pienempi kuin nykyinen 15 kW grilli.

Eikä kaasugrilli ole huono ruskistaja. Itsellä ei ole enää kaasugrilliä vaan pihvit ruskistan kamadossa suoralla kuumalla hiilitulella, joka on paras tapa ruskistaa. Toiseksi paras lienee kaasugrilli, jossa on lisäksi ruskistuspoltin ja kolmanneksi paras kaasugrilli suoralla maksimilämmöllä.

Anonyymi kirjoitti:

Kiitos tiedoista!

Tähän täytyy vielä täydentää se, että saattaa uusi grillisi olla ns. infrapunagrilli kun sanoit, että polttimet on lähempänä. Jos kyseessä on infrapunagrilli niin varmasti tehot riittää ja on hyvä ostos. Toki vielä parempi olisi, jos kertoisit grillin merkin ja mallin niin voisi paremmin tutustua.

"Kaasugrillit täydellä teholla ruskista varmasti pihvit riittävästi, sen vuoksi et tarvitse maltaita maksavia keraamisia hiiligrilliä."

Ei ruskista. Tämän vuoksi kaasugrilleihin markkinoidaan erikseen searing stationeja ja kalleimpia kaasugrillejä infrapunagrilleinä.

"Jos taas olet jokin miseliinimaistaja ja halua pihvin jonkin hikkoripuun pikanttivivahdetta, on asia erikseen, silloin noi munakupitkin voit unohtaa. "

Reverse searing -tekniikka toimii hyvin kamadolla. Ensin pihvi savustetaan matalassa lämmössä ja hiilten joukkoon esim. hikkoripuun palasia. Lopuksi pihvin pinta viimeistellään kuumalla tulella ruskistamalla.

"300 euron grillillä olen tehnyt kehuttu täydelliset pihvit nk.vaativammallekin pöytävieraalle."

Tämä pitää paikkansa. Tärkeintä on osata käyttää sitä grilliä.

"Kokeile, kokeile, kokeile ja ylläty, liha huonelämpimäksi, grilli kuumaksi, nopea kypsennys niin, että pihvi jää mehukkaaksi ja marinadit veks."

Tähän lisäisin vielä sen 5 min lepuuttamisen folion alla. Pihvi jatkaa kypsymistään vielä jolloin heti grillistä syötynä pihvi on hieman tavoiteltua raaempi. Toinen syy on lihassyiden "kireyden" löystyminen lepuutuksessa mikä pitää paremmin nesteet pihvissä. Heti grillistä leikattuna pihvi vuotaa lihasnesteitä melko runsaasti.

”rohkenen epäillä, että käytännössä tuo ohje menee ohi 99,9 % kamadolla grillaajista”

Väite oli, ettei miseliinimaistaja saa hikkoripuun aromia munakupilla (ilmeisesti tarkoitettiin kamadoa). Kamado ja hyvä hiiligrilli ovat ainoita jolla sen hikkorisavun aromin saa siihen pihviin. Parhaan savuaromin saa hitaalla reverse searing -tekniikalla, ei pelkällä nopealla ja suoralla hiilloksella. Kaasugrillissä savustus ei onnistu muuten kuin savustuslaatikolla ja ne eivät ole kovin toimivia. Paras hikkorisavun aromi tulisi hikkoripuuta polttavassa offset smokerissa, mutta Suomesta ei saa hikkorihalkoja edullisesti ja viimeistely pitäisi tehdä paistinpannulla. Paras on siis kunnollinen epäsuoraan (2-alue) kykenevä hiiligrilli tai kamado. Sillä voit sekä savustaa, että viimeistellä.

"...rohkenen epäillä, että käytännössä tuo ohje menee ohi 99,9 % kamadolla grillaajista...pöntön sisuksissa kärisee "euron atrilli"

Asia on kyllä niin, että kaasugrillaajissa on suurempi osa näistä "meillä on kaasugrilli kun sillä saa nopeasti käristetty euron atrillit" -tyypit. Kamadogrillaajat ovat todennäköisimmin edistyneempiä harrastajia ja heiltä onnistuu savustus, barbequesavustus, pizzan paistaminen ja grillaaminen kamadolla. Reverse searing on kyllä ihan tuttua kamadon käyttäjille. Itsellä on myös kamadogrilli. Hankinnassa houkutti kestävyys ja pitkäikäisyys, monipuolisuus ja hyvä lämmöneristys ja tiiviys, jonka vuoksi säästyy hiiliä ja voi savustaa pitkään yhdellä latauksella, myös talvella.