Parhaat lihapalat BBQ savustimeen ovat sitkeitä ja rasvaisia. Paljon työtä tekevät lihakset sisältävät paljon kollageenia eli ne ovat sitkeitä. BBQ savustimessa kollageeni denaturoituu pitkässä kypsennyksessä (ja ylikypsäksi kypsentämisessä) ja siitä tulee gelatiinia eli samaa mitä aladobissa on ja tämä tekee lihasta murean ja kostean mehukkaan. Runsaasti kollageenia sisältäviä osia ovat kylkiluissa olevat lihakset (possun ja naudan kylkiluut), rintalihakset (brisket) ja niska (kassler).
Lisäksi hyvä BBQ liha sisältää rasvaa, joka tuo paljon hyvää makua. Pitkässä savustamisessa rasva kuitenkin sulaa ja valuu pääosin pois eli lopputuote ei ole rasvaista, siinä on jäljellä rasvan maku. Edellä luetelluissa paloissa sattuu olemaan myös paljon rasvaa eli kylkiluut, rinta ja niska ovat maukkaimpia lihoja BBQ savustukseen.
Kaikista huonoimpia lihoja ovat rasvattomat ja työttömät lihakset kuten kanan rinta tai possun sisä- ja ulkofilee. Usein näissä on jopa alhaisempi kilohinta kuin näissä grilliherkkupaloissa. Itse välttelen ostamasta näitä ja jos on ihan pakko laittaa niin sopii makkaraan kun laittaa mukaan silavaa 25-30%.
Prhaat lihapalat BBQ savustimeen
Anonyymi
0
212
Vastaukset
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Persuja ei aluevaltuustoissa näy
Ei tunnu persuja paljon paikalliset asiat kiinnostavan, vaan ainoastaan ulkomaalaiset, joku Israel ja Trumpin fanitus.923965Päivän Riikka: Uudenkaupungin autotehdas hiljeni
Näin ne 100 000 uutta pysyvää ei-tempputyötä yksityiselle sektorille tämän hallituksen ansiosta syntyy. Työntekijöille j973317Riikka vie Suomen kohta ykköseksi työttömyyskisassa
Espanja: 10,5 % Suomi: 10,3 % Ruotsi: 9,3 % Kisa on tiukkaa, mutta Riikalla hyvä draivi päällä. Vasemmistolaisen päämin1252617Miten juhlitte ensi lauantaina?
Se on kalenteriin merkitty juhlapäiväksi, niin sitä kai kuuluu juhlia.2121994Mikä ihme teitä savolaisia tuossa
p*rs*reiässä niin kiinnostelee? Että siitä pitää päntönnään huutaa.201784Laita tunniste josta kaivattusi tietää sun kirjoittavan täällä
Joku yksilöity yhteinen juttu joka on sun ja kaivattusi välillä. Tuntomerkkinä esim. punainen pipopää, tonttu-ukko tai m841741Varusmiehen kuolema
Ei ollut vahinko, ei aiheuttanut vaaraa muille, eikä ollut rikos, mitä jää jäljelle? Oliko kyseessä oman käden kautta lä961701- 1101539
Kumpaan rahat, mummojen vaippoihin vai Nalle WahIroosille?
JOS siis sinä saisit päättää?11301- 571202