Tehosta mämmin imeltymistä perunalla.
Resepti mämmin tekoon
1. Vaihe
3½ l vettä
600 g mämmimaltaita
900 g ruisjauhoja
1 kg hyvin soseutuvia perunoita
Kuumenna vesi noin 70-74 asteiseksi. Sekoita veteen vähitellen sekoittamalla maltaat ja ruisjauhot. Tee perunoista ja kuumasta vedestä yksinkertainen perunasose ja jäähdytä perunasose noin 70-74 asteiseksi ja lisää perunasose mämmiseokseen. Tässä vaiheessa mämmiseos saa ollaa aika sakeaa, niin että imeltämisen jälkeen mämmiseoksen voi notkistaa notkean puuromaiseksi lisäämällä vettä. Laita kansi kattilaan.
2. Vaihe
Laita mämmiseoskattila noin 70 asteiseen uuniin . Anna imeltyä noin 3-4 tuntia. sekoita imeltymisen aikana 3-4 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä.
3. Vaihe
1-2 dl siirappia
2 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
1 tl suolaa
Tässä vaiheessa mämmin tulee olla löysän puuron vahvuista. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Mausta. Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan hämmentäen varoen pohjaan palamista. Siirrä mämmiseoskattila sivuun ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia. Laita mämmiseos kunnollisiin lasisiin tai posliinisiin uunivuokiin.
4. Vaihe
Paista aluksi noin 180-190 asteisessa uunissa. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Kun paistat täysiä vuokia miedossa lämpötilassa, niin mämmin kuivahtaminen ja korppuuntuminen estyy ja saat herkullisen-mehevän mämmin. Lisää paistamisen aikana mämmiseoksen pinnalle vuokiin 1-2 kertaa siirappivettä, ½ dl siirappia ja 1 desilitra vettä, kuorettumisen estämiseksi. Tai vaihtoehtoisesti pelkkää vettä 2-4 kertaa paistamisen aikana.
Paista mämmiä noin 3-4 tuntia.
Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä noin 3 päivää. Tarjoa perinteisesti kerman tai kermamaidon ja sirotesokerin kanssa. Tai nykyaikaisempien lisukkeiden kanssa.
Mämmi ohje
Anonyymi-ap
0
164
Vastaukset
Ketjusta on poistettu 2 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 1696941
Klaukkalan onnettomuus 4.4
Klaukkalassa oli tänään se kolmen nuoren naisen onnettomuus, onko kellään mitään tietoa mitä kävi tai ketä onnettomuudes622543- 562158
Kolari Klaukkala
Kaksi teinityttö kuoli. Vastaantulijoille ei käynyt mitenkään. Mikä auto ja malli telineillä oli entä se toinen auto? Se621292Ukraina ja Zelenskyn ylläpitämä sota tuhoaa Euroopan, ei Venäjä
Mutta tätä ei YLE eikä Helsingin Sanomat kerto.3551260- 561244
Ooo! Kaija Koo saa kesämökille öky-rempan:jättimäinen terde, poreallas... Katso ennen-jälkeen kuvat!
Wow, nyt on Kaija Koon mökkipihalla kyllä iso muutos! Miltä näyttää, haluaisitko omalle mökillesi vaikkapa samanlaisen l141131Olisinpa jo siellä, otatkohan minut vastaan
Olisitpa lähelläni ja antaisit minun maalata sinulle kuvaa siitä kaikesta ikävästä, tuskasta, epävarmuudesta ja mieleni79970Kevyt on olo
Tiedättekö, että olo kevenee kummasti, kun päästää turhista asioista tai ihmisistä irti! Tämä on hyvä näin <384968Toivoisin, että lähentyisit kanssani
Tänään koin, että välillämme oli enemmän. Kummatkin katsoivat pidempään kuin tavallisesti toista silmiin. En tiedä mistä14957