Possunpyöryköitä ja hapanimeläkastiketta

Lauantaina saadaan pieni aavistus persialaisesta, vuosituhantiset perinteet omaavasta keittotaidosta, kun valmistamme irakiIaisia lihapuilla eli sianlihapyöryköitä hapanimeläkastikkeessa.

Kirjallisuudesta päätellen persialainen ruoka on taloudellista, terveellistä ja herkullista. Se täyttää siis kaikki hyvälle ravinnolle asetetut vaatimukset.

Meillä ei Lähi-idän tapaan kokkaaminen tule luonnollisestikaan yhtä huokeaksi. Maksaahan meillä soija, Irakissa melkein suolan korvaava perusmauste, paljon.

Soijapullo on muuten kyllä paikallaan keittiössä, sillä maustetta voi käyttää paljon muuhunkin kuin persialaisiin ruokiin. Se on mm. mitä parhain sianlihan mauste. Sillä voi myös parannella kastikkeiden ja marinadien väriä sekä makua.

Persialaiseen keittiöön liittyvät mielikuvat värittyvät vahvasti leivästä, pääskysenpesistä ja mädistä munista. Tosiasiassa oudot lisäaineet ovat melko harvinaisia, vaikkakin niitä saa meilläkin herkkuihin erikoistuneista myymälöistä.

Tyypillisimpiä lienevät seesaminsiemenet, vesikastanjat ja hillottu inkivääri.

Toivottavasti kaikki eksotiikka ei sentään häviä, kun kerrotaan, että Irakissakin syödään lihapullia.

Tämä muunnelma on kuitenkin tyypillisesti irakiIainen, sillä se sisältää sianlihaa, sikäläistä suurta herkkua.

Kastike on maultaan Lähi-idälle ominaisesti hapanimelä.