Aidosti imelletty perinteinen perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko.

1 kg perunoita, vähän vettä kypsentämiseen, 1-1½ desilitraa ruisjauhoja tai vehnäjauhoja tai näiden seosta, noin 50 g voita, 3-4 dl maitoa, 1 tl suolaa, hiven muskottipähkinää tai muita sopivia mausteita maun mukaan maltilla maustettuna. Monien mielestä maustamatta paras. Pinnalle voinokareita ja korppujauhoja.
Makeus saadaan aidosti imeltämällä. Siirappia tai sokeria ei imellettyyn perunalaatikkoon lisätä.

Ainekset:

1 kg perunoita

Pieni määrä vettä perunoiden kypsentämiseen, vesi jää soseeseen

1-1½ dl ruisjauhoja tai vehnäjauhoja tai jauhoseosta

50 g voita

3-4 dl maitoa, maidon määrää voi vaihdella tilanteen mukaan

1 tl suolaa

hiven muskottipähkinää

Pinnalle voinokareita ja korppujauhoa

Näin valmistuu imelletty perunalaatikko. Alkuperäinen ohje muunnettu toimivaksi.

1. Kuori kypsennettäessä helposti hajovat jauhoiset perunat raakoina kattilaan. Kypsennä perunat täysin kypsiksi suolattomassa vedessä ja soseuta perunat suoraan keittoveteen sakeaksi soseeksi. Ohenna tarvittaessa kiehuvalla vedellä.

2. Jäähdytä sose suurta huolellisuutta noudattaen 72-75 asteiseksi.

3. Sekoita perunasoseeseen jauhot ja laita imeltymään noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä 3-4 tuntia. Sekoita 2-4 kertaa ja seuraa samalla maistamalla imeltymisen edistymistä. 70 asteisessa uunissa soseen lämpötila pysyy riittävän tarkasti oikeassa imeltymislämpötilassa, eli noin 65 asteessa tai vähän yli.

4. Lisää soseeseen sulamaan voi siivuina. Lisää maitoa niin että saat "notkean sakean" soseen. Lisää suola, Jos haluat, niin voit maustaa, mutta mausta maltilla.

5. Laita sose voideltuun lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan, Lisää pinnalle voinokareita ja jos haluat, niin pinnalle voit sirotella myös korppujauhoa.

6. Kypsennä aluksi noin 200 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila 135-145 asteeseen , niin kupliminen rauhoittuu ja voit kypsentää lähes täysiä vuokia.
Kypsennä imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.