Mämmi. Imellä mämmi tasaisessa 65-70 asteen lämpötilassa.

MÄMMI.

Tämän ohjeen avulla voit muuntaa lähes kaikki mämmin valmistusohjeet "imellä mämmi tasalämpöisessä sähkölieden uunissa" ohjeeksi.

Imellä mämmi tasaisen tehokkaasti 65-70 asteen tasaisessa lämpötilassa. Näin
mämmi imeltyy tehokkaasti.

Valmistusohje:

1. Tee mämmiseos: Kuumenna riittävän isossa kattilassa ohjeen koko vesimäärä 65-70 asteiseksi. 3-4 litran vesimäärälle riittää noin 6 litran kattila. Veden kuumenemista odotellessa sekoita kuivina kulhossa kaikki ohjeen maltaat ja jauhot. Kun vesi on kuumentunut noin 65-70 asteiseksi, lisää veteen koko mallas-jauhoseosmäärä vähitellen ja tehokkaasti sekoittaen niin että saadaan notkean sakea puuromainen mämmiseos.

2. Imellä mämmiseos: Laita mämmiseoskattila imeltymään noin 65-70 asteiseen sähkölieden tasalämpöiseen uuniin. Kun soseen lämpötila pysyy tasaisena noin 65 asteisena, niin silloin imeltyminen on tehokkainta mahdollista ja imeltymisaika on mahdollisimman lyhyt, eli noin 3-4 tuntia. 3 tuntia usein riittää. Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä.

3. Mausta ja kuumenna imeltynyt mämmiseos kuplivaksi: Kun mämmiseos on imeltynyt, nosta mämmiseoskattila liedelle. Varo pohjaan palamista ja sekoita koko ajan tekkaasti. Lisää mämmiseokseen ohjeen mukaiset siirappi ja suola, sekä muut mahdolliset mausteet. Kuumenna mämmiseosta varovasti ja koko ajan sekoittaen niin että seos alkaa kuplimaan. Anna kuplia noin 10 minuuttia. Siirrä mämmiseoskattila sivuun ja anna seisoa noin 15 minuuttia tai vähän pitempään.

4. Laita mämmiseos lasiseen tai posliiniseenn uunivuokaan - UNOHDA FOLIOVUOAT.

5. Mämmin paistaminen: Paista aluksi noin 180-190 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista mämmiä sähkölieden uunissa 2-3 tuntia.

6. Mämmin tarjoilu: Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä viileässä 2-3 päivää.
Tarjoile mämmi kylmänä perinteisestyi maidon tai kerman ja sokerin kanssa. Tai tarjoile mämmi kermavaahdon, vaniljakastikkeen, appelsiinihillon tai vaahdotetun vaniljakerman/vaniljakastikkeen kanssa.

Välillä mämmivuoat tyhjenee yllättävästi viileässä seisottamisen aikana. Suuremmilta yllätyksiltä välttyy kun samalla kertaa valmistaa mämmiä useamman vuoallisen.