Perinteinen Ruoveden imelletty perunalaatikko

Perinteinen Ruoveden imelletty perunalaatikko valmistetaan perunoista, ruisjauhoista, ohennetaan vedellä, imelletään noin 3 tuntia perinteisesti vällyissä tai 70 asteisessa sähkölieden uunissa - pääasia että imeltymisen aikana soseen lämpötila on noin 65 astetta - lisätään suola, tarkistetaan paksuus ja lisätään tarpeen mukaan lämmintä vettä ja kypsennetään noin 3 tuntia 150 asteisessa sähkölieden uunissa, tai perinteisesti leivinuunin jälkilämmössä.

Imelletty perunalaatikko Ruovedeltä

Jos imelletty perunalaatikko valmistetaan imeltämällä lämpimässä paikassa eristetyssä kattilassa, niin silloin perunoiden tulisi olla noin 3 kg mikä varmistaa imeltymisen.

3 kg perunoita
vettä keittämiseen, arvioi veden määrä, vesi jää soseeseen
3 desilitraa ruisjauhoja
3 teelusikallista suolaa

Ajoossa aamulla tai aamupäivällä pantiin kuaritut perunat kiahuun niin vähässä vedessä että keittovesi voi jäädä soseeseen. Keittoveden määrä tulee arvioida tässä vaiheessa juuri siksi kun keittovesi jää soseeseen. Lieden lämpö sai olla piänen lainen, että perunat kiahu hiljalleen. Kun perunat oli täysin kypsät niin VÄHÄSSÄ vedessä täysin kypsennetyt perunat soseutettiin keittoveteen. Perunat pulukilla survottiin hianoksi ja sose jäähdytettiin ennen jauhojen lisäämistä noin 70-75 asteiseksi, niin jauhot ei pala. Ropsauteltiin ja sekootettiin jäähdytettyyn soseeseen ruisjauhot vähitellen sekaan, ja myös 70-75 asteista keittovettä sekaan sen verran, että on helpompi sekoottaa ja sekootettiin tasaaseksi. Tällättiin kansi tiiviisti päälle ja kattila eristettiin hyvin vällyillä ja laitettiin lämpimään paikkaan imeltymään noin 3-4 tunniksi. Lopuksi katottiin soseen paksuus. Jos se oli liian tanakka, lisättiin lämmintä vettä niin että sose oli notkean puuron tapanen.
Suolat ripautettiin samalla sekaan. Sose paistettiin voidelluissa vuakissa. Sosetuokkoset tai nykyisin vuokat pantiin leivinuuniin jälkilämpöön hitaasti paistumaan. ja annettiin paistua noin 3 tuntia jälkilämmöstä riippuen.