Rekisteröidy

Ilmoitukset

Ladataan…

    Näytä kaikki

    Creme brulee - vaikea kysymys

    Olen hieman hämmentynyt netistä lukemistani creme brulee ohjeista. On nimittäin kahta koulukuntaa; ensimmäinen lämmittää kerman ja vaniljatangon kattilassa (ja joskus myös sulattaa sokerit sekaan) ja sitten sekoittaa munankeltuaiset seuraksi, toinen taas vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi ja sen jälkeen lisää kerman (kylmän) sekaan. Olen kokeillut molempia tapoja ja creme bruleestä tulee hieman erilainen ainakin koostumukseltaan. Kumpi ompi oikea tapa tehdä creme brulee, mielipiteitä/tietoa?
    21313
    Äänestä

    Muut lukivat myös

    Vastaukset 2

    Vanhimmat

    Mielestäni ensimmäisellä metodilla saa "ranskalaisemman" vanukkaan.

    Tätä jälkkäriähän varioidaan ympäri Etelä-Eurooppaa, joten tekotapoja on varmaan monia.

    Äänestä

    Terve.

    Creme Brulen teko: Kiehauta maito-kerma sokereineen, makuaineineen (vanilja). Tämän jälkeen on hyvä laittaa kattilan päälle kelmu ja antaa makujen vetäytyä. Näin tehdessä ei maku karkaa höyryn muodossa pois vaan jää kattilaa. Pikku juttu, iso ero. Sitten vatkaa keltuaisten rakenne rikki. Ja koko ajan sekoittaen kaada kerma-maitomassa päälle norona. Siivilöi.

    Sitten kypsennyt 95 ast uunissa kunnes kypsää.

    Jos haluat maustaa brylen vaikkapa aprikoosi-, passiontms pyreellä korvaa osa maidosta pyrellä. Toisissa mauissa vaikkapa koko maito. Voit tehdä ihan minkämakuisen brylemassan vain. Omasta päästä voit maustella sitä ja tärkeää on vain keltuaisten määrä, jotta se hyydyttää munamaidon halutussa määrin. Kiveähän tässä ei olla tekemässä kuitenkaan.

    Näin siis

    Äänestä

    Odottaa vastausta

    Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.

    Luetuimmat keskustelut

    Kommentoi aloitusta

    Niin vai näin? kirjoitti:

    Olen hieman hämmentynyt netistä lukemistani creme brulee ohjeista. On nimittäin kahta koulukuntaa; ensimmäinen lämmittää kerman ja vaniljatangon kattilassa (ja joskus myös sulattaa sokerit sekaan) ja sitten sekoittaa munankeltuaiset seuraksi, toinen taas vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi ja sen jälkeen lisää kerman (kylmän) sekaan. Olen kokeillut molempia tapoja ja creme bruleestä tulee hieman erilainen ainakin koostumukseltaan. Kumpi ompi oikea tapa tehdä creme brulee, mielipiteitä/tietoa?

    Anonyymi
    5000

    Ilmoita asiaton sisältö

    • Sisältää materiaalia, joka on loukkaavaa, herjaavaa, rasistista, uhkailevaa tai ahdistelevaa.

    • Materiaali sisältää nimiä, yhteystietoja tai muita henkilökohtaisia tietoja. Julkisuuden henkilöistä, julkisissa viroissa toimivista ihmisistä sekä yritysten vastuuhenkilöistä saa keskustella työhön liittyen. Myös yksityiselämään liittyvistä asioista voi keskustella siltä osin, kuin niistä on julkisesti kerrottu.

    • Sisältää lapsille haitallista tai heiltä kiellettyä materiaalia. Seksuaalinen sisältö on sallittua aiheeseen tarkoitetuilla palstoilla, joiden ikäraja on 18 vuotta.

    • Lainvastaista sisältöä voi olla mm. yksityiselämää loukkaavan tiedon levitys, kiihottaminen kansanryhmää vastaan, laiton uhkaaminen, alaikäisiin liittyvä seksuaalinen sisältö/grooming, petokset, identiteettivarkaudet, kunnianloukkaukset ja tekijänoikeusrikkomukset.

    • Sisältö ei liity palstan tai keskusteluketjun aiheeseen.

    • Viesti ei ole suomea tai ruotsia (pl. International Forums), se sisältää mainontaa, se sisältää tekijänoikeuksin suojattua materiaalia, se on massapostitus tai jokin muu syy.

    Jaa keskustelu