Kaikille niille, jotka palstaa lukevat. Tiedoksi: wok ei ole mikään ruoka vaan valmistustapa. Ei siis puhuta esim. broiler-wokista koska sellaista ei yksinkertaisesti ole olemassa. Wok on tehty hiiliteräksestä takomalla. Haluaisin nähdä sen, joka tekee wok-pannun kananpojasta.
Mitä tulee wok-pannun käyttöön, niin Kiinassa sitä on käytetty tuhansia vuosia ja se on aikojen saatossa tullut muodoltaan ja materiaaleiltaan sellaiseksi kuin se nyt on, mitään parannettavaa siinä ei ole.
Kotimaista valmistetta olevat teflon-pintaiset tekeleet eivät ole wokeja. Ne ansaitsevat korkeintaan nimen fakipannu ja niillä saa hyvätkin raaka-aineet keitettyä pilalle, koska fakipannut eivät kestä sitä korkeaa lämpötilaa, mikä on aidon paistavan wokin salaisuus. Fakipannuista voi tehdä lintujen syöttöalustan. Siihen tarkoitukseen ne sopivat hyvin.
Wokia käytettäessä pitää muistaa: Vain vähän raaka-ainetta pannulle, niin että korkea lämpö ei laske ja wok pitää kuumentaa aina uudestaan ennen kuin uutta ainesta lisätään.
Mm. television ammattilaiskokit tekevät karkean virheen siinä, että käyttävät usein fakipannua eivätkä wokia ja pannu survotaan aivan täyteen, niin että tuloksena on taatusti al dente- vihanneksia eli suomeksi raakoja. Oikea määrä oikean kokoiseksi pilkottua vihannesta kypsyy todella nopeasti wok-pannussa, mutta määrä on siis syytä pitää kerrallaan pienenä.
Harjoittelemalla ja kuuntelemalla kiinalaisia, wokin käyttö voi jopa onnistua.
Mitä tulee wok-pannun käyttöön, niin Kiinassa sitä on käytetty tuhansia vuosia ja se on aikojen saatossa tullut muodoltaan ja materiaaleiltaan sellaiseksi kuin se nyt on, mitään parannettavaa siinä ei ole.
Kotimaista valmistetta olevat teflon-pintaiset tekeleet eivät ole wokeja. Ne ansaitsevat korkeintaan nimen fakipannu ja niillä saa hyvätkin raaka-aineet keitettyä pilalle, koska fakipannut eivät kestä sitä korkeaa lämpötilaa, mikä on aidon paistavan wokin salaisuus. Fakipannuista voi tehdä lintujen syöttöalustan. Siihen tarkoitukseen ne sopivat hyvin.
Wokia käytettäessä pitää muistaa: Vain vähän raaka-ainetta pannulle, niin että korkea lämpö ei laske ja wok pitää kuumentaa aina uudestaan ennen kuin uutta ainesta lisätään.
Mm. television ammattilaiskokit tekevät karkean virheen siinä, että käyttävät usein fakipannua eivätkä wokia ja pannu survotaan aivan täyteen, niin että tuloksena on taatusti al dente- vihanneksia eli suomeksi raakoja. Oikea määrä oikean kokoiseksi pilkottua vihannesta kypsyy todella nopeasti wok-pannussa, mutta määrä on siis syytä pitää kerrallaan pienenä.
Harjoittelemalla ja kuuntelemalla kiinalaisia, wokin käyttö voi jopa onnistua.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Minä tiedän moiseen syyllistyneeni.... enkä lupaa parantaa tapojani. Olen ostanut kaupasta wok-vihannessekoituksen. Lukenut paketista broileriwok-ohjeen. ja itse päätynyt tekemään samasta sekoitukseta jauhelihawokkia. Eikä minulla edes ole aitoa wok-pannua, ihan tavallinen iso paistinpannu. Eivät kiinalaiset minun ruokaani varmasti wokiksi kutsuisi, mutta eivätpä ole sitä syömässäkään.
mutta kaupoista kyllä löytyy WOK- vihanneksia ynnä muuta?
Ja bussilippu tehdään bussista, ja sillein. Saattaapa kirjoittaja saada maistuvaa ruokaa aikaan, mutta suomen kieli ei taida oikein sujua. Toivottavasti syöjiltä ei mene ruokahalu, kun tarjoilu näyttää olevan vähän tiukkapipoista;)
Ei taida tuo äidinkieli sielläkään sujua. Bussilippuakaan nimittäin ei ole olemassa vaan kyseessä on matkalippu. Bussilippu on svetisisminä käyttökelvoton, lähin mitä suomen kielellä voisi ajatella on linja-autolippu, mutta se on niin kankea muodoste, että jääköön unhoon.
Entäs sitten nämä kaikki padat (italianpata, burgundinpata), kasarit (katkarapukasari) ja pannut? "Kanakori" on mielestäni kaiken huippu! Voi voi kuinka tyhmiä ihmiset osaavat olla, menenkin tänään ravintolaan, tilaan listalta jonkun wokin ja ryhdyn rähjäämään kun en saakaan ko. paistoastiaa!!!
Hei, hankipa elämä vaihteeksi...