Tehosta mämmin imeltymistä perunalla.
Resepti mämmin tekoon
1. Vaihe
3½ l vettä
600 g mämmimaltaita
900 g ruisjauhoja
1 kg hyvin soseutuvia perunoita
Kuumenna vesi noin 70-74 asteiseksi. Sekoita veteen vähitellen sekoittamalla maltaat ja ruisjauhot. Tee perunoista ja kuumasta vedestä yksinkertainen perunasose ja jäähdytä perunasose noin 70-74 asteiseksi ja lisää perunasose mämmiseokseen. Tässä vaiheessa mämmiseos saa ollaa aika sakeaa, niin että imeltämisen jälkeen mämmiseoksen voi notkistaa notkean puuromaiseksi lisäämällä vettä. Laita kansi kattilaan.
2. Vaihe
Laita mämmiseoskattila noin 70 asteiseen uuniin . Anna imeltyä noin 3-4 tuntia. sekoita imeltymisen aikana 3-4 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä.
3. Vaihe
1-2 dl siirappia
2 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
1 tl suolaa
Tässä vaiheessa mämmin tulee olla löysän puuron vahvuista. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Mausta. Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan hämmentäen varoen pohjaan palamista. Siirrä mämmiseoskattila sivuun ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia. Laita mämmiseos kunnollisiin lasisiin tai posliinisiin uunivuokiin.
4. Vaihe
Paista aluksi noin 180-190 asteisessa uunissa. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Kun paistat täysiä vuokia miedossa lämpötilassa, niin mämmin kuivahtaminen ja korppuuntuminen estyy ja saat herkullisen-mehevän mämmin. Lisää paistamisen aikana mämmiseoksen pinnalle vuokiin 1-2 kertaa siirappivettä, ½ dl siirappia ja 1 desilitra vettä, kuorettumisen estämiseksi. Tai vaihtoehtoisesti pelkkää vettä 2-4 kertaa paistamisen aikana.
Paista mämmiä noin 3-4 tuntia.
Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä noin 3 päivää. Tarjoa perinteisesti kerman tai kermamaidon ja sirotesokerin kanssa. Tai nykyaikaisempien lisukkeiden kanssa.
Resepti mämmin tekoon
1. Vaihe
3½ l vettä
600 g mämmimaltaita
900 g ruisjauhoja
1 kg hyvin soseutuvia perunoita
Kuumenna vesi noin 70-74 asteiseksi. Sekoita veteen vähitellen sekoittamalla maltaat ja ruisjauhot. Tee perunoista ja kuumasta vedestä yksinkertainen perunasose ja jäähdytä perunasose noin 70-74 asteiseksi ja lisää perunasose mämmiseokseen. Tässä vaiheessa mämmiseos saa ollaa aika sakeaa, niin että imeltämisen jälkeen mämmiseoksen voi notkistaa notkean puuromaiseksi lisäämällä vettä. Laita kansi kattilaan.
2. Vaihe
Laita mämmiseoskattila noin 70 asteiseen uuniin . Anna imeltyä noin 3-4 tuntia. sekoita imeltymisen aikana 3-4 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä.
3. Vaihe
1-2 dl siirappia
2 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
1 tl suolaa
Tässä vaiheessa mämmin tulee olla löysän puuron vahvuista. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Mausta. Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan hämmentäen varoen pohjaan palamista. Siirrä mämmiseoskattila sivuun ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia. Laita mämmiseos kunnollisiin lasisiin tai posliinisiin uunivuokiin.
4. Vaihe
Paista aluksi noin 180-190 asteisessa uunissa. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Kun paistat täysiä vuokia miedossa lämpötilassa, niin mämmin kuivahtaminen ja korppuuntuminen estyy ja saat herkullisen-mehevän mämmin. Lisää paistamisen aikana mämmiseoksen pinnalle vuokiin 1-2 kertaa siirappivettä, ½ dl siirappia ja 1 desilitra vettä, kuorettumisen estämiseksi. Tai vaihtoehtoisesti pelkkää vettä 2-4 kertaa paistamisen aikana.
Paista mämmiä noin 3-4 tuntia.
Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä noin 3 päivää. Tarjoa perinteisesti kerman tai kermamaidon ja sirotesokerin kanssa. Tai nykyaikaisempien lisukkeiden kanssa.
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.